えごま粥（香ばしく挽いたえごまのなめらか粥）
えごま粥は、炒ったえごまを水と一緒になめらかにすりつぶし、浸水した米に加えて煮た韓国伝統のお粥です。えごまを事前に炒めるとナッツに似た深い香ばしさが立ち上り、この香りがお粥全体を支配します。米をごま油で炒めた後えごまの液を注いで弱火でゆっくりかき混ぜながら煮ると、えごまの油分と米のでんぷんが出会ってクリームのようにとろりとなめらかな食感が生まれます。塩だけで味を調えてもえごま自体の風味が十分に深く、別の調味料は不要です。消化がよく胃をやさしく包んでくれるので朝食や回復食に適しており、冬場に体を温める滋養食として長く愛されてきました。
分量調整
作り方
- 1
米を30分浸水させます。
- 2
えごまをミキサーで水と一緒になめらかにすりつぶします。
- 3
鍋に米と水を入れ、弱火でかき混ぜながら煮ます。
- 4
お粥になったらえごまの液を入れ、塩で味を調えてごま油で仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
黒ごま粥（香ばしい黒ごまの滋養粥）
黒ごまを水と一緒になめらかに撹拌して作った黒ごまペーストを、浸水した米と合わせて弱火でじっくりかき混ぜながら煮込んで仕上げる濃厚な黒色の粥です。黒ごまをあらかじめフライパンで炒ると香ばしさが倍増し、口に入れると穀物とナッツが合わさったような複合的な香ばしさが広がります。米が完全にほぐれた状態でごまペーストを加えるととろみの調節がしやすく、砂糖を少し加えると香ばしさの上にほのかな甘みの層が生まれます。アントシアニンと不飽和脂肪酸が豊富な黒ごまのおかげで栄養補給用の粥としても頻繁に活用されます。
マナガツオ粥（ピョンオジュク）
マナガツオをぶつ切りにして米と水に入れ、弱火でゆっくり煮込んで作るあっさりとした粥です。マナガツオは脂肪が少なく身が柔らかい白身魚で、長く煮込むと身が自然にほぐれながら粥にほのかな甘みと旨味を加えます。骨をあらかじめ丁寧に取り除いておくと食べやすく、味付けは塩だけで最小限に抑え、ごま油を一滴垂らして仕上げます。材料がシンプルな分、魚そのものの鮮度が味を左右し、お腹にやさしい滋養食として長く愛されてきた伝統的な粥です。
キムチ粥（豚ひき肉と発酵キムチの滋養粥）
よく漬かった白菜キムチを小口切りにし、豚ひき肉と一緒にごま油で炒めた後、水に浸した米と水を加えて弱火で30分かけてゆっくり煮込んで作る粥です。長く煮込むほどキムチの辛味は和らぎ、発酵の酸味がスープ全体に深く広がり、豚肉が旨味の土台を形成します。薄口醤油で塩味を補正し、白ごまを振って香ばしい風味を加えます。酸っぱいキムチを使うほど粥の風味が格段に変わり、お腹の調子が悪い時や食欲がない時に温かく食べるのにぴったりの伝統的な滋養粥です。
ヘンプシードごはん（プチプチ香ばしい栄養たっぷりごはん）
ヘンプシードごはんは、炒ったヘンプシード（麻の実）を米と一緒に炊いた栄養ごはんです。ヘンプシードは香ばしいナッツのような香りとプチプチした食感があり、普通の白ごはんに変化をつけてくれます。たんぱく質と不飽和脂肪酸が豊富で健康食として注目されています。作り方は普通の炊飯と同じくシンプルで、塩を少し加えるだけでヘンプシード自体の香ばしさが十分に活きます。おかずと合わせてもよく、そのままでも淡白な一杯になります。
えごまじゃがいもチゲ（えごま風味のとろみじゃがいも鍋）
えごま粉をたっぷり加えて香ばしくとろりと煮込んだじゃがいもチゲです。煮干しだしにじゃがいもとエホバクを入れてじっくり煮た後、えごま粉を溶かし入れて濃厚な香ばしさを加えます。薄口醤油で味を調え、しょっぱくなく旨味が深いのが特徴です。肉なしでも満足できる一杯で、じゃがいもが溶けてスープに自然なとろみがつく素朴な家庭料理のチゲです。
えごまスジェビ（えごま手ちぎり麺スープ）
えごまスジェビは小麦粉の生地を手で薄くちぎって煮干し昆布出汁に入れ、えごま粉を溶いて香ばしく濃厚なスープを作る韓国の麺料理です。30分以上休ませた生地を薄くちぎることで、スープの中で素早く火が通りながらもちもちとした食感が活き、じゃがいもとズッキーニがスープに自然な甘みと柔らかい食感を加えます。えごま粉がスープに溶けると牛乳のように白くとろみのある状態になり、ひと匙すくうたびに口の中に香ばしさがいっぱいに広がります。雨の日や寒い冬に思い出される韓国家庭料理の代表メニューです。