대파장아찌
한눈에 보기
- 총 시간
- 23분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
대파장아찌는 대파를 5cm 길이로 잘라 간장, 식초, 설탕을 끓여 만든 절임장에 마늘, 건고추와 함께 담가 숙성시키는 장아찌입니다.
설명 더 보기
파의 흰 부분 위주로 사용하면 아삭한 식감이 더 살아나고, 절임장은 충분히 식힌 뒤 부어야 파가 물러지지 않습니다. 간장의 감칠맛에 식초의 산미가 더해지면서 대파 특유의 알싸한 매운 향은 가라앉고 고유의 향긋함은 남습니다. 냉장에서 이틀 숙성하면 간이 고르게 배어 들어가며, 구운 고기나 삼겹살 옆에 곁들이면 기름진 입맛을 깔끔하게 잡아주는 반찬이 됩니다. 재료가 간단하고 만드는 시간도 짧아 자주 담가두는 기본 장아찌 중 하나입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1마무리
대파 400g은 흰 부분과 연한 초록 부분 위주로 고르고 5cm 길이로 잘라요.
씻은 뒤 채반에 20분 정도 올려 겉물기를 빼요.
- 2단계
유리병은 열탕 소독한 뒤 완전히 말려요.
물기가 남으면 보관성이 떨어지니 병 안쪽까지 마른 것을 확인해요.
- 3마무리
마른 대파를 병에 세워 빈틈 적게 담아요.
마늘 4쪽과 반으로 자른 건고추 2개를 사이사이에 넣어 향이 고르게 퍼지게 해요.
- 4불 조절
냄비에 간장 200ml, 물 200ml, 식초 120ml, 설탕 100g을 넣어요.
중불에서 저어 설탕을 녹이고 가장자리가 끓으면 1분만 더 끓여요.
- 5불 조절
끓인 절임장은 불에서 내려 5분 정도 식혀요.
김이 세게 나지 않을 때 병에 붓고 대파가 뜨면 깨끗한 도구로 눌러 잠기게 해요.
- 6불 조절
뚜껑을 닫아 실온에서 완전히 식힌 뒤 냉장 보관해요.
2일 후 대파 색이 진해지고 매운 향이 누그러지면 고기 곁에 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 파 흰 줄기 위주로 절여 아삭한 식감 극대화
- 완성과 마무리
- 뚜껑을 닫아 실온에서 완전히 식힌 뒤 냉장 보관해요.
- 실패 방지
- 마늘 4쪽과 반으로 자른 건고추 2개를 사이사이에 넣어 향이 고르게 퍼지게 해요.
- 보관과 재가열
- 대파가 절임장 아래에 완전히 잠기도록 깨끗한 도구로 눌러 냉장 보관하세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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