焼きネギ じゃがいも テンジャンサラダ（焦がし長ねぎとポテトの味噌サラダ）
早わかり
焼きネギじゃがいもテンジャンサラダは茹でたじゃがいもと強火で焼いた長ねぎをテンジャンドレッシングで和えた韓国フュージョンサラダです。長ねぎをフライパンで表面が濃い焦げ色になるまで焼くと、生の辛味が消えて甘いキャラメルの香りと焼きの香ばしさが立ち上がります。テンジャンにレモン汁とはちみつを混ぜたドレッシングは、発酵旨味に爽やかな酸味とほのか...
この料理の特別なポイント
- 長ネギを表面が深く焦げるまで焼くと辛みが消えてキャラメル香が出る
- 味噌にレモン汁と蜂蜜を加えたドレッシングが発酵の旨味に酸味と甘みを加える
- ジャガイモを熱いうちに和えると味噌ドレッシングが中まで染み込んで味が深まる
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいも250gは皮付きのままよく洗い、2cm角に切ります。塩少々を入れた水から中火で約10分ゆでます。
- 2 竹串がすっと通ったらザルに上げます。表面の水分でドレッシングが薄まらないよう、約2分湯気を飛ばします。
- 3 長ねぎ120gは5cm長さに切ります。フライパンにオリーブオイルを薄くひき、中強火で転がしながら3から4分焼きます。
焼きネギじゃがいもテンジャンサラダは茹でたじゃがいもと強火で焼いた長ねぎをテンジャンドレッシングで和えた韓国フュージョンサラダです。長ねぎをフライパンで表面が濃い焦げ色になるまで焼くと、生の辛味が消えて甘いキャラメルの香りと焼きの香ばしさが立ち上がります。テンジャンにレモン汁とはちみつを混ぜたドレッシングは、発酵旨味に爽やかな酸味とほのかな甘みが重なりじゃがいもの淡白な味をしっかりと引き上げます。じゃがいもは温かいうちに和えることでドレッシングが中までしみ込み、赤フダンソウが赤い彩りとほんのりとした苦みで全体の味に方向性を加えます。黒ごまを最後に振りかけると香ばしい風味がテンジャンドレッシングの上に広がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
じゃがいも250gは皮付きのままよく洗い、2cm角に切ります。塩少々を入れた水から中火で約10分ゆでます。
- 2手順
竹串がすっと通ったらザルに上げます。表面の水分でドレッシングが薄まらないよう、約2分湯気を飛ばします。
- 3火加減
長ねぎ120gは5cm長さに切ります。フライパンにオリーブオイルを薄くひき、中強火で転がしながら3から4分焼きます。
- 4手順
表面が濃い茶色になり中がやわらかくなったら火から下ろします。焦げ臭さが強い場合は少し火を弱め、すぐ返します。
- 5手順
小さなボウルでテンジャン大さじ1、レモン汁大さじ1、はちみつ小さじ1、刻みにんにく小さじ0.5を先に溶きます。オリーブオイル大さじ2を少しずつ混ぜます。
- 6加熱
温かいじゃがいも、焼いた長ねぎ、赤フダンソウ60gにドレッシングをかけます。下から軽く和え、黒ごま小さじ1を振って3分置きます。
手順のあと
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