テパチャンアチ（長ねぎの醤油漬け）
テパチャンアチは長ねぎを5cmの長さに切り、醤油、酢、砂糖を沸騰させた漬け液ににんにく、乾燥唐辛子と一緒に漬けて作る早漬けチャンアチです。ねぎの白い部分を主に使うとシャキシャキした食感がより生き、漬け液を十分に冷ましてから注ぐとねぎが柔らかくなりません。醤油の旨味に酢の酸味が加わり、長ねぎ特有のピリッとした辛い香りが柔らかくなりながらも芳香は残ります。冷蔵2日熟成すると味が均一に染み込み、焼肉やサムギョプサルの付け合わせとして脂っこさを抑えるすっきりしたおかずになります。
分量調整
作り方
- 1
長ねぎを5cmの長さに切って洗い、水気を取ります。
- 2
瓶に長ねぎ、にんにく、乾燥唐辛子を入れます。
- 3
醤油、水、酢、砂糖を沸騰させて漬け液を作ります。
- 4
漬け液を冷まして瓶に注ぎ、材料が浸かるようにします。
- 5
冷蔵2日熟成後にお召し上がりください。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ヤンパジャンアチ（玉ねぎの醤油漬け）
ヤンパジャンアチは、大きめに切った玉ねぎを醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁に浸して熟成させるジャンアチです。熱い漬け汁が玉ねぎのツンとくる辛味を抑え、熟成が進むにつれて甘辛く旨味のある味わいが玉ねぎの内側まで均一に染み込みます。青陽唐辛子を一緒に入れると漬け汁にピリッとした辛みがほのかに広がり、単調な味を引き締めます。冷蔵で1日熟成後から食べられ、焼き肉やサムギョプサルと一緒に食べると脂っこい味をさっぱりと整えます。
カリフラワーチャンアチ（韓国風カリフラワーの醤油漬け）
カリフラワーチャンアチはカリフラワーを一口大に分けて醤油、酢、砂糖を沸騰させた漬け液に漬けて作るさわやかなチャンアチです。カリフラワーの硬い組織が漬け液をゆっくり吸収しながらもシャキシャキした食感を長く維持するのが特徴です。酢の酸味と砂糖の甘みがバランスを取って食欲をそそるすっきりした味わいになり、醤油がほのかな旨味を敷きます。脂っこい料理の付け合わせとして口の中をさっぱりさせたり、ご飯のおかずとして軽く添えるのに良いチャンアチです。
カジジャンアチ（茄子の醤油漬け）
カジジャンアチは、茄子を沸騰したお湯で1分ほどさっと茹でて表面だけ軽く火を通した後、醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁に浸して作る韓国式ピクルスです。茹でた茄子はスポンジのように漬け汁を素早く吸収しながらも内側にはやわらかな食感を保ち、酢の酸味が茄子特有の淡白な味に方向性を与えます。にんにくと青陽唐辛子がつけ汁にほのかな香りを敷き、単純な漬物以上の奥行きを生み出します。翌日から食べることができ、冷蔵保存すれば10日以上食感が保たれる実用的な常備菜です。
プッコチュカンジャンジャンアチ（青唐辛子の醤油漬け）
プッコチュカンジャンジャンアチは、青唐辛子を丸ごとガラス瓶に入れ、醤油・酢・砂糖・水を煮立てた漬け汁を注いで作る代表的な韓国のジャンアチです。熱い漬け汁が唐辛子の表面を軽く火を通し、辛味を一段階下げつつも中はシャキシャキのまま残るため、噛むと醤油の塩味と唐辛子の辛味が同時に弾けます。玉ねぎが漬け汁に自然な甘味を加え、にんにくが香りの層を添えます。2日後に漬け汁を一度煮立てて再び注ぐと保存性が高まり、冷蔵で1ヶ月まで保存できる常備おかずになります。
にんにくの芽の醤油漬け（ジャンアチ）
にんにくの芽のジャンアチは、にんにくの芽を醤油・酢・砂糖の漬け汁に浸して熟成させた保存おかずで、にんにくジャンアチと同じ漬け込みの原理ですが球根ではなく茎を使う点が異なります。4cmの長さに切ってガラス瓶にぎっしり詰めた後、沸かした漬け汁を熱い状態のまま注ぐと、熱がにんにくの芽の表面を軽く火通しして噛んだときにプチッと切れる食感が生まれます。この点がにんにくジャンアチの冷まして注ぐ方法との違いです。粒こしょうを一緒に入れると熟成過程でこしょうの辛い香りが漬け汁に溶け込み、単調な塩味と酸味に深みが加わります。漬けた翌日から食べられますが3日目が味の染み込みとシャキシャキ感のバランスが最も良いです。一度沸かした漬け汁を取り出して再度沸かして注ぐと保存期間が延びます。
テパ ソグムグイ（長ねぎの塩焼き）
テパソグムグイは長ねぎの白い部分を7〜8cm長さに切り、オリーブオイルを塗って粗塩を振ってから強火で焼く野菜焼きです。高温で表面が焦げるとねぎの外層は軽く炭化して燻製の香りが出て、内側は熱ででんぷんが糖に分解されて驚くほど甘くなります。緑の部分はすぐ焦げるので白い部分だけを使うのがポイントで、片面を2〜3分ずつ押し付けて焼くと中まで十分に火が通ります。ごま油と炒りごまを振り、レモンの皮をほんの少し乗せると香ばしさと柑橘の香りがねぎの甘みの上に重なって複合的な味わいになります。