Colcannon (Purê de batatas irlandês com repolho e manteiga)
O Colcannon é um prato tradicional irlandês que mistura repolho picado branqueado e cebolinha em purê de batatas quente, suavizando a mistura com leite morno e manteiga. Amassar as batatas enquanto ainda estão quentes garante uma textura lisa e sem grumos. O leite e a manteiga devem ser aquecidos antes da adição — laticínios frios fazem com que o amido se contraia e fique pegajoso. Branquear o repolho por apenas três minutos mantém uma leve crocância que contrasta com a batata macia. A cebolinha adiciona uma nota suave e fresca de alium. Um pedaço final de manteiga derretendo por cima antes de servir intensifica a riqueza do prato.
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Modo de Preparo
- 1
Descasque e cozinhe as batatas até ficarem bem macias.
- 2
Pique o repolho e branqueie em água com sal por 3 minutos.
- 3
Aqueça o leite e a manteiga juntos em uma panela pequena.
- 4
Amasse as batatas e misture o repolho e a cebolinha.
- 5
Adicione a mistura morna de leite e manteiga, depois tempere com sal e pimenta.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Bubble and Squeak (Bolo de Purê de Batata e Repolho Frito)
Bubble and squeak é um clássico da culinária britânica que combina purê de batatas cozidas com repolho picado e branqueado, pressiona a mistura em uma frigideira quente e frita ambos os lados até formar uma crosta dourada. O nome vem do som que a umidade do repolho faz ao atingir a gordura quente. Refogar a cebola picada na manteiga antes de misturá-la ao mix de batata e repolho adiciona uma doçura caramelizada que eleva os ingredientes simples. Pressionar firmemente com uma espátula durante o cozimento é essencial para criar uma casca crocante, e adicionar uma colher de sopa de farinha ajuda a dar liga à mistura se as batatas estiverem muito úmidas. Este prato tem sido um item básico nas casas britânicas por gerações, tradicionalmente feito com sobras de vegetais do assado de domingo.
Batatas Hasselback Crocantes (Assado de Acordeão com Manteiga de Alho)
As batatas Hasselback são um prato sueco onde as batatas são fatiadas finamente em intervalos próximos — deixando a base intacta — depois pinceladas com manteiga de alho e assadas até que as bordas se abram e fiquem crocantes. Manteiga derretida misturada com alho picado, tomilho fresco e azeite de oliva é pincelada sobre e entre as fatias antes de as batatas irem ao forno a 200 graus por quarenta minutos. No meio do tempo, as batatas são removidas para que as fatias possam ser gentilmente abertas e recebam uma segunda camada de manteiga. Farinha de rosca e queijo parmesão espalhados por cima nos quinze minutos finais criam uma crosta dourada e crocante que contrasta com o interior macio. Colocar pauzinhos em ambos os lados da batata ao fatiar serve como guia para evitar o corte total.
Irish Stew (Ensopado Irlandês)
O Irish stew é um prato tradicional onde pedaços de paleta de cordeiro são cozidos lentamente com batatas, cebola e cenoura em caldo de carne temperado apenas com tomilho, sal e pimenta. Dourar levemente o cordeiro e refogar a cebola e a cenoura primeiro constrói uma base de sabor Maillard e doçura natural no caldo. Adicionar as batatas e o caldo, e depois cozinhar em fogo baixo por pelo menos noventa minutos, permite que o tecido conjuntivo do cordeiro se quebre em ternura, enquanto alguns pedaços de batata se dissolvem no líquido e o engrossam naturalmente. A moderação no tempero é o objetivo — com apenas o tomilho como aromático, os sabores profundos do cordeiro e dos vegetais de raiz definem o ensopado inteiramente por conta própria.
Batatas Dauphinoise (Gratinado de batata cremoso com alho)
Batatas Dauphinoise são um gratinado francês feito através de camadas de fatias de batata uniformemente finas — cortadas com dois milímetros — numa assadeira untada com manteiga, com uma mistura quente de natas, leite, alho picado e sal vertida entre cada camada. Lavar e secar as batatas fatiadas remove o excesso de amido superficial para um resultado mais limpo. O queijo Gruyère ralado é colocado por cima antes de o prato ir ao forno a 170 graus Celsius durante cinquenta e cinco a sessenta minutos, tempo durante o qual as batatas absorvem as natas e tornam-se extremamente tenras sob uma crosta dourada. Deixar o gratinado descansar por dez minutos após a cozedura permite que as camadas firmem o suficiente para manterem a forma ao serem cortadas. Manter a espessura da batata consistente garante que cada fatia cozinhe à mesma velocidade.
Gamja-gochujang-bokkeum (batatas picantes com gochujang à coreana)
Este acompanhamento coreano simples apresenta batatas em cubos salteadas num molho à base de gochujang até que os pedaços fiquem cobertos por um glacê brilhante, picante e adocicado. Deixar as batatas de molho antes de cozinhar remove o amido, evitando que grudem e permitindo que o molho se agarre uniformemente. O equilíbrio entre o calor do gochujang e a doçura suave torna cada dentada irresistível. Com apenas alguns ingredientes básicos da despensa e cerca de 25 minutos, oferece um banchan profundamente satisfatório que eleva qualquer refeição centrada no arroz.
Gamja-jjim (Batatas coreanas cozidas no vapor com soja)
Gamja-jjim é um prato coreano simples de batata refogada, cozido em molho de soja e açúcar até que os pedaços fiquem brilhantes e temperados até o centro. O alho picado adiciona profundidade, e o prato é finalizado com óleo de gergelim e cebolinha picada para dar aroma. As batatas desenvolvem um exterior levemente pegajoso devido à redução do molho, enquanto permanecem macias por dentro. Apesar de sua simplicidade, este é um banchan reconfortante e muito querido que combina com praticamente qualquer refeição coreana.