チキンカチャトーラ（イタリア風鶏肉のトマト煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
チキンカチャトーラは、鶏の切り身をオリーブオイルで表面が濃い茶色になるまでしっかり焼いてから、玉ねぎ、にんにく、トマト缶、ブラックオリーブ、ケッパー、赤ワイン、タイムと一緒に弱火で40分かけてじっくり煮込むイタリアの田舎料理です。
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最初に強火でしっかり焼いてメイラード反応を起こすと、鶏皮の焼き香がソース全体に溶け込んでソースの風味が格段に増します。 赤ワインは加えてから2分煮てアルコールを飛ばすと、酸味とフルーティーな香りだけが残りトマトソースに複雑な層を重ねます。 オリーブの塩気のある旨味とケッパーの酸っぱい花芽の香りがトマトの甘みとバランスを取り、タイムがほのかなハーブの香りで全体をまとめます。 翌日温め直すと素材の風味が肉の中まで深く浸透し、初日よりも格段に味が複雑になります。 残ったソースはパスタやポレンタにかけても相性よく使えます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
鶏のぶつ切り1kgは水気を十分に拭きます。冷えすぎている場合は、焼く前に10分ほど置きます。
- 2火加減
広い鍋にオリーブオイル小さじ3を入れ、中強火で熱します。鶏肉は皮目から各面3〜4分、濃い焼き色をつけて取り出します。
- 3火加減
同じ鍋に薄切り玉ねぎ1個を入れ、中火で約2分炒めます。にんにく4片のみじん切りを加え、焦がさないよう混ぜながら1分炒めます。
- 4火加減
赤ワイン150mlを注ぎ、中強火で2分煮立てます。鍋底の焼き色をこそげながら煮詰め、強いアルコール臭を飛ばします。
- 5加熱
トマト缶400g、ブラックオリーブ80g、ケッパー小さじ2、タイム3本を加えます。焼いた鶏肉を戻し、半分ほどソースに浸るよう並べます。
- 6火加減
ふたを半分開けて弱火で40分煮ます。鶏肉がやわらかく、ソースにとろみがついたら出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 強火で鶏の表面を深く焼き、マイヤール香をソースに溶かし込む
- 仕上げの目安
- 鶏肉がやわらかく、ソースにとろみがついたら出します。
- 保存と温め直し
- 翌日温め直すと素材の風味が肉の中まで深く浸透し、初日よりも格段に味が複雑になります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
70分, 9 個の材料
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