Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja coreano)
Resumo rápido
O Doenjang jjigae é um dos estofados mais icônicos da culinária caseira coreana.
O que torna este prato especial
- Coar o doenjang garante um caldo uniformemente dissolvido sem grumos
- A adição escalonada de batata, tofu e abobrinha mantém a textura ideal de cada ingrediente
- A pimenta verde coreana corta o caldo terroso de soja com uma mordida afiada
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte a abobrinha, a batata e a cebola em cubos uniformes de 1.5cm.
- 2 Despeje 700ml de água em uma panela e dissolva 3 colheres de sopa de doenjang usando uma peneira fina.
- 3 Adicione primeiro os cubos de batata e cebola à panela e cozinhe em fogo médio por 8 minutos.
O Doenjang jjigae é um dos estofados mais icônicos da culinária caseira coreana. A pasta de soja fermentada é dissolvida em um caldo simples e cozida com tofu, batata, abobrinha e cebola até que tudo se misture perfeitamente. O alho e a pimenta Cheongyang adicionam um calor aromático e um toque leve que realça a base rica e terrosa. Este é o tipo de estofado cotidiano que ancora uma refeição coreana, combinando perfeitamente com arroz e qualquer combinação de banchan.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte a abobrinha, a batata e a cebola em cubos uniformes de 1.5cm.
Corte o tofu em retângulos grossos e pique finamente a cebolinha e a pimenta verde em rodelas de 0.5cm para garantir que os sabores sejam bem absorvidos.
- 2Passo
Despeje 700ml de água em uma panela e dissolva 3 colheres de sopa de doenjang usando uma peneira fina.
Pressione a pasta com uma colher para eliminar os grumos de soja e obter uