テパチャンアチ（長ねぎの醤油漬け）
早わかり
- 合計時間
- 少なくとも2日 26分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
長ねぎを醤油と酢の漬け液に2日ほど置くと、生のツンとした辛みが落ち着き、ねぎらしい香りだけが残ります。
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白い部分と薄い青い部分を中心に使うのは、漬けた後もシャキッとした食感が続くからです。
材料
人前
作り方
- 1
長ねぎ400gは白い部分と薄い青い部分を中心に選び、5cm長さに切ります。洗ったらざるで20分ほど水気を切ります。
- 2
瓶は熱湯消毒し、完全に乾かします。内側に水滴が残ると漬け液が薄まるため、乾いた状態を確認します。
- 3
乾いたねぎを瓶に立てて、隙間が少なくなるよう詰めます。にんにく4片と半分に切った乾燥唐辛子2本を間に入れます。
- 4
鍋に醤油200ml、水200ml、酢120ml、砂糖100gを入れます。中火で混ぜ、砂糖が溶けて縁が沸いたら1分だけ煮ます。
- 5
漬け液は火を止めて5分ほど冷まします。強い湯気が消えたら瓶に注ぎ、浮くねぎは清潔な道具で押して沈めます。
- 6
蓋をして常温で完全に冷ましてから冷蔵します。2日後、ねぎの色が少し濃くなり辛みが落ち着いたら肉料理に添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ねぎの白い部分を多く使うとシャキシャキ感がより良いです。
清潔な道具で長ねぎを漬け汁の下へ完全に沈めてから冷蔵します。