えごま油麺（韓国式えごま油ビビム麺）
早わかり
えごま油麺は茹でたソミョンにえごま油、醤油、海苔を加えて和えるビビム麺です。ソミョンを茹でた後、冷水で何度もすすいで表面のでんぷんをしっかり落とすと、麺同士がくっつかず味がよく絡みます。醤油ダレをまず全体にまんべんなく混ぜ込んで麺に下味をつけてから、えごま油を最後に加えます。こうすることでごま油とは異なる、土っぽさのある深い香ばしさが麺一...
この料理の特別なポイント
- エゴマ油は最後に加えることで、ごま油とは異なる土っぽい重い香りを保つ
- 醤油だれを先に和えてからエゴマ油で仕上げる二段階の方法
- 冷水でしっかり洗って澱粉を落とすことで一本一本に均一に味が絡む
主な材料
調理の流れ
- 1 小さなボウルに醤油大さじ1.5、砂糖小さじ1、おろしにんにく小さじ0.5を入れます。砂糖が見えなくなるまで混ぜます。
- 2 鍋の湯を強火でしっかり沸かし、ソミョン180gを広げて入れます。すぐ箸でほぐし、約3分茹でます。
- 3 麺が少し透き通り、柔らかく曲がったらすぐ上げます。冷水で何度も揉み洗いし、ザルで水気を切ります。
えごま油麺は茹でたソミョンにえごま油、醤油、海苔を加えて和えるビビム麺です。ソミョンを茹でた後、冷水で何度もすすいで表面のでんぷんをしっかり落とすと、麺同士がくっつかず味がよく絡みます。醤油ダレをまず全体にまんべんなく混ぜ込んで麺に下味をつけてから、えごま油を最後に加えます。こうすることでごま油とは異なる、土っぽさのある深い香ばしさが麺一本一本を包みます。海苔がパリッとした食感と磯の風味を加え、いりごまが噛むたびに香ばしさをひと押しします。10分以内に完成するため、夜食や一人ご飯に最適です。目玉焼きをのせると、黄身を崩して麺に絡めることでとろりとしたコクと深みが加わります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
小さなボウルに醤油大さじ1.5、砂糖小さじ1、おろしにんにく小さじ0.5を入れます。砂糖が見えなくなるまで混ぜます。
- 2火加減
鍋の湯を強火でしっかり沸かし、ソミョン180gを広げて入れます。すぐ箸でほぐし、約3分茹でます。
- 3準備
麺が少し透き通り、柔らかく曲がったらすぐ上げます。冷水で何度も揉み洗いし、ザルで水気を切ります。
- 4味付け
水気を切った麺を大きなボウルに入れ、先に醤油ダレを加えます。押さずに持ち上げるように和えます。
- 5味付け
醤油が全体に回ったら、えごま油大さじ2を最後に加えます。麺につやが出るまで軽く和えます。
- 6仕上げ
器に盛り、きざみ海苔大さじ2といりごま小さじ1をのせます。海苔が湿る前にすぐ食べます。
手順のあと
この料理に合うレシピを選べます。
同じ食材、献立の組み合わせ、似た調理法で続けて探せます。
このレシピに合うおすすめ
麺類をもっと見る →同じ食材と献立の組み合わせ
カムテ チャムギルム ソミョン（海苔ごま油そうめん）
カムテチャムギルムソミョンは、茹でたそうめんにごま油と醤油だれを和えてからカムテをたっぷりのせて食べる香ばしいビビン麺です。カムテは一般的な焼き海苔とは異なり青のりに近い種類で、磯の香りがはるかに強く独特のフレッシュな野性味があります。麺の上にのせた瞬間から強い海の香りが立ち上り、それが一口ごとに際立ちます。たれはごま油の重みのある香ばしさと醤油の旨味というシンプルな組み合わせですが、カムテの個性と見事に調和します。少量のおろしにんにくを加えると、ツンとした辛みが全体に方向性を与え、単調になりがちな味に変化が出ます。茹でた後に冷水でしっかりとすすいで余分なでんぷんを洗い流すことで、麺同士がくっつかず、たれが一本一本に均一にまとわりつきます。海の香りと香ばしさだけで完結する、すっきりとした夏の一品です。
