テパチャンアチ（長ねぎの醤油漬け）

長ねぎ400gは硬さのある部分を選び、5cmごとに切ります。 洗った後はざるへ広げ、表面の水滴がなくなるよう約20分置きます。 ガラス瓶は熱湯で消毒し、内側まで完全に乾いていることを確かめます。 乾いた長ねぎを瓶へ立て、隙間を少なくして詰めます。 にんにく4片と、半分に切った乾燥唐辛子2本を長ねぎの間へ分けて入れます。 鍋に醤油200ml、水200ml、酢120ml、砂糖100gを合わせ、中火で混ぜます。 砂糖が溶け、鍋の縁から泡が上がり始めた後は1分だけ煮ます。 火から下ろして約5分冷まし、強い湯気が出なくなってから瓶へ注ぎます。 浮く長ねぎは清潔な道具で押し、漬け汁の下へ完全に沈めます。 蓋を閉め、まず室温で中まで冷ましてから冷蔵庫へ移します。 2日後、長ねぎの色が少し濃くなり、生の鋭い辛みが穏やかになったら食べ頃です。 4人で取り分け、肉料理に添えます。 瓶の内側を完全に乾かし、冷蔵中も長ねぎを液面より下へ保つことが、漬け汁を薄めず保存する要点です。