Strogonoff de Carne
Resumo rápido
O strogonoff de carne sela tiras finas de contrafilé em fogo alto apenas o tempo suficiente para dourar a superfície mantendo o interior rosado, envolvendo-as em seguida...
O que torna este prato especial
- Creme azedo e mostarda Dijon juntos criam acidez e profundidade no molho
- Carne adicionada por último preserva o centro rosado e macio
- Cogumelos dourados até secar, concentrando o umami fundo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 260g de contrafile em fatias de 5mm seguindo a fibra.
- 2 Derreta 1 colher de sopa de manteiga na frigideira em fogo alto, espere a es...
- 3 Pique finamente 80g de cebola na mesma frigideira em fogo medio e cozinhe po...
O strogonoff de carne sela tiras finas de contrafilé em fogo alto apenas o tempo suficiente para dourar a superfície mantendo o interior rosado, envolvendo-as em seguida em um molho de panela com cogumelos salteados, cebolas e creme azedo (sour cream). Os cogumelos contribuem com sua própria profundidade carnuda ao lado da carne, e o creme azedo transforma os sucos da carne em um molho que é simultaneamente cremoso e sutilmente picante. Um toque de mostarda realça o sabor sem se sobrepor. Servido sobre macarrão com ovos ou purê de batatas, o molho cremoso penetra no acompanhamento, transformando o prato em uma refeição rica e coesa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 260g de contrafile em fatias de 5mm seguindo a fibra.
Tempere uniformemente com 0.5 colher de cha de sal e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos para que a carne nao esteja fria quando chegar a frigideira, o que causaria vapor em vez de selagem.
- 2Calor
Derreta 1 colher de sopa de manteiga na frigideira em fogo alto, espere a espuma se acalmar, depois espalhe as fatias de carne em uma unica camada e sele por 1 minuto de cada lado ate o exterior ficar dourado enquanto o interior permanece rosado. Retire imediatamente para nao cozinhar demais.
- 3Preparo
Pique finamente 80g de cebola na mesma frigideira em fogo medio e cozinhe por 4 minutos ate transparente, depois corte em quartos 120g de cogumelos e adicione-os. Quando comecar a soltar liquido, aumente para fogo alto e cozinhe 4-5 minutos ate a umidade evaporar e os cogumelos ficarem dourados.
- 4Tempero
Polvilhe 1 colher de sopa de farinha, misture bem e cozinhe por 1 minuto para eliminar o gosto de farinha crua, depois despeje 180ml de caldo de carne em fio fino batendo ou mexendo vigorosamente para evitar grumos. Cozinhe ate o molho ficar liso e brilhante.
- 5Tempero
Adicione 1 colher de sopa de mostarda dijon e cozinhe em fogo medio por 2 minutos ate a intensidade se distribuir uniformemente no molho. O molho deve fluir lentamente das costas de uma colher invertida. Reduza para o fogo minimo.
- 6Tempero
Adicione 120ml de creme azedo aos poucos enquanto mexe para incorporar suavemente ao molho, mantendo o fogo no minimo durante todo o processo. Devolva a carne e aqueça por 2-3 minutos ate esquentar. Nao deixe ferver ou o creme azedo vai talhar.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
Sorvete real de abacaxi inteiro
Uma refrescante e gelada sobremesa de sorbete feita dentro de um abacaxi esvaziado.
Kimchi (acelga fermentada coreana) Bacon Mac and Cheese
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