Jeonbok Beoteo-gui (Abalone grelhado na manteiga coreano)
O abalone marcado é selado rapidamente em manteiga de alho, mantendo o tempo de cozimento em dois ou três minutos para que a carne permaneça elástica e firme. Uma pequena adição de molho de soja à manteiga aprofunda o umami sem mascarar o sabor do marisco. Para uma camada extra de riqueza marinha, o fígado do abalone pode ser picado e derretido no molho de manteiga. O prato finalizado é servido de volta nas conchas limpas.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Esfregue as conchas de abalone para limpá-las, retire a carne com uma colher e remova o dente.
- 2
Faça cortes leves no abalone, tempere com vinho de cozinha e pimenta, e deixe descansar por 5 minutos.
- 3
Derreta a manteiga em uma frigideira e cozinhe o alho picado em fogo baixo até ficar aromático.
- 4
Adicione o abalone e grelhe em fogo médio por cerca de 2 minutos, virando, então adicione o molho de soja para cobrir.
- 5
Desligue o fogo, finalize com óleo de gergelim e cebolinha, e sirva nas conchas.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Jogae-gui (Mariscos grelhados coreanos com manteiga e alho)
Mariscos mistos são limpos em água salgada e depois colocados em uma grelha ou frigideira quente até que as conchas se abram. Manteiga, alho picado e um toque de vinho de arroz são adicionados a cada concha aberta por mais um ou dois minutos de cozimento. O líquido salino liberado pelos mariscos mistura-se com a manteiga derretida, formando um molho natural dentro de cada concha. Quaisquer mariscos que não abrirem são descartados, e salsa picada finaliza o prato.
Garibi-butter-gui (vieiras grelhadas na manteiga coreanas)
Garibi-butter-gui é um prato coreano de vieiras grelhadas na manteiga onde a carne da vieira é bem seca, temperada com sal e pimenta e depois selada rapidamente em fogo alto com manteiga e alho. Remover toda a umidade da superfície é o passo mais crítico, pois a água residual faz com que as vieiras cozinhem no vapor em vez de selar, impedindo a formação da crosta marrom caramelizada. Cada lado cozinha por apenas um a dois minutos em fogo alto para que o interior permaneça translúcido e a textura continue macia em vez de borrachuda. A manteiga restante e o alho picado são adicionados no final para criar aroma, e um toque de suco de limão com salsa picada adiciona acidez e frescor de ervas sobre a riqueza do prato.
Honghap Butter-Gui (mexilhões coreanos grelhados na manteiga)
Os mexilhões são abertos no vapor com vinho branco e, em seguida, envolvidos em manteiga de alho derretida para uma segunda etapa de cozimento. O vinho realça o sabor marinho, enquanto a manteiga adiciona uma profundidade amendoada que adere a cada concha. Um toque de limão no final equilibra a untuosidade, mantendo o paladar limpo. Cebolinhas picadas trazem cor e uma suave nota de cebola.
Kkotge-beoteo-gui (Caranguejo grelhado com manteiga coreano)
Kkotge-beoteo-gui é um caranguejo-azul grelhado com manteiga ao estilo coreano, onde as metades do caranguejo são pinceladas com manteiga sem sal derretida, alho picado, molho de soja e sumo de limão enquanto cozinham. A manteiga infiltra-se nas reentrâncias da carapaça, revestindo cada fio de carne de caranguejo com uma riqueza com sabor a nozes, enquanto o molho de soja e o limão adicionam salinidade e acidez que amplificam a doçura inerente do caranguejo. Um toque preliminar de vinho de arroz no caranguejo limpo neutraliza qualquer cheiro a maresia antes de começar a grelhar. Cozinhar primeiro com a carapaça voltada para baixo durante quatro minutos transmite calor através da carapaça para cozinhar o interior a vapor, e o tempo total de grelha fica abaixo de dez minutos para evitar que a carne seque.
Daeha-sogeum-gui (Camarão-pistola coreano grelhado no sal)
O Daeha-sogeum-gui é um prato coreano de camarão-pistola grelhado no sal, onde os camarões inteiros com casca são cozidos sobre uma cama de sal marinho grosso. O sal absorve a humidade enquanto irradia um calor uniforme, cozinhando eficazmente os camarões a vapor dentro das suas cascas para que a carne permaneça elástica em vez de encolher. Fazer um corte nas costas com uma tesoura de cozinha e retirar a veia intestinal antes de cozinhar elimina quaisquer sabores indesejados, permitindo que a doçura natural do camarão sobressaia de forma limpa. Os camarões estão prontos no momento em que as cascas ficam cor de laranja brilhante — o excesso de cozedura seca-os rapidamente. Um toque de limão fresco adiciona acidez que realça o umami inerente do camarão.
Jeonbok-maneuljong-butter-bokkeum (Refogado coreano de abalone e hastes de alho na manteiga)
O Jeonbok-maneuljong-butter-bokkeum refoga rapidamente fatias de abalone e hastes de alho na manteiga, maximizando um aroma rico e amendoado. O abalone é cortado fino e selado brevemente em fogo alto para manter sua textura firme e elástica, enquanto as hastes de alho permanecem crocantes. A manteiga fornece uma base cremosa, o molho de soja adiciona uma nota salgada sutil e a pimenta-do-reino completa a fragrância. É uma maneira elegante, porém simples, de preparar abalone, ideal para convidados ou ocasiões especiais.