Chicken Parmesan (Frango à Parmegiana)
Resumo rápido
O Frango à Parmegiana consiste em cobrir o peito de frango batido numa mistura de farinha de rosca e parmesão ralado, fritá-lo até dourar e depois cobri-lo com molho de t...
O que torna este prato especial
- Parmesão na farinha de rosca cria camada dupla de queijo antes de assar
- Crosta crocante na frigideira, depois mozzarella derretida sobre molho de tomate no forno
- Cobertura descansada 5 minutos não se desprende durante o cozimento na frigideira
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Abra 300 g de peito de frango em borboleta e bata entre folhas de plástico até ficar com 1,5 cm ou menos.
- 2 Bata 1 ovo num prato fundo. Em outro recipiente, misture 1 xícara de farinha...
- 3 Passe o frango no ovo e pressione na mistura de farinha de rosca até cobrir toda a superfície.
O Frango à Parmegiana consiste em cobrir o peito de frango batido numa mistura de farinha de rosca e parmesão ralado, fritá-lo até dourar e depois cobri-lo com molho de tomate e muçarela antes de levar ao forno até o queijo derreter e dourar nas bordas. O corte revela camadas de crocância, carne suculenta, a acidez freshe do tomate e o queijo derretido elástico numa única dentada. Nivelar a espessura do frango antes de empanar garante que ambos os lados dourem ao mesmo tempo na frigideira. Deixar o bife empanado descansar por cinco minutos antes de fritar ajuda a cobertura a aderir à superfície, mantendo-se intacta mesmo após a adição do molho e do queijo. Dez a doze minutos a 200 graus Celsius são suficientes para derreter a muçarela e caramelizar levemente as bordas sem secar o frango.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Abra 300 g de peito de frango em borboleta e bata entre folhas de plástico até ficar com 1,5 cm ou menos.
Tempere os dois lados com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta preta.
- 2Preparo
Bata 1 ovo num prato fundo.
Em outro recipiente, misture 1 xícara de farinha de rosca com 40 g de parmesão e desfaça os grumos com os dedos para empanar de modo uniforme.
- 3Passo
Passe o frango no ovo e pressione na mistura de farinha de rosca até cobrir toda a superfície.
Deixe descansar 5 minutos num prato para a crosta aderir antes de fritar.
- 4Passo
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira em lume médio.
Junte o frango e cozinhe cerca de 3 minutos de cada lado, até a crosta ficar bem dourada e soltar sem rasgar.
- 5Tempero
Espalhe 250 ml de molho de tomate em camada fina numa assadeira e coloque o frango dourado por cima.
Cubra com o molho restante e distribua 100 g de muçarela de modo uniforme.
- 6Final
Leve ao forno a 200°C por 10-12 minutos.
Quando a muçarela estiver totalmente derretida e levemente dourada nas bordas, retire, deixe descansar 2 minutos e sirva enquanto a crosta ainda está crocante.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Berinjela à Parmegiana
A Berinjela à Parmegiana consiste em fatiar a berinjela em rodelas de um centímetro, salgá-las levemente e deixá-las descansar por dez minutos para extrair o amargor e a umidade. Cada fatia é seca, depois passada na farinha, mergulhada no ovo batido e empanada na farinha de rosca antes de ser frita em azeite até dourar dos dois lados. Camadas de molho de tomate, berinjela frita, muçarela despedaçada e parmesão ralado são empilhadas duas vezes em uma assadeira, e depois assadas a 200 graus Celsius por vinte minutos até que o queijo derreta e borbulhe. A berinjela macia, o molho de tomate picante e os dois queijos criam uma profundidade saborosa em cada camada. O excesso de molho pode deixar o prato encharcado, por isso uma mão medida com o molho de tomate mantém a textura intacta.
Frango Toscano Cremoso
O frango toscano cremoso começa dourando os peitos de frango temperados em azeite até que uma crosta dourada e profunda se forme em ambos os lados, selando os sucos. O alho picado é refogado brevemente nos mesmos sucos da panela, e então o caldo de galinha deglaça o fundo para uma profundidade saborosa extra. O creme de leite fresco e o queijo parmesão ralado cozinham em fogo baixo por três minutos, engrossando em um molho aveludado. Os tomates secos trazem doçura concentrada, enquanto o espinafre fresco murcha no molho, adicionando cor e uma nota vegetal suave. Retornar o frango para um cozimento final de quatro minutos garante que o peito cozinhe até os seguros 74 graus Celsius enquanto absorve o sabor rico do molho.
Bam Tiramisu (tiramisu de castanha coreano)
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Gnocchi alla Sorrentina (Gnocchi de Batata Assado com Tomate e Muçarela)
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Para servir junto
Porcini Truffle Mushroom Tagliatelle (Tagliatelle de cogumelos porcini e trufa)
O Porcini truffle mushroom tagliatelle constrói seu molho a partir de cogumelos porcini secos hidratados em água - o próprio líquido da hidratação torna-se a base do sabor, carregando um umami terroso concentrado por todo o prato. Chalotas e alho são refogados em uma mistura de manteiga e azeite, depois deglaceados com vinho branco para soltar o fundo da frigideira. Cogumelos frescos variados e o líquido coado dos porcini são cozidos até reduzir em um molho espesso com camadas de profundidade de cogumelos. A pasta de trufa é misturada ao final, fora do fogo, para preservar seu aroma volátil. O Parmigiano-Reggiano e a salsa picada finalizam o prato. As fitas largas de tagliatelle têm superfície e textura suficientes para sustentar o molho concentrado.
Suco de Tomate com Manjericão
O suco de tomate com manjericão é uma bebida salgada prensada a frio feita misturando tomates maduros com folhas frescas de manjericão e coando as sementes e a pele. O tomate fornece uma base umami natural, enquanto o manjericão adiciona uma camada herbal aromática que realça o sabor geral. O suco de limão ilumina a acidez, e um fio de azeite de oliva ativa os compostos de sabor solúveis em gordura para um paladar mais completo. Temperado simplesmente com sal e pimenta-do-reino, o suco coado é suave no paladar e melhor servido bem gelado como acompanhamento de brunch ou bebida leve para aperitivo.
Salada Quente de Cogumelo e Espinafre
Os cogumelos de Paris são selados em fogo alto para criar uma crosta caramelizada, então o espinafre é adicionado apenas o tempo suficiente para murchar levemente. O alho dourado primeiro no azeite de oliva garante que toda a frigideira carregue seu perfume. Um fio de vinagre balsâmico eleva o prato com doçura e acidez, e o parmesão ralado derrete para uma profundidade salgada de umami. A salada é melhor servida imediatamente enquanto o espinafre mantém sua cor e os cogumelos retêm sua textura elástica, tornando-se um acompanhamento rápido para os jantares de semana.
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