焼きネギ じゃがいも テンジャンサラダ（焦がし長ねぎとポテトの味噌サラダ）
焼きネギじゃがいもテンジャンサラダは茹でたじゃがいもと強火で焼いた長ねぎをテンジャンドレッシングで和えた韓国フュージョンサラダです。長ねぎをフライパンで表面が濃い焦げ色になるまで焼くと、生の辛味が消えて甘いキャラメルの香りと焼きの風味が立ち上がります。テンジャンにレモン汁とはちみつを混ぜたドレッシングは、発酵旨味に爽やかな酸味とほのかな甘みが重なりじゃがいもの淡白な味を豊かに引き上げます。じゃがいもは温かいうちに和えることでドレッシングが中までしみ込み、赤フダンソウが赤い彩りとほんのりとした苦みで全体の味に方向性を加えます。黒ごまを最後に振りかけると香ばしい風味がテンジャンドレッシングの上にふわりと広がります。
分量調整
作り方
- 1
じゃがいもは皮付きのまま一口大に切り、塩水で10分茹でて水気を切ります。
- 2
長ねぎは5cmの長さに切り、フライパンでオリーブオイルを少し入れて表面をしっかり焼きます。
- 3
ボウルにテンジャン、レモン汁、はちみつ、刻みにんにく、オリーブオイルを混ぜてクリーミーなドレッシングを作ります。
- 4
茹でたじゃがいもと焼いた長ねぎ、赤フダンソウを入れ、崩さないように和えます。
- 5
黒ごまを振りかけて3分ほど置き、味がなじんだら出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ミナリとエビのテンジャンヨーグルトサラダ（発酵味噌ドレッシング）
プリプリに焼いたエビのあっさりとした甘みと、香り高いミナリの青々しい風味が調和する韓国風サラダです。テンジャンをヨーグルトに溶いて作るドレッシングが旨味とやさしい酸味を同時に提供し、韓国の発酵調味料の深い味わいを軽やかに引き出します。薄切りのきゅうりが爽やかな水分を加え、冷水で辛味を抜いた赤玉ねぎがほのかなピリッとしたアクセントになります。ドレッシングの2/3を先に和えて基本の味を整え、残りで最終調整すると食材に均一に味が行き渡りつつ、塩味が強くなりすぎません。
明太子ポテトクリスプサラダ（明太マヨドレッシング）
じゃがいもを薄くスライスしてオーブンまたはフライパンでカリカリに焼き上げた後、塩辛い明太子をのせて塩味と旨味を一度に味わうサラダです。ギリシャヨーグルトとマヨネーズを混ぜたソースがクリーミーな土台を作り、明太子の強い塩味をやさしく包み込みます。ロメインレタスときゅうりがシャキシャキとした食感を加え、カリカリのじゃがいも、プチプチと弾ける明太子の粒との食感の対比を生み出します。レモン汁が全体のこってり感を引き締め、海苔の粉を振って仕上げると海鮮の香ばしい風味が一段と深まります。ビールやハイボールにも合うおつまみ系サラダです。
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エゴマの葉きのこクリームファルファッレ（韓国シソきのこクリームパスタ）
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