Jogae-gui (Mariscos grelhados coreanos com manteiga e alho)
Resumo rápido
Mariscos mistos são limpos em água salgada e depois colocados em uma grelha ou frigideira quente até que as conchas se abram.
O que torna este prato especial
- Purga em salmoura de 1 hora remove toda a areia das conchas
- O suco de amêijoa acumulado se mistura com manteiga de alho em molho
- Conchas que não abrem indicam falta de frescor e devem ser descartadas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Mergulhe 800 g de mariscos mistos em 3 xícaras de água salgada por pelo menos 1 hora.
- 2 Enxágue os mariscos purgados em água corrente, esfregando bem as conchas, e escorra em uma peneira.
- 3 Aqueça uma grelha ou frigideira grossa em fogo alto até ficar bem quente, de...
Mariscos mistos são limpos em água salgada e depois colocados em uma grelha ou frigideira quente até que as conchas se abram. Manteiga, alho picado e um toque de vinho de arroz são adicionados a cada concha aberta por mais um ou dois minutos de cozimento. O líquido salino liberado pelos mariscos mistura-se com a manteiga derretida, formando um molho natural dentro de cada concha. Quaisquer mariscos que não abrirem são descartados, e salsa picada finaliza o prato.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Mergulhe 800 g de mariscos mistos em 3 xícaras de água salgada por pelo menos 1 hora.
Mantenha em local fresco para soltarem areia e impurezas antes do cozimento.
- 2Passo
Enxágue os mariscos purgados em água corrente, esfregando bem as conchas, e escorra em uma peneira.
Deixe sair o excesso de água, pois conchas muito molhadas podem espirrar no calor.
- 3Passo
Aqueça uma grelha ou frigideira grossa em fogo alto até ficar bem quente, depois distribua os mariscos em uma só camada.
Evite empilhar, ou eles abrirão de modo irregular.
- 4Passo
Quando as conchas começarem a abrir, divida 20 g de manteiga, 1 colher de sopa de alho picado e 1 colher de sopa de vinho de arroz entre os mariscos abertos. Coloque com cuidado para preservar o caldo.
- 5Controle
Depois de temperar, abaixe para fogo médio e cozinhe por mais 1-2 minutos.
Quando a manteiga derreter e o alho perfumar, retire cada marisco logo para manter a carne macia.
- 6Final
Descarte qualquer marisco que permaneça fechado após o cozimento.
Transfira os mariscos cozidos com o caldo das conchas para um prato, polvilhe 1 colher de chá de salsa picada e sirva quente.
Depois dos passos
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Para servir junto
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