대파장아찌

대파 400g은 흰 부분과 연한 초록 부분 위주로 고르고 5cm 길이로 자릅니다.

씻은 뒤 채반에 20분 정도 올려 겉물기를 뺍니다.

유리병은 열탕 소독한 뒤 완전히 말립니다.

물기가 남으면 보관성이 떨어지니 병 안쪽까지 마른 것을 확인합니다.

마른 대파를 병에 세워 빈틈 적게 담습니다.

마늘 4쪽과 반으로 자른 건고추 2개를 사이사이에 넣어 향이 고르게 퍼지게 합니다.

냄비에 간장 200ml, 물 200ml, 식초 120ml, 설탕 100g을 넣습니다.

중불에서 저어 설탕을 녹이고 가장자리가 끓으면 1분만 더 끓입니다.

끓인 절임장은 불에서 내려 5분 정도 식힙니다.

김이 세게 나지 않을 때 병에 붓고 대파가 뜨면 깨끗한 도구로 눌러 잠기게 합니다.

뚜껑을 닫아 실온에서 완전히 식힌 뒤 냉장 보관합니다.

2일 후 대파 색이 진해지고 매운 향이 누그러지면 고기 곁에 냅니다.