タッパルポックム（激辛鶏足炒め）
早わかり
鶏足炒めは、鶏足をコチュジャン・唐辛子粉・醤油を合わせた辛いタレで炒めた、韓国の居酒屋料理の定番おつまみです。鶏足はほとんどが皮と軟骨と細かな骨でできており、実際の肉はわずかしかありません。この構造がまさに鶏足の食感的な魅力の源で、脂のりのある皮はゼラチン質でねっとりと骨に絡みつき、他のたんぱく質には似てない独特のもちもち感があります。コ...
この料理の特別なポイント
- 皮と軟骨だけでできたプルプルとゼラチン質の強い食感がこの料理の肝
- コチュジャンと唐辛子粉のダブルの辛みに、砂糖が甘くて濃い余韻を作る
- 細かい骨から肉をはがして食べるプロセス自体が食事体験の一部
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏足600gは爪を切り、流水でしわの間までこすって洗います。後で油はねしないよう、軽く水気を切っておきます。
- 2 沸騰した湯に鶏足を入れ、中火で10分ゆでます。表面のぬめりが抜けたら冷水で洗い、ざるに上げて水気を切ります。
- 3 コチュジャン大さじ2、唐辛子粉大さじ1.5、醤油大さじ1、にんにく大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜます。固ければゆで汁を少量だけ加えます。
鶏足炒めは、鶏足をコチュジャン・唐辛子粉・醤油を合わせた辛いタレで炒めた、韓国の居酒屋料理の定番おつまみです。鶏足はほとんどが皮と軟骨と細かな骨でできており、実際の肉はわずかしかありません。この構造がまさに鶏足の食感的な魅力の源で、脂のりのある皮はゼラチン質でねっとりと骨に絡みつき、他のたんぱく質には似てない独特のもちもち感があります。コチュジャンと唐辛子粉が重なって辛みをじわじわと積み上げ、砂糖がスパイスの中に甘く長い余韻を作ります。青唐辛子を加えると爽やかな辛みが一段と増します。骨が細く多いため、歯と唇で皮と軟骨をしゃぶって食べる工程自体がこの料理の体験の一部であり、冷たいビールや焼酎とともに食べるときにその真価が発揮されます。店によって辛さの加減やタレのベースが異なり、激辛の火鶏足スタイルからマイルドな醤油ベースまで多様なバリエーションがあります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏足600gは爪を切り、流水でしわの間までこすって洗います。後で油はねしないよう、軽く水気を切っておきます。
- 2火加減
沸騰した湯に鶏足を入れ、中火で10分ゆでます。表面のぬめりが抜けたら冷水で洗い、ざるに上げて水気を切ります。
- 3味付け
コチュジャン大さじ2、唐辛子粉大さじ1.5、醤油大さじ1、にんにく大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜます。固ければゆで汁を少量だけ加えます。
- 4火加減
広いフライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、鶏足を加えます。3から4分返しながら炒め、表面を軽く乾かして焼き色をつけます。
- 5火加減
火を中火に落としてタレを加えます。3から4分、底をこそげるように混ぜ、焦がさずに鶏足へ濃くからめます。
- 6加熱
青唐辛子2本を斜め切りにして加え、さらに1分だけ炒めます。辛い香りとつやが出たら火を止め、熱いうちに出します。
手順のあと
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