구운 대파 감자 된장 샐러드
한눈에 보기
- 총 시간
- 33분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
구운 대파 감자 된장 샐러드는 삶은 감자와 센 불에 구운 대파를 된장 드레싱에 버무린 한식 퓨전 샐러드입니다.
설명 더 보기
대파를 팬에서 겉면이 진하게 탈 때까지 구우면 생대파의 매운맛이 사라지고 달콤한 캐러멜 향과 불향이 올라옵니다. 된장에 레몬즙과 꿀을 섞은 드레싱은 발효 감칠맛에 산뜻한 산미와 은은한 단맛이 겹쳐져 감자의 담백한 맛을 풍성하게 끌어올립니다. 감자를 뜨거울 때 버무려야 드레싱이 속까지 스며들고, 적근대가 붉은 색감과 약간의 쓴맛으로 전체 맛에 방향성을 더합니다. 검은깨를 마지막에 뿌리면 고소한 향이 된장 드레싱 위로 올라옵니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
감자 250g은 껍질째 깨끗이 씻어 2cm 크기로 자릅니다.
찬물에 넣고 중불에서 10분 삶습니다.
- 2단계
이쑤시개가 부드럽게 들어가면 체에 밭칩니다.
물기가 남으면 드레싱이 묽어지니 2분 정도 김을 날립니다.
- 3불 조절
대파 120g은 5cm 길이로 자릅니다.
올리브오일 2큰술 중 소량을 팬에 아주 얇게 두르고 중강불에서 대파를 돌려가며 3~4분 굽습니다.
- 4단계
겉면이 진한 갈색이고 속이 말랑해지면 불에서 내립니다.
타는 냄새가 강하면 불을 조금 낮추고 바로 뒤집습니다.
- 5단계
작은 볼에 된장 1큰술, 레몬즙 1큰술, 꿀 1작은술, 다진 마늘 0.5작은술을 먼저 풉니다.
남은 올리브오일을 조금씩 넣어 섞습니다.
- 6단계
따뜻한 감자와 구운 대파, 적근대 60g에 드레싱을 뿌립니다.
아래에서 위로 가볍게 섞고 검은깨 1작은술을 뿌려 3분 둡니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 대파 겉면 진하게 탈 때까지 구우면 매운맛 사라지고 캐러멜 향
- 완성과 마무리
- 겉면이 진한 갈색이고 속이 말랑해지면 불에서 내립니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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