タッパルポックム（激辛鶏足炒め）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
鶏足はほとんどが皮と軟骨で、ぷるっとしたゼラチン質の歯ごたえがあり、細い骨の間から身を外しながら食べます。
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先にゆでて表面のぬめりを落としておくと、コチュジャンと粉唐辛子のたれがとろりと絡みます。 辛さは青陽唐辛子の量で調整します。
材料
人前
作り方
- 1
鶏足600gは爪を切り、流水でしわの間までこすって洗います。後で油はねしないよう、軽く水気を切っておきます。
- 2
沸騰した湯に鶏足を入れ、中火で10分ゆでます。表面のぬめりが抜けたら冷水で洗い、ざるに上げて水気を切ります。
- 3
コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1と1/2、醤油大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、砂糖小さじ1をなめらかに混ぜます。
- 4
広いフライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、鶏足を加えます。3〜4分返しながら炒め、表面を軽く乾かして焼き色をつけます。
- 5
火を中火に落としてタレを加えます。3〜4分、底をこそげるように混ぜ、焦がさずに鶏足へ濃くからめます。
- 6
青唐辛子2本を斜め切りにして加え、さらに1分だけ炒めます。辛い香りとつやが出たら火を止め、熱いうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
下茹ですると臭みと粘液が減り、味がすっきりします。
辛さは青唐辛子の量で調整してください。