チキンアラキング（クリームソースの鶏肉煮込み）
早わかり
チキンアラキングは、バタールーをベースとしたクリームソースで一口大の鶏むね肉・マッシュルーム・ピーマンを煮込んだアメリカの家庭料理です。まずバターに小麦粉を炒めてルーを作り、牛乳とチキンストックを少しずつ加えながらホイッパーでかき混ぜることでダマのないなめらかなクリームソースができます。液体を一度に加えずに少量ずつ加えるのがソースを滑らか...
この料理の特別なポイント
- バターのルーに牛乳とチキンストックを少しずつ加えることでダマなめらかなクリームソースが完成
- 鶏肉は色が変わった瞬間に取り出すことで肉汁が乾かずに柔らかさが保たれる
- ピーマンを最後に加えることでシャキシャキした食感がクリーミーなソースの中で対比をなす
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏むね肉400gは2cm角に切り、塩こしょうをまぶして10分置きます。玉ねぎ、マッシュルーム、ピーマンも切っておきます。
- 2 フライパンを中強火で熱し、バター大さじ2を溶かします。鶏肉を広げ、表面が白く変わったらすぐ取り出します。
- 3 同じフライパンに玉ねぎとマッシュルームを入れ、中火で約3分炒めます。玉ねぎが透き通り、きのこの水分が減ればよい状態です。
チキンアラキングは、バタールーをベースとしたクリームソースで一口大の鶏むね肉・マッシュルーム・ピーマンを煮込んだアメリカの家庭料理です。まずバターに小麦粉を炒めてルーを作り、牛乳とチキンストックを少しずつ加えながらホイッパーでかき混ぜることでダマのないなめらかなクリームソースができます。液体を一度に加えずに少量ずつ加えるのがソースを滑らかに仕上げる要点です。鶏むね肉はクリームソースとは別で火を通し、色が変わった時点ですぐに取り出します。長く加熱するほど肉汁が抜けて固くなるため、タイミングが重要です。玉ねぎをバターで炒めることで甘みがソースに溶け込み、マッシュルームの旨味がクリームの脂の風味と調和して鶏肉のあっさりした味わいを豊かにしてくれます。ピーマンは最後の工程で加えてシャキシャキとした食感を残し、穏やかな甘みが全体の風味を整えます。トースト、ご飯、またはビスケットの上にかけて出すと、クリームソースが染み込みながらボリュームのある一食になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏むね肉400gは2cm角に切り、塩こしょうをまぶして10分置きます。玉ねぎ、マッシュルーム、ピーマンも切っておきます。
- 2火加減
フライパンを中強火で熱し、バター大さじ2を溶かします。鶏肉を広げ、表面が白く変わったらすぐ取り出します。
- 3火加減
同じフライパンに玉ねぎとマッシュルームを入れ、中火で約3分炒めます。玉ねぎが透き通り、きのこの水分が減ればよい状態です。
- 4火加減
小麦粉大さじ2を加え、絶えず混ぜながら1分炒めます。中火を保ち、粉っぽさを飛ばして軽い香ばしさを出します。
- 5手順
牛乳350mlとチキンストック150mlを少しずつ注ぎ、泡立て器で混ぜます。ダマが出たら液体を止め、なめらかにしてから続けます。
- 6火加減
鶏肉を戻し、ピーマンを加えて弱火で約5分煮ます。ソースがスプーンに絡んだら味を整え、トーストやご飯にかけます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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ビーフストロガノフ（牛肉のサワークリーム煮）
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マカロニ＆チーズ（アメリカ風チーズマカロニ）
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チキンヌードルスープ（アメリカ風鶏肉と卵麺のスープ）
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食卓に合わせるなら
レモネード（フレッシュレモン炭酸ドリンク）
搾りたてのレモン汁とシロップを氷の上に注ぎ、炭酸水で満たして完成させるシトラスエイドだ。すっきりした酸味の後にシロップのまるい甘味が支えとなりバランスが良く、ひとつまみの塩が甘味と酸味を同時により鮮明に引き立てる。レモンスライスとミントの葉を一緒に入れると、グラスの中から香りが絶えず立ち上る。炭酸水は最後にゆっくり注ぐことで気泡が長持ちするため、注ぐ順番と速さが完成度に影響する。
キムチベーコンマカロニ＆チーズ（キムチマッケンチーズ）
キムチベーコンマカロニ＆チーズは、アメリカ式マカロニ＆チーズのクリーミーなチェダーソースによく熟したキムチの酸味とベーコンの燻製旨味を組み合わせたフュージョンパスタです。バターと薄力粉でルーを作ってから牛乳を注いでベシャメルを仕上げ、チェダーチーズを溶かしてこってりしたチーズソースを完成させます。カリカリに焼いたベーコンの欠片が塩辛いカリカリ感を加え、刻んだキムチが乳酸発酵特有の酸っぱい味でくどさを取り除きます。コチュカルがほのかな辛みを敷いてチーズの重さの中でも食欲をそそります。マカロニの筒状の形がソースを内側まで閉じ込め、一口ごとに濃厚な味わいが続きます。
黒ごまブラウニー（ファッジ風ダークチョコ黒ごまバー）
黒ごまブラウニーは、ダークチョコレートとバターを湯煎で溶かしたベースに炒った黒ごまパウダーをふるい入れて作る焼き菓子です。チョコレートの苦みと黒ごまの炒った穀物の香りが重なり、通常のブラウニーにはない香ばしい深みが生まれます。薄力粉の量を抑えることで、中心がわずかに生焼けのようなしっとり重いファッジ食感を出します。黒ごまパウダーは油分が多くそのまま加えると塊になりやすいため、必ず薄力粉と塩と一緒にふるいにかけてから混ぜます。175度で20〜25分焼き、中心にわずかなゆれが残る状態でオーブンから出すと、余熱で仕上がりながら冷めてから理想の密度になります。完全に冷めてから切ると断面がきれいに出ます。
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シュリンプ・アンド・グリッツは、水と牛乳にグリッツを少しずつ加えて15分間混ぜながら煮た後、チェダーチーズとバターを溶かしてクリーミーなベースを作り、その上にベーコンの脂で炒めたえびを乗せるアメリカ南部の代表的なコンフォートフードです。グリッツを煮る際にダマにならないよう少しずつ加えながら絶えずかき混ぜるのがなめらかな食感のポイントで、とろみが強くなりすぎたら牛乳を追加して調整します。ベーコンを先にカリカリに焼いて脂を出し、その脂でえびとパプリカを炒めると燻製の香りと塩気のある旨味がえびに染み込みます。えびは色が変わったらすぐに火から下ろさないと固くなってしまいます。
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