Chicken Parmesan (Frango à Parmegiana)
Resumo rápido
O Frango à Parmegiana consiste em cobrir o peito de frango batido numa mistura de farinha de rosca e parmesão ralado, fritá-lo até dourar e depois cobri-lo com molho de t...
O que torna este prato especial
- Parmesão na farinha de rosca cria camada dupla de queijo antes de assar
- Crosta crocante na frigideira, depois mozzarella derretida sobre molho de tomate no forno
- Cobertura descansada 5 minutos não se desprende durante o cozimento na frigideira
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Abra 300 g de peito de frango em borboleta e bata entre folhas de plástico até ficar com 1,5 cm ou menos.
- 2 Bata 1 ovo num prato fundo. Em outro recipiente, misture 1 xícara de farinha...
- 3 Passe o frango no ovo e pressione na mistura de farinha de rosca até cobrir toda a superfície.
O Frango à Parmegiana consiste em cobrir o peito de frango batido numa mistura de farinha de rosca e parmesão ralado, fritá-lo até dourar e depois cobri-lo com molho de tomate e muçarela antes de levar ao forno até o queijo derreter e dourar nas bordas. O corte revela camadas de crocância, carne suculenta, a acidez freshe do tomate e o queijo derretido elástico numa única dentada. Nivelar a espessura do frango antes de empanar garante que ambos os lados dourem ao mesmo tempo na frigideira. Deixar o bife empanado descansar por cinco minutos antes de fritar ajuda a cobertura a aderir à superfície, mantendo-se intacta mesmo após a adição do molho e do queijo. Dez a doze minutos a 200 graus Celsius são suficientes para derreter a muçarela e caramelizar levemente as bordas sem secar o frango.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Abra 300 g de peito de frango em borboleta e bata entre folhas de plástico até ficar com 1,5 cm ou menos.
Tempere os dois lados com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta preta.
- 2Preparo
Bata 1 ovo num prato fundo.
Em outro recipiente, misture 1 xícara de farinha de rosca com 40 g de parmesão e desfaça os grumos com os dedos para empanar de modo uniforme.
- 3Passo
Passe o frango no ovo e pressione na mistura de farinha de rosca até cobrir toda a superfície.
Deixe descansar 5 minutos num prato para a crosta aderir antes de fritar.
- 4Passo
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira em lume médio.
Junte o frango e cozinhe cerca de 3 minutos de cada lado, até a crosta ficar bem dourada e soltar sem rasgar.
- 5Tempero
Espalhe 250 ml de molho de tomate em camada fina numa assadeira e coloque o frango dourado por cima.
Cubra com o molho restante e distribua 100 g de muçarela de modo uniforme.
- 6Final
Leve ao forno a 200°C por 10-12 minutos.
Quando a muçarela estiver totalmente derretida e levemente dourada nas bordas, retire, deixe descansar 2 minutos e sirva enquanto a crosta ainda está crocante.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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