Daepa Jangajji (Conserva de cebolinha coreana)
Resumo rápido
O Daepa jangajji é uma conserva coreana rápida feita cortando cebolinhas grandes em comprimentos de cinco centímetros e submergindo-as numa salmoura fervida e arrefecida...
O que torna este prato especial
- Usar só a parte branca do talo mantém a textura firme
- Umami do shoyu e acidez do vinagre suavizam o ardor do cebolão
- A salmoura deve ser fervida novamente antes de ser reutilizada
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Escolha 400 g de cebolinhas grandes firmes, usando sobretudo as partes branc...
- 2 Esterilize um frasco de vidro com água fervente e deixe secar completamente.
- 3 Coloque os pedaços secos de cebolinha em pé no frasco, deixando poucos espaços.
O Daepa jangajji é uma conserva coreana rápida feita cortando cebolinhas grandes em comprimentos de cinco centímetros e submergindo-as numa salmoura fervida e arrefecida de molho de soja, vinagre e açúcar com alho e pimenta seca. O uso principal das partes brancas resulta numa textura mais crocante, e o arrefecimento completo da salmoura antes de despejar evita que as cebolinhas amoleçam. A combinação de soja e vinagre suaviza a pungência crua da cebolinha enquanto preserva a sua profundidade aromática. Após dois dias de refrigeração, o tempero penetra uniformemente, produzindo um condimento picante e saboroso que corta a gordura da barriga de porco grelhada e outras carnes gordas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Escolha 400 g de cebolinhas grandes firmes, usando sobretudo as partes brancas e verde claras, e corte em pedaços de 5 cm.
Enxague bem e escorra por cerca de 20 minutos para não diluir a salmoura.
- 2Tempero
Esterilize um frasco de vidro com água fervente e deixe secar completamente.
Verifique se o interior está sem gotas, pois a umidade restante enfraquece a salmoura e reduz a conservação.
- 3Passo
Coloque os pedaços secos de cebolinha em pé no frasco, deixando poucos espaços.
Encaixe 4 dentes de alho e 2 pimentas secas cortadas ao meio entre eles para distribuir o aroma de forma uniforme.
- 4Controle
Coloque 200 ml de molho de soja, 200 ml de água, 120 ml de vinagre e 100 g de açúcar numa panela.
Mexa em fogo médio até dissolver o açúcar e ferva só 1 minuto quando borbulhar nas bordas.
- 5Tempero
Retire a salmoura do fogo e arrefeça por cerca de 5 minutos.
Quando não soltar vapor forte, despeje no frasco e pressione a cebolinha que flutuar com um utensílio limpo até submergir.
- 6Final
Feche o frasco e deixe arrefecer completamente em temperatura ambiente antes de refrigerar.
Após 2 dias, sirva quando a cebolinha estiver um pouco mais escura e a ardência crua estiver mais suave.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
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Para servir junto
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