Dakbal-bokkeum (pés de frango coreanos picantes refogados)
Resumo rápido
O Dakbal-bokkeum refoga pés de frango em um molho feito de gochujang, gochugaru (flocos de pimenta) e molho de soja.
O que torna este prato especial
- Só pele e cartilagem; textura intensamente gelatinosa e mastigável define o prato
- Duplo picante de gochujang e pimenta em pó; açúcar deixa um regusto doce-picante
- Descascar os ossos pequenos faz parte do ritual completo de comer
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte as unhas de 600 g de pes de frango e enxague em agua corrente, esfregando bem entre as dobras.
- 2 Coloque os pes em agua fervente e ferva em fogo medio por 10 minutos.
- 3 Misture 2 colheres de sopa de gochujang, 1,5 de gochugaru, 1 de molho de soj...
O Dakbal-bokkeum refoga pés de frango em um molho feito de gochujang, gochugaru (flocos de pimenta) e molho de soja. Os pés de frango são compostos principalmente de pele e cartilagem, conferindo-lhes uma textura mastigável e gelatinosa que é central para o apelo do prato. O gochujang e o gochugaru criam uma camada dupla de ardor, enquanto o açúcar deixa uma nota doce residual. A adição de pimentas cheongyang intensifica ainda mais a picância. Os ossos finos exigem que se coma com as mãos, retirando a pele com os dentes, um processo que faz parte da própria experiência.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte as unhas de 600 g de pes de frango e enxague em agua corrente, esfregando bem entre as dobras.
Escorra rapidamente para evitar respingos, mas deixe tudo pronto para a fervura previa.
- 2Passo
Coloque os pes em agua fervente e ferva em fogo medio por 10 minutos.
Quando a viscosidade da superficie e o odor diminuirem, enxague com agua fria e escorra em uma peneira.
- 3Tempero
Misture 2 colheres de sopa de gochujang, 1,5 de gochugaru, 1 de molho de soja, 1 de alho picado e 1 colher de cha de acucar.
Se ficar espesso demais, solte com pouca agua do cozimento.
- 4Passo
Aqueça 1 colher de sopa de oleo em uma frigideira larga em fogo alto e adicione os pes escorridos.
Refogue por 3 a 4 minutos, virando sempre, ate a superficie secar um pouco e dourar.
- 5Tempero
Abaixe para fogo medio e adicione o molho.
Refogue por 3 a 4 minutos, raspando o fundo da frigideira para a pasta de pimenta nao queimar, ate o molho grudar bem nos pes.
- 6Final
Corte 2 pimentas verdes na diagonal e misture por apenas mais 1 minuto.
Quando o aroma picante subir e o molho ficar brilhante, desligue o fogo e sirva ainda quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
Jangeo Deopbap (Tigela de arroz com enguia grelhada coreana)
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