冷えごま油蕎麦麺（えごま油の冷たいビビン蕎麦）
冷えごま油蕎麦麺は、冷たくすすいだ蕎麦麺にえごま油、醤油、酢、アルロースを混ぜた冷ビビンダレを和えて食べる韓国式冷麺料理です。蕎麦麺を4〜5分茹でた後、冷水で何度もすすぎ、氷水にしばらく浸すとデンプンが抜けて麺がもちもちになり、水気をできるだけ取り除くことで調味料が薄まりません。えごま油特有の濃くて香ばしい風味が醤油の塩味、酢の酸味と合わさってシンプルながらも風味が明確なソースが作られ、アルロースがほのかな甘みで全体の味のバランスを整えます。薄く千切りにしたきゅうりが水分感とシャキシャキとした食感を加え、刻み海苔といりごまが潮の香りと香ばしい香りで仕上げます。
煮干し炒め（甘口）（水飴グレーズのお弁当定番）
甘口の煮干し炒めは、小さな煮干しを水飴と醤油で炒めてツヤのあるグレーズをまとわせた常備菜で、辛味がなく甘じょっぱい味なので子供のお弁当おかずの定番です。小煮干しを油をひかないフライパンで先に2分間炒って水分を完全に飛ばすと、香ばしい香りが立ち上がりカリカリ食感の土台ができます。この工程を省くと仕上がりがしっとりして生臭くなるため、省略はできません。醤油・水飴（またはオリゴ糖）・砂糖を加えて弱火で煮詰め、水飴が一度ブクブクし始めた瞬間に素早く火を弱めます。そのタイミングを逃すと冷めたときにグレーズが硬く固まり、歯を傷めることがあります。最後にいりごまをたっぷり振ると香ばしさが加わり、完全に冷めると煮干し同士が軽くくっつき合ってひとつかみずつ食べやすい状態になります。同じ煮干しを使う辛口バージョンのコチュジャン炒めとはまったく味の方向が異なる料理で、一つの家庭で二種類を交互に作り置きすることが多いです。
ビビングクス（韓国式ピリ辛和え麺）
ビビングクスは茹でて冷水ですすいだソミョンにコチュジャン、唐辛子粉、梅シロップ、酢、醤油、ごま油を混ぜたヤンニョムジャンを和えて食べる麺料理です。コチュジャンの辛味と梅シロップの甘み、酢のさわやかな酸味が重なり合い、一口で複合的な味わいが生まれます。ソミョンは冷水で十分にすすいでこそでんぷんが落ちて弾力のある食感が出て、ヤンニョムが麺にまんべんなく絡みます。レタスときゅうりの千切りを最後に軽く混ぜるとシャキシャキとした食感が加わり、野菜の水分がヤンニョムを適度にほぐします。ヤンニョムが濃すぎるときは茹で汁大さじ1で濃度を調整します。ソミョン100g当たりコチュジャン大さじ1、梅シロップ大さじ1、酢小さじ1を基本の割合として味を調えると安定した仕上がりになります。
食卓に合わせるなら
干し大根葉のテンジャンチヂミ（発酵味噌と干し葉の素朴な韓国風チヂミ）
茹でた干し大根葉をテンジャンと混ぜた生地で焼き上げるチヂミです。干し大根葉の繊維質がしっかりとした噛みごたえを生み出し、テンジャンの発酵の香りが生地全体に染み込むため、別途タレがなくても十分に味わい深い一品です。そば粉を加えるとさっぱりしながらも粗い食感が加わり、青唐辛子がピリッとしたアクセントになります。にんにくのみじん切りは先に油で軽く炒めてから生地に混ぜると、生臭さが消えて旨味が増します。弱火でじっくり焼くことで中まで均一に火が通り、表面はカリッと仕上がります。
サンチュキムチ（レタスのキムチ）
