Colcannon (Purê de batatas irlandês com repolho e manteiga)
Resumo rápido
O Colcannon é um prato tradicional irlandês que mistura repolho picado branqueado e cebolinha em purê de batatas quente, suavizando a mistura com leite morno e manteiga.
O que torna este prato especial
- Amassar ainda quente suaviza a estrutura do amido sem formar grumos pegajosos
- Leite e manteiga quentes devem ser adicionados mornos para evitar que o amido endureça
- Repolho branqueado 3 minutos conserva certa textura; a cebolinha distribui seu aroma uniformemente
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Descasque 700 g de batatas e corte em pedaços uniformes para cozinharem por igual.
- 2 Fatie 220 g de repolho bem fino e pique 40 g de cebolinha.
- 3 Coloque 180 ml de leite e 50 g de manteiga em uma panela pequena.
O Colcannon é um prato tradicional irlandês que mistura repolho picado branqueado e cebolinha em purê de batatas quente, suavizando a mistura com leite morno e manteiga. Amassar as batatas enquanto ainda estão quentes garante uma textura lisa e sem grumos. O leite e a manteiga devem ser aquecidos antes da adição - laticínios frios fazem com que o amido se contraia e fique pegajoso. Branquear o repolho por apenas três minutos mantém uma leve crocância que contrasta com a batata macia. A cebolinha adiciona uma nota suave e fresca de alium. Um pedaço final de manteiga derretendo por cima antes de servir intensifica a riqueza do prato.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Descasque 700 g de batatas e corte em pedaços uniformes para cozinharem por igual.
Cubra com água, deixe ferver e cozinhe em fogo médio até que um garfo entre sem resistência.
- 2Tempero
Fatie 220 g de repolho bem fino e pique 40 g de cebolinha.
Branqueie o repolho em água fervente com sal por apenas 3 minutos, mantendo uma leve crocância.
- 3Controle
Coloque 180 ml de leite e 50 g de manteiga em uma panela pequena.
Aqueça em fogo baixo só até a manteiga derreter e subir vapor, sem deixar ferver forte.
- 4Passo
Escorra as batatas e amasse imediatamente enquanto ainda estão bem quentes.
Pare quando os grumos grandes desaparecerem, pois trabalhar demais batatas frias pode deixar o purê pegajoso.
- 5Preparo
Misture o repolho branqueado e a cebolinha ao purê de batatas quente.
Faça movimentos amplos e suaves para distribuir os verdes sem compactar a batata.
- 6Tempero
Adicione a mistura morna de leite e manteiga aos poucos, mexendo até obter uma textura cremosa.
Tempere com 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino, finalizando com manteiga por cima.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Ocidental →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
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Batatas Hasselback Crocantes (Assado de Acordeão com Manteiga de Alho)
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Para servir junto
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