チキンアラキング（クリームソースの鶏肉煮込み）
チキンアラキングは、一口大に切った鶏むね肉とマッシュルーム、ピーマンをバタールーベースのクリームソースで煮込んだアメリカの家庭料理です。バターに小麦粉を炒めてルーを作り、牛乳とチキンストックを分けて注ぐことでダマにならず滑らかなクリームソースができあがり、鶏肉は先に別で火を通してから最後に合わせることで硬くなりません。玉ねぎの甘みとマッシュルームの旨味がクリームソースに溶け込み鶏肉のあっさりした味わいを補い、ピーマンがシャキシャキとした食感とほのかな甘みを加えます。トーストやごはん、ビスケットの上にかけて食べると、クリームソースが染み込みながら一食分として十分なボリュームになります。
分量調整
作り方
- 1
鶏肉を一口大に切り、塩、こしょうで下味をつけます。
- 2
フライパンにバターを溶かして鶏肉を先に焼き、取り出しておきます。
- 3
同じフライパンで玉ねぎ、マッシュルーム、ピーマンを炒めて香りを出します。
- 4
小麦粉を加えて1分炒めた後、牛乳とチキンストックを分けて加えます。
- 5
鶏肉を戻し入れて5分煮込み、とろりと仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チキンヌードルスープ（アメリカ風鶏肉と卵麺のスープ）
チキンヌードルスープは、鶏むね肉と玉ねぎ、にんじん、セロリをチキンストックで澄んだスープに煮込み、卵麺を加えて仕上げるアメリカ家庭料理の代表的なスープです。野菜を先にオリーブオイルで炒めて甘みを引き出してからストックを注ぐと、スープに野菜の風味が自然に溶け込みます。鶏むね肉を丸ごと入れて火を通した後、繊維に沿って裂くと麺と同じくらいの長さのほぐし身になり、スプーンに一緒にすくいやすくなります。麺は最後に入れて指定された時間だけ茹でることで、のびずにちょうど良い弾力を保ちます。翌日分は麺を別に保存しておき、温め直す際に合わせると食感が活きたまま楽しめます。
ビーフストロガノフ（牛肉のサワークリーム煮）
ビーフストロガノフは、牛サーロインを薄く切って強火で素早くシアリングし、マッシュルームと玉ねぎを炒めた後、サワークリームソースで包んで仕上げるロシア起源の料理です。強火で短時間焼いた牛肉は表面だけが茶色く火が通り、中はピンク色を保って柔らかい食感が活きており、マッシュルームが肉に負けない旨味を添えます。サワークリームがソースにクリーミーでありながらほのかな酸味をまとわせ、マスタードがひとさじ後味に鋭い風味を加えます。エッグヌードルやマッシュポテトの上にかければ、クリームソースが染み込んで一皿で完成する満足な食事になります。
チキンポットパイ（クリームソースの鶏肉パイ）
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シュリンプ・アンド・グリッツ（えびのせチーズグリッツ）
シュリンプ・アンド・グリッツは、水と牛乳にグリッツを少しずつ加えて15分間混ぜながら煮た後、チェダーチーズとバターを溶かしてクリーミーなベースを作り、その上にベーコンの脂で炒めたえびを乗せるアメリカ南部の代表的なコンフォートフードです。グリッツを煮る際にダマにならないよう少しずつ加えながら絶えずかき混ぜるのがなめらかな食感のポイントで、とろみが強くなりすぎたら牛乳を追加して調整します。ベーコンを先にカリカリに焼いて脂を出し、その脂でえびとパプリカを炒めると燻製の香りと塩気のある旨味がえびに染み込みます。えびは色が変わったらすぐに火から下ろさないと固くなってしまいます。
チーズアレパ（南米風とうもろこし粉チーズパン）
アレパはベネズエラとコロンビアの日常食の中心で、コロンブス以前の先住民がトウモロコシを石臼で挽いて食べていた文化まで遡ります。あらかじめ加熱したトウモロコシ粉（マサレパ）に水と塩だけを混ぜて厚い円盤状に成形し、ブダレ（平らな鉄板）で両面が金色の皮になるまで焼くと、中は柔らかくほんのり生っぽい食感が残ります。チーズアレパは生地にケソブランコやモッツァレラを直接混ぜるか、焼いた後に割って中に入れ、温かいトウモロコシの皮の中でチーズがよく伸びる塩気のあるポケットを作ります。トウモロコシの味はすっきりとした香ばしさと自然な甘みがあり、チーズが油分と塩気でコントラストを与えます。
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