Yangpa Jangajji (Cebolas coreanas em conserva de soja)
Resumo rápido
Yangpa jangajji é uma cebola em conserva de soja feita imergindo grandes pedaços de cebola em uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar.
O que torna este prato especial
- Cortada na direção da fibra para manter a crocância após a cura
- Pimenta cheongyang infunde picância que equilibra a salmoura agridoce
- O mesmo líquido de picles serve para curar dois lotes de cebola
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Descasque 500 g de cebola e corte em pedaços grandes seguindo as fibras para manter a textura crocante.
- 2 Fatie 2 pimentas verdes picantes na diagonal, evitando espalhar muitas sementes.
- 3 Misture 180 ml de molho de soja, 180 ml de vinagre, 180 ml de água e 4 colhe...
Yangpa jangajji é uma cebola em conserva de soja feita imergindo grandes pedaços de cebola em uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar. A salmoura quente tempera o sabor forte da cebola crua e, à medida que o picles amadurece, o tempero doce-salgado penetra uniformemente em cada pedaço. Pimentas cheongyang fatiadas adicionadas ao pote conferem um calor suave e persistente que equilibra a doçura. Pronto para comer após um dia de refrigeração, é um acompanhamento básico para carnes grelhadas como samgyeopsal, onde sua acidez e crocância cortam a gordura de forma eficaz.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Descasque 500 g de cebola e corte em pedaços grandes seguindo as fibras para manter a textura crocante.
Se estiver muito forte, deixe em água fria por 10 minutos e escorra bem.
- 2Passo
Fatie 2 pimentas verdes picantes na diagonal, evitando espalhar muitas sementes.
Coloque a cebola e as pimentas em um pote esterilizado, acomodando sem esmagar os pedaços.
- 3Controle
Misture 180 ml de molho de soja, 180 ml de vinagre, 180 ml de água e 4 colheres de sopa de açúcar em uma panela.
Aqueça em fogo médio e mexa até dissolver.
- 4Tempero
Quando a salmoura borbulhar por toda a superfície, ferva por apenas 1 minuto.
Desligue antes de reduzir demais, preservando a acidez do vinagre e evitando que fique salgada demais.
- 5Tempero
Despeje a salmoura quente diretamente no pote até cobrir a cebola.
Pressione com uma colher limpa para retirar bolhas de ar e deixe esfriar completamente antes de refrigerar.
- 6Final
Leve o pote à geladeira por pelo menos 1 dia e verifique se a cebola continua submersa.
O sabor fica mais uniforme após 3 dias. Sirva frio e ferva novamente a salmoura antes de reutilizar.
Depois dos passos
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Ueong Gonyak Jorim (Bardana e konjac coreanos cozidos)
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Para servir junto
Yubu Chobap (sushi coreano em saquinhos de tofu temperado)
O yubu chobap consiste em saquinhos de tofu frito cozidos em molho agridoce e recheados com arroz de sushi temperado. A preparação começa misturando vinagre de arroz, açúcar e sal ao arroz quente, usando movimentos de corte para preservar os grãos. Adiciona-se óleo de gergelim e sementes de gergelim para conferir aroma, além de cenoura e pepino picados finamente, que trazem cor e crocância ao recheio. Os saquinhos de tofu são levemente espremidos e recheados até 80 por cento de sua capacidade, evitando que a pele se rasgue ao moldar. Cada mordida libera um caldo doce e salgado absorvido pelo tofu, combinando com o arroz temperado. Por serem práticos de transportar, são muito populares em marmitas, lanches rápidos e piqueniques.
Seodae-yangnyeom-gui (Linguado coreano grelhado com cobertura picante)
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