コルカノン（アイルランド風マッシュポテト）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
コルカノンは、茹でて潰したじゃがいもに塩水で湯通ししたキャベツと長ねぎを混ぜ、温めた牛乳とバターで固さを調整して仕上げるアイルランドの伝統的なマッシュポテト料理です。
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じゃがいもは熱いうちにすぐ潰すことが必須で、そうすることでデンプン構造がなめらかにほぐれます。 牛乳とバターも必ず温めた状態で加えないと、デンプンが固まってダマになってしまいます。 キャベツは塩水で3分だけ湯通ししてほんのりシャキシャキ感を残し、長ねぎが穏やかなねぎの香りを全体に均一に広げます。 バターの濃厚なコクがじゃがいものほっこりとした風味を包み込み、仕上げにバターをひとかけ乗せると溶けながら風味がさらに引き立ちます。 アイルランドではハロウィンの伝統料理とされ、生地の中にコインを隠して幸運を願う風習もありました。 キャベツの代わりにケールや春玉ねぎを使っても相性よく仕上がり、じゃがいもは粉質タイプを選ぶとこの料理特有の軽くて濃厚な食感が生きます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
じゃがいも700gは皮をむき、大きさをそろえて切ります。水から中火で茹で、串がすっと通る柔らかさにします。
- 2味付け
キャベツ220gは細く切り、長ねぎ40gは細かく刻みます。沸騰した塩水でキャベツを3分だけ湯通しし、少し歯ざわりを残します。
- 3火加減
小鍋に牛乳180mlとバター50gを入れます。弱火でバターが溶け、湯気が立つ程度まで温め、強く沸騰させないようにします。
- 4加熱
茹でたじゃがいもは熱いうちに湯を切り、すぐ潰します。冷めてから潰すと粘りやすいので、大きな粒がなくなる程度で止めます。
- 5手順
潰したじゃがいもに湯通ししたキャベツと長ねぎを加えます。緑の具が片寄らないよう、大きく返すようにやさしく混ぜます。
- 6味付け
温めた牛乳とバターを少しずつ加え、マッシュがなめらかになるまで混ぜる。塩と黒こしょうで味を整えて盛る。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 熱いうちにすぐマッシュするとでんぷんが滑らかにほぐれてダマにならない
- 仕上げの目安
- 水から中火で茹で、串がすっと通る柔らかさにします。
- 代用食材
- キャベツの代わりにケールや春玉ねぎを使っても相性よく仕上がり、じゃがいもは粉質タイプを選ぶとこの料理特有の軽くて濃厚な食感が生きます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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