Naeng Deulgireum Memilmyeon (Macarrão de Trigo Sarraceno com Óleo de Perilla Gelado)
Resumo rápido
Naeng deulgireum memilmyeon é um prato coreano de macarrão gelado onde o macarrão de trigo sarraceno resfriado é temperado com óleo de perilla, molho de soja, vinagre e x...
O que torna este prato especial
- O aroma denso do óleo de perilla une-se ao shoyu e vinagre no molho frio
- Segundo enxágue em água gelada remove amido e firma o macarrão de trigo sarraceno
- A alulose adiciona doçura suave que equilibra sem dominar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 70 g de pepino em tiras bem finas e deixe prontos os flocos de alga ma...
- 2 Ferva bastante água em uma panela grande, adicione 180 g de macarrão de trig...
- 3 Escorra o macarrão imediatamente e enxágue várias vezes em água fria, esfregando suavemente com as mãos.
Naeng deulgireum memilmyeon é um prato coreano de macarrão gelado onde o macarrão de trigo sarraceno resfriado é temperado com óleo de perilla, molho de soja, vinagre e xarope de alulose. O macarrão é cozido por quatro a cinco minutos, enxaguado várias vezes em água fria e, em seguida, mergulhado brevemente em água com gelo para remover o amido da superfície e firmar sua textura. A drenagem completa é essencial para que o tempero permaneça concentrado no macarrão, em vez de se acumular no fundo. O óleo de perilla proporciona uma fragrância ousada e amendoada que combina naturalmente com o sabor terroso do trigo sarraceno, enquanto o molho de soja e o vinagre adicionam sal e acidez em equilíbrio. O pepino cortado em tiras finas contribui com umidade e crocância, e os flocos de alga marinha torrada com sementes de gergelim torradas trazem notas finais oceânicas e amendoadas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Corte 70 g de pepino em tiras bem finas e deixe prontos os flocos de alga marinha torrada e o gergelim torrado.
Prepare água com gelo antes de cozinhar o macarrão.
- 2Controle
Ferva bastante água em uma panela grande, adicione 180 g de macarrão de trigo sarraceno e cozinhe em fogo médio-alto por 4 a 5 minutos. Mexa uma ou duas vezes para não grudar.
- 3Passo
Escorra o macarrão imediatamente e enxágue várias vezes em água fria, esfregando suavemente com as mãos.
Quando a superfície escorregadia do amido diminuir, mergulhe brevemente em água com gelo para firmar.
- 4Tempero
Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de óleo de perilla, 1.5 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de xarope de alulose e 0.5 colher de chá de alho picado.
- 5Tempero
Pressione levemente o macarrão frio com as mãos para retirar o máximo de água possível e coloque em uma tigela grande.
Se juntar água no fundo, escorra novamente para não diluir o molho.
- 6Final
Despeje o molho sobre o macarrão e misture delicadamente, levantando os fios com hashis ou pegador para mantê-los soltos.
Cubra com pepino, flocos de alga marinha torrada e gergelim, e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Para servir junto
Gaji Pork Jeon (Panqueca coreana de berinjela e porco)
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