Deulgireum Guksu (Macarrão coreano com óleo de perilla)
Resumo rápido
Deulgireum guksu é um prato de macarrão coreano onde o somyeon cozido é lavado em água fria para remover o amido da superfície, temperado primeiro com molho de soja e fin...
O que torna este prato especial
- O óleo de perilla adicionado por último preserva seu aroma terroso e pesado, diferente do de gergelim
- Temperar com shoyu primeiro, óleo de perilla depois: dois passos para cobertura uniforme
- Enxaguar bem em água fria remove o amido para que cada fio absorva o tempero igualmente
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 1.5 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de açúcar e 0.5...
- 2 Leve uma panela com água a ferver bem em fogo alto e adicione 180g de macarr...
- 3 Quando o macarrão ficar levemente translúcido e dobrar com maciez, escorra imediatamente.
Deulgireum guksu é um prato de macarrão coreano onde o somyeon cozido é lavado em água fria para remover o amido da superfície, temperado primeiro com molho de soja e finalizado com uma porção generosa de óleo de perilla. O óleo reveste cada fio com uma fragrância tostada de nozes que é distintamente diferente do gergelim - mais terrosa e aromática. A alga marinha tostada e desfiada adiciona uma camada crocante e salina, e as sementes de gergelim contribuem com uma leve crocância. Toda a preparação leva menos de dez minutos, o que a torna uma refeição prática para tarde da noite ou para comer sozinho. Um ovo frito por cima é uma adição comum; a gema mole se mistura ao macarrão temperado, enriquecendo a textura com sua própria gordura.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture 1.5 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de açúcar e 0.5 colher de chá de alho picado numa tigela pequena.
Mexa até não restarem grãos de açúcar, para temperar de modo uniforme.
- 2Passo
Leve uma panela com água a ferver bem em fogo alto e adicione 180g de macarrão fino de trigo, espalhando os fios.
Mexa imediatamente com hashis e cozinhe por cerca de 3 minutos, mantendo os fios soltos.
- 3Preparo
Quando o macarrão ficar levemente translúcido e dobrar com maciez, escorra imediatamente.
Lave várias vezes em água fria, esfregando os fios com as mãos para remover o amido, e deixe na peneira até parar de pingar.
- 4Tempero
Coloque o macarrão escorrido numa tigela grande e despeje primeiro o tempero de molho de soja, antes de adicionar óleo.
Levante e misture delicadamente, sem apertar, para temperar por dentro sem quebrar os fios.
- 5Tempero
Quando o molho de soja estiver bem distribuído, regue por último com 2 colheres de sopa de óleo de perilla.
Misture apenas até o macarrão ficar brilhante, preservando o aroma terroso sem perder intensidade por excesso de mistura.
- 6Final
Transfira o macarrão para uma tigela e cubra com 2 colheres de sopa de alga marinha desfiada e 1 colher de chá de sementes de gergelim. Sirva imediatamente, mantendo a alga crocante e os fios frios.
Depois dos passos
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Para servir junto
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