シナモンバブカ（シナモンシュガー渦巻きのユダヤ式ねじりパン）
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
シナモンバブカは、卵とバターをたっぷり使った柔らかいイースト生地にシナモン黒砂糖フィリングを何層にも巻き込んでねじって焼き上げる、東ヨーロッパのユダヤ式パンだ。
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生地を長方形に広く伸ばしてシナモンと黒砂糖の混合物を端ぎりぎりまで均一に塗り広げ、しっかりと巻いてログ状にする。 それを縦にまっすぐ半分に割ると渦巻き状の断面が現れ、二本をねじり合わせて型に入れることで焼く前から幾重にも交差する模様が形成される。 オーブンの中でシナモンシュガーが溶けてキャラメル状の粘り気のある層が生地の間に染み込み、パン全体にシナモンの香りが行き渡る。 発酵生地特有のふんわりと引き裂けるような食感にバターと卵から来るブリオシュに似た豊かな風味が加わり、一切れちぎると糸のように伸びながら甘く温かな香りが広がる。 焼き上がり直後にシュガーシロップを表面に塗るとツヤが出て水分の蒸発を防ぎ、翌日もしっとりとした状態が保たれる。 デザートとして出せるほどの甘さがありながら、朝食のテーブルにも十分な存在感を持つパンだ。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
牛乳120mlはぬるめにし、バターは45gずつ分けます。強力粉300g、イースト5g、砂糖70g、牛乳、卵1個を粉気がなくなるまで混ぜます。
- 2手順
生地がまとまったらバター45gを2、3回に分けて加えます。10分以上こね、表面がなめらかで手につきにくくなったら止めます。
- 3手順
生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして温かい場所で1時間置きます。2倍に膨らみ、指の跡がゆっくり戻ればよい状態です。
- 4手順
発酵した生地を30x40cmの長方形に伸ばします。残りのバター45gを柔らかくし、シナモン小さじ2と混ぜて端の手前まで均一に塗ります。
- 5準備
長い辺からきつめに巻いて棒状にし、縦半分に切ります。切り口を上にして2本をねじり、バターを塗った型に入れて1時間発酵させます。
- 6加熱
卵1個と水大さじ1を混ぜ、表面に塗ります。180°Cで30から35分焼き、上面の色が早い場合はホイルをかぶせ、冷ましてから切ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 丸太を縦に割って2本を捻ると渦巻き断面が層状に交差する
- 仕上げの目安
- 残りのバター45gを柔らかくし、シナモン小さじ2と混ぜて端の手前まで均一に塗ります。
- 失敗を防ぐ
- 生地がべたつく場合は、少し冷蔵庫で休ませてから成形すると扱いやすくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
75分, 7 個の材料
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