えごま油麺（韓国式えごま油ビビム麺）
早わかり
- 合計時間
- 17分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
えごま油麺は、冷水で締めたソミョンへ醤油だれを先に絡め、えごま油を最後に重ねて2人で分ける和え麺です。
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醤油大さじ1.5、砂糖小さじ1、おろしにんにく小さじ0.5は小さなボウルで合わせ、砂糖を完全に溶かします。 鍋の湯を強火で十分に沸かしてソミョン180gを広げ入れ、すぐ箸で離しながら約3分ゆで、麺が少し透き通って柔らかく曲がった時点で引き上げます。 冷水の中で何度も揉み洗いして表面のでんぷんを落とし、たれと油が薄まらないよう、ざるで水分を十分に切ります。 麺を大きなボウルへ移して醤油だれから加え、押さえず下から持ち上げるように返して全体へ行き渡らせた後、えごま油大さじ2を入れ、艶が出るまで軽く和えます。 器へ盛り分けて、きざみ海苔大さじ2と小さじ1分のいりごまをのせ、海苔が湿る前にすぐ出します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
小さなボウルに醤油大さじ1.5、砂糖小さじ1、おろしにんにく小さじ0.5を入れます。砂糖が見えなくなるまで混ぜます。
- 2火加減
鍋の湯を強火でしっかり沸かし、ソミョン180gを広げて入れます。すぐ箸でほぐし、約3分茹でます。
- 3準備
麺が少し透き通り、柔らかく曲がったらすぐ上げます。冷水で何度も揉み洗いし、ザルで水気を切ります。
- 4味付け
水気を切った麺を大きなボウルに入れ、先に醤油ダレを加えます。押さずに持ち上げるように和えます。
- 5味付け
醤油が全体に回ったら、えごま油大さじ2を最後に加えます。麺につやが出るまで軽く和えます。
- 6仕上げ
器に盛り、きざみ海苔大さじ2といりごま小さじ1をのせます。海苔が湿る前にすぐ食べます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- エゴマ油は最後に加えることで、ごま油とは異なる土っぽい重い香りを保つ
- 仕上げの目安
- 麺につやが出るまで軽く和えます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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