시나몬 바브카 (시나몬 설탕 소용돌이 꼰 유대식 발효 빵)
한눈에 보기
- 총 시간
- 75분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
시나몬 바브카는 달걀과 버터가 넉넉히 들어간 부드러운 이스트 반죽에 시나몬 흑설탕 필링을 겹겹이 말아 꼬아서 구워내는 동유럽 유대식 빵이다.
설명 더 보기
반죽을 직사각형으로 넓게 밀어 시나몬과 흑설탕 혼합물을 가장자리 직전까지 고르게 펴 바른 뒤 단단히 말면 통나무 모양이 된다. 이것을 세로로 정확히 반으로 가르면 소용돌이 단면이 드러나고, 두 가닥을 서로 꼬아 틀에 담으면 굽기 전부터 이미 층층이 교차하는 패턴이 형성된다. 오븐 안에서 시나몬 설탕이 녹아 캐러멜처럼 끈적한 층이 결 사이사이에 스며들면서 빵 전체에 계피 향이 배어든다. 발효 반죽 특유의 폭신하고 결이 살아 있는 빵살에 버터와 달걀에서 비롯된 브리오슈 같은 풍미가 더해져, 한 조각 뜯으면 실타래처럼 늘어나며 달콤하고 따뜻한 향이 퍼진다. 구운 직후 설탕 시럽을 표면에 바르면 윤기가 돌면서 수분이 빠지는 것을 막아 이튿날에도 촉촉함이 유지된다. 아침 식사로 내놓기에도 진할 만큼 달고, 디저트로 올리기에도 부족함이 없는 빵이다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
우유 120ml는 미지근하게 준비하고 버터는 45g씩 나눠 둬요.
강력분 300g, 이스트 5g, 설탕 70g, 우유, 달걀 1개를 먼저 섞어요.
- 2단계
반죽이 한 덩어리가 되면 버터 45g을 2~3번에 나눠 넣어요.
10분 이상 치대 표면이 매끈하고 손에 덜 붙을 때 멈춰요.
- 3단계
반죽을 둥글려 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에 1시간 둬요.
두 배로 부풀고 손가락 자국이 천천히 돌아오면 좋아요.
- 4준비
발효 반죽을 30x40cm 직사각형으로 밀어요.
남은 버터 45g을 부드럽게 풀고 시나몬가루 2작은술과 섞어 가장자리 직전까지 펴요.
- 5마무리
긴 쪽부터 단단히 말아 원통을 만들고 세로로 반 갈라요.
단면을 위로 두고 두 줄을 꼬아 버터 칠한 틀에 담아 1시간 발효해요.
- 6가열
달걀 1개와 물 1큰술을 섞어 윗면에 발라요.
180°C 오븐에서 30~35분 굽고 색이 빠르면 호일을 덮어 식힌 뒤 썰어요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 통나무를 세로로 갈라 두 가닥을 꼬면 소용돌이 단면이 켜켜이 교차
- 완성과 마무리
- 달걀 1개와 물 1큰술을 섞어 윗면에 발라요.
- 보관과 재가열
- 반죽이 질면 냉장 휴지 후 성형하면 다루기 쉬워요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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