Gamtae Chamgireum Somyeon (Macarrão somyeon coreano com óleo de gergelim e alga gamtae)
Resumo rápido
Gamtae chamgireum somyeon é um prato de macarrão coreano onde o macarrão de trigo fino cozido é temperado com óleo de gergelim e molho de soja, e depois coberto generosam...
O que torna este prato especial
- O gamtae é mais fino que o gim comum e tem aroma marinho muito mais intenso
- Temperar primeiro com shoyu e adicionar gamtae por último preserva o aroma marinho afiado
- A combinação simples de azeite de gergelim e shoyu ganha caráter oceânico fresco do gamtae
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Ferva 2L de água em uma panela e espalhe 180g de somyeon dentro dela.
- 2 Quando o macarrão ficar levemente translúcido e um fio não tiver centro duro...
- 3 Esfregue o macarrão em água fria com a mão para remover bem o amido da superfície.
Gamtae chamgireum somyeon é um prato de macarrão coreano onde o macarrão de trigo fino cozido é temperado com óleo de gergelim e molho de soja, e depois coberto generosamente com flocos de alga gamtae. A gamtae é mais fina e intensamente aromática do que a alga marinha torrada padrão, conferindo uma fragrância oceânica pronunciada sobre o macarrão. O óleo de gergelim e o molho de soja formam uma combinação simples, mas eficaz - o sabor amendoado tostado do óleo contra a profundidade salgada da soja. Uma pequena quantidade de alho picado introduz um calor nítido que dá uma direção aos sabores, de outra forma diretos. Enxaguar bem o macarrão em água fria após o cozimento é essencial para evitar que grude e garantir que o tempero se distribua uniformemente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Ferva 2L de água em uma panela e espalhe 180g de somyeon dentro dela.
Cozinhe em fogo médio por 3 minutos e 30 segundos, mexendo com frequência para que os fios finos não grudem.
- 2Passo
Quando o macarrão ficar levemente translúcido e um fio não tiver centro duro ao ser pressionado, escorra imediatamente.
Passe direto para água fria para interromper o cozimento e evitar que amoleça demais.
- 3Tempero
Esfregue o macarrão em água fria com a mão para remover bem o amido da superfície.
Enxágue novamente com água fria limpa, depois escorra em uma peneira e pressione levemente para não diluir o molho.
- 4Tempero
Em uma tigela, misture 1.5 colher de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de chá de alho picado e 0.5 colher de chá de açúcar. Mexa até o açúcar desaparecer.
- 5Tempero
Adicione o somyeon bem escorrido ao molho e misture por cerca de 1 minuto, levantando com hashis ou pegador sem amassar.
Se houver molho no fundo, continue misturando até cobrir levemente cada fio.
- 6Final
Esmigalhe 8g de gamtae com a mão apenas antes de servir, coloque sobre o macarrão e misture só de leve para preservar o aroma marinho. Finalize com 2 colheres de sopa de cebolinha e 1 colher de chá de gergelim tostado.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Deulgireum Guksu (Macarrão coreano com óleo de perilla)
Deulgireum guksu é um prato de macarrão coreano onde o somyeon cozido é lavado em água fria para remover o amido da superfície, temperado primeiro com molho de soja e finalizado com uma porção generosa de óleo de perilla. O óleo reveste cada fio com uma fragrância tostada de nozes que é distintamente diferente do gergelim - mais terrosa e aromática. A alga marinha tostada e desfiada adiciona uma camada crocante e salina, e as sementes de gergelim contribuem com uma leve crocância. Toda a preparação leva menos de dez minutos, o que a torna uma refeição prática para tarde da noite ou para comer sozinho. Um ovo frito por cima é uma adição comum; a gema mole se mistura ao macarrão temperado, enriquecendo a textura com sua própria gordura.
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Gaji-jeon (panquecas de berinjela coreanas empanadas no ovo)
O Gaji-jeon pertence à família coreana dos jeon - vegetais mergulhados em ovo batido e fritos na frigideira com uma fina camada de óleo, uma técnica presente em ritos ancestrais (jesa) e mesas de feriados. As rodelas de berinjela são cortadas com cerca de 7mm de espessura - finas o suficiente para cozinhar por completo, mas grossas o suficiente para manter o centro macio. Uma leve camada de farinha antes do banho de ovo ajuda a massa a aderir. A cobertura de ovo se transforma em uma casca dourada e rendada na frigideira, enquanto a berinjela por dentro cozinha no vapor de sua própria umidade. O resultado é um contraste entre o exterior crocante e levemente temperado com ovo e a berinjela cremosa que derrete na boca por dentro. Mergulhado em um molho simples de soja e vinagre, cada pedaço entrega um sabor limpo e discreto. As famílias coreanas costumam fritar o gaji-jeon ao lado do hobak-jeon e outros jeons de vegetais para o Chuseok.
Bibim Guksu (Macarrão de trigo coreano misturado picante)
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Para servir junto
Mu Saewoo-Jeon (Panqueca coreana de rabanete e camarão)
Rabanete coreano em tiras e camarão descascado são misturados em uma massa de panqueca com um toque de amido de batata para uma crocância extra. O rabanete traz uma crocância limpa e refrescante, enquanto o camarão adiciona proteína leve e doçura. Cebolinhas são espalhadas pela massa para um aroma suave de cebola, e o ovo ajuda a dar liga. Como o rabanete libera umidade, fritar em fogo alto é fundamental para obter um exterior devidamente crocante.
Cheonggyeongchae Kimchi (kimchi de bok choy coreano fermentado rápido)
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