コルカノン（アイルランド風マッシュポテト）
コルカノンは、茹でて潰したじゃがいもに茹でたキャベツと長ねぎを混ぜ、温めた牛乳とバターで固さを調整して仕上げるアイルランドの伝統的なマッシュポテト料理です。じゃがいもは熱いうちに潰すことででんぷんがなめらかに溶け出し、牛乳とバターも必ず温めた状態で加えることでじゃがいもが硬くならずに済みます。キャベツは塩水で3分だけ茹でてシャキシャキとした食感を残し、長ねぎがほのかなネギの香りを添えます。バターのコク深い風味がじゃがいものほっこりとした味を包み込み、最後にバターをひとかけ乗せると、溶けながら風味がさらに引き立ちます。
分量調整
作り方
- 1
じゃがいもの皮を剥いて茹で、柔らかく火を通します。
- 2
キャベツは千切りにして塩水で3分茹でます。
- 3
小鍋で牛乳とバターを温めておきます。
- 4
じゃがいもを潰し、茹でたキャベツと長ねぎを加えて混ぜます。
- 5
温めた牛乳バターを加えて固さを調整し、塩とこしょうで味を調えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
バブル・アンド・スクイーク（じゃがいもとキャベツの焼きもの）
バブル・アンド・スクイークは、ゆでてつぶしたじゃがいもと茹でたキャベツを混ぜ、フライパンで平たく押しつけて両面をこんがり焼くイギリス家庭の伝統的なサイド料理です。名前は調理中にキャベツの水分が熱い油と出会う時に立てる音に由来しています。玉ねぎをバターで先に炒めて甘みを出し、じゃがいも・キャベツの混合物に加えると風味が一層深まります。へらでしっかり押しつけながら焼くとカリッとしたクラストが形成されます。じゃがいもの水分が多い場合は小麦粉を少量加えて結着力を高めれば良く、イギリスではサンデーローストの翌日に残った材料で作る節約型の家庭料理として長く愛されてきました。
ハッセルバックポテト（スウェーデン風扇形カットのガーリックバター焼き）
ハッセルバックポテトは、じゃがいもの底を5mm残して細かく切り込みを入れた後、ガーリックバターを塗ってオーブンで焼き上げるスウェーデンの伝統的なじゃがいも料理です。溶かしバターに刻んだにんにく、タイム、オリーブオイルを混ぜ、じゃがいもの表面と切り込みの間に均一に塗った後、200度のオーブンで40分焼くと、切り込みの間に熱が入り込み縁が扇状に開き始めます。途中で取り出して切り込みを少し開き、バターをもう一度塗った後、パン粉とパルメザンチーズをふりかけて15分追加で焼くと、外はチップスのようにカリカリで中はじゃがいも本来のほくほくした食感が生きます。割り箸をじゃがいもの両側に置いて切り込みを入れると、底まで切ってしまうのを防げます。
アイリッシュシチュー（アイルランド風ラム肉とじゃがいもの煮込み）
アイリッシュシチューは、ラム肉の塊とじゃがいも、玉ねぎ、にんじんをビーフストックに入れて弱火で長時間じっくり煮込み、素材本来の味を生かすアイルランドの伝統的なシチューです。ラム肉を大きめに切って表面を軽く焼いた後、玉ねぎとにんじんを炒めると、肉のメイラード反応の風味と野菜の甘みがスープの基盤になります。じゃがいも、ストック、タイムを加えて弱火で1時間30分以上煮込むとラム肉の結合組織が溶けて柔らかくなり、じゃがいもの一部が自然に崩れてスープにとろみを加えます。複雑な調味料を使わず塩、こしょう、タイムだけで調理するため、ラム肉と野菜そのものの深い味わいがスープにそのまま溶け込む素朴でありながら食べ応えのある料理です。
グラタン・ドフィノワ（フランス風じゃがいものグラタン）
グラタン・ドフィノワは、じゃがいもを2mmの厚さに均一に薄く切って水で洗い、水気を拭き取った後、生クリームと牛乳にみじん切りのにんにくと塩を加えて軽く温めた液を層ごとに注ぎながらベーキング皿に重ねていくフランス式じゃがいものグラタンです。バターを塗った皿にじゃがいもを敷き、クリーム液を浸して繰り返し、最後にグリュイエールチーズを乗せて170度のオーブンで55〜60分焼くと、じゃがいもがクリームに溶け込むようにやわらかくなり、表面は黄金色に焼き上がります。オーブンから出して10分休ませると層が安定し、切った時の断面がきれいに出ます。じゃがいもの厚さを均一にすることが、ムラなく火を通す秘訣です。
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さいの目切りにしたじゃがいもをコチュジャンダレで煮るように炒める簡単な常備菜です。コチュジャンの辛味と砂糖の甘みが合わさり中毒性のある味わいです。じゃがいもをあらかじめ水に浸けてでんぷんを抜くと炒める際にくっつかず、つやのあるコーティングが均一にかかります。別途煮汁がなくてもタレがじゃがいもに深く染み込み、ごはんのおかずとして大変満足できる一品です。
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