시나몬 바브카 (시나몬 설탕 소용돌이 꼰 유대식 발효 빵)
한눈에 보기
- 총 시간
- 최소 2시간 40분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
버터와 달걀을 넉넉히 넣은 반죽이라 결이 식빵보다 브리오슈에 가깝고, 손으로 뜯으면 층이 갈라집니다.
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시나몬 버터를 말아 만든 통나무를 세로로 갈라 두 가닥을 꼬기 때문에 어느 쪽을 잘라도 짙은 소용돌이 무늬가 드러납니다. 동유럽 유대식 빵으로, 아침 식탁에도 디저트로도 냅니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
우유 120ml는 미지근하게 준비하고 버터는 45g씩 나눠 둬요.
강력분 300g, 이스트 5g, 설탕 70g, 우유, 달걀 1개를 먼저 섞어요.
- 2
반죽이 한 덩어리가 되면 버터 45g을 2~3번에 나눠 넣어요.
10분 이상 치대 표면이 매끈하고 손에 덜 붙을 때 멈춰요.
- 3
반죽을 둥글려 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에 1시간 둬요.
두 배로 부풀고 손가락 자국이 천천히 돌아오면 좋아요.
- 4
발효 반죽을 30x40cm 직사각형으로 밀어요.
남은 버터 45g을 부드럽게 풀고 시나몬가루 2작은술과 섞어 가장자리 직전까지 펴요.
- 5
긴 쪽부터 단단히 말아 원통을 만들고 세로로 반 갈라요.
단면을 위로 두고 두 줄을 꼬아 버터 칠한 틀에 담아 1시간 발효해요.
- 6
달걀 1개와 물 1큰술을 섞어 윗면에 발라요.
180°C 오븐에서 30~35분 굽고 색이 빠르면 호일을 덮어 식힌 뒤 썰어요.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
반죽이 질면 냉장 휴지 후 성형하면 다루기 쉬워요.
중간에 윗면 색이 빠르게 나면 호일을 덮으세요.