サンチュキムチは、レタスを手で食べやすい大きさにちぎり、塩で10分だけ漬けてわずかにしんなりさせた後、粉唐辛子（コチュガル）、イカナゴの魚醤、みじん切りのにんにく、酢、砂糖を合わせた薬味で手早く和えて仕上げる即席キムチです。レタスの葉が薬味をまとって柔らかくなりますが、完全にくたっとなる前に食べることで葉の端に残るわずかなシャキシャキ感とレタス特有のほろ苦さを楽しめます。イカナゴの魚醤の発酵旨味がレタスのさっぱりした草の香りに深みをプラスし、酢が後味にすっきりとした酸味を添え、ごまが噛むたびに香ばしいアクセントを与えます。塩漬け後に水気をしっかり除くことが味を左右する大切な工程で、水分が残ると薬味がすぐに薄まり、1~2時間のうちに味がぼやけてしまいます。完成直後が最もおいしく時間が経つほど食感が崩れるため、食べる直前に作ってすぐ出すのが理想です。サムジャンを少し混ぜると、より深みのある発酵風味を加えることができます。
チョンガクキムチ 豆腐クランブルサラダ（若大根キムチと崩し豆腐のサラダ）
チョンガクキムチ豆腐クランブルサラダは、固い豆腐を手で粗めに崩してオリーブオイルで5〜7分炒め、水分を飛ばしてポロポロのクランブル状に仕上げ、細かく切ったチョンガクキムチの酸っぱくてピリ辛な発酵の味と合わせるサラダです。コチュジャンとプレーンヨーグルトを合わせたドレッシングは辛みと乳酸発酵のクリーミーな酸味が重なって複雑な味わいになり、レモン汁が後味をすっきりまとめます。ロメインレタスと紫キャベツがシャキシャキした食感を下から支え、とうもろこしの粒の甘みがキムチの塩辛さとはっきりしたコントラストを作ります。キムチの汁は軽く絞ってから加えないとサラダがべちゃつき、豆腐クランブルは温かいうちにのせると香ばしさが際立ちます。発酵食品・乳製品・野菜・植物性たんぱく質がひとつの器にバランスよく収まった韓国フュージョンサラダです。
似たレシピ
ヨルムビビングクス（若大根キムチの辛味混ぜ麺）
ヨルムビビングクスは、ヨルムキムチのシャキシャキとした食感と爽やかな酸味を活かした韓国式ビビン麺です。コチュジャンや粉唐辛子の味付けをソミョン（素麺）に和え、ほんのりピリ辛に仕上げます。ヨルムキムチの発酵による酸味が全体の味の軸となります。ごま油とごまを振りかけて香ばしく仕上げます。暑い夏に食欲がない時、冷水で締めたソミョンで手早く作れる一品です。準備から完成まで約23分で、難易度も低めです。
卵チャーハン（10分でできる基本炒飯）
卵2個とご飯一杯だけで10分以内に完成する最も基本的なチャーハンです。強火に熱したフライパンに溶き卵を入れ、半熟の時点でご飯をすぐ投入して素早く混ぜると、ご飯粒の一つ一つに卵がコーティングされてパラパラながら柔らかい食感になります。冷やご飯を使うと水分が少ないためご飯粒がくっつかずよく炒まりますが、炊きたてのご飯を使う場合は広げて少し冷ましてから炒めるとくっつきを抑えられます。醤油をフライパンの縁に沿って少量流すと香ばしい焦げ香がつき、仕上げにごま油と小口切りの長ねぎをのせると香りがぐっと立ちます。キムチやハムなど冷蔵庫の残り食材を一握り加えても基本の組み合わせの完成度が揺らがないほど土台がしっかりしており、一人ご飯や夜食に気軽な一食です。
コチュジャンビビンうどんカップ
コチュジャンビビンうどんカップは、茹でたうどん麺をコチュジャン・醤油・オリゴ糖・酢・ごま油で作ったたれで和え、カップに盛り付ける粉食メニューです。コチュジャンの発酵した辛さに酢の酸味が加わることで、角のないさわやかな辛酸っぱさが生まれ、オリゴ糖がとろみをつけて太い麺にたれをしっかり絡ませます。千切りにしたキャベツとにんじんは生のまま加えてシャキシャキとした食感のコントラストを作り出します。麺を完全に冷ましてから和えることでたれがダマにならず均一に混ざります。カップ入りなので片手で持って食べやすく、屋台の粉食としても人気で、トッピングを加えれば一食として十分な満足感が得られます。