치킨 샤쇠르 (프랑스 사냥꾼식 닭고기 찜)

Name: 치킨 샤쇠르 (프랑스 사냥꾼식 닭고기 찜)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 인분
Cuisine: French
Ingredients: 닭다리살 800 g; 양송이버섯 250 g; 샬롯 2 pieces; 마늘 3 cloves; 화이트와인 120 ml; 토마토 퓌레 200 g; 치킨스톡 250 ml; 버터 20 g; 올리브오일 1 tbsp; 타임 1 tsp; 파슬리 2 tbsp

한눈에 보기

총 시간: 60분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 11

요리 소개

노릇한 닭껍질과 갈색으로 볶은 양송이의 구운 향이 화이트와인과 토마토 소스에 녹아드는 프랑스식 닭고기 찜입니다.

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닭은 껍질이 팬에서 저절로 떨어질 때까지 건드리지 않아야 찢어지지 않고 색이 고르게 납니다. 소스가 숟가락에서 천천히 흐를 정도로 졸면 감자퓌레나 바게트를 곁들여 소스까지 먹습니다.

재료

인분

재료명양

샬롯2 개

마늘3 쪽

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만드는 법

총 6단계

1

닭다리살 800g은 물기를 닦고 껍질이 팬에 잘 닿도록 5분 정도 둡니다.
2

넓은 팬에 올리브오일 1큰술을 중강불로 달굽니다.

닭은 껍질면부터 4-5분 구워 노릇해지면 꺼냅니다.
3

같은 팬에 버터 20g을 녹이고 샬롯, 마늘, 양송이버섯 250g을 펼쳐 넣습니다.

중불에서 수분이 날아가고 갈색이 돌 때까지 볶습니다.
4

화이트와인 120ml를 붓고 팬 바닥의 갈색 부분을 긁어 녹입니다.

끓어오르면 2-3분 졸여 양이 절반쯤 되게 합니다.
5

토마토 퓌레 200g, 치킨스톡 250ml, 타임을 넣고 섞습니다.

닭을 되돌려 뚜껑을 덮고 약불에서 25분 천천히 끓입니다. 가장 두꺼운 부분이 74°C에 도달했는지 온도계로 확인합니다.
6

뚜껑을 열고 중불에서 5분 더 졸여 소스가 숟가락에 천천히 흐르면 파슬리 2큰술을 뿌려 냅니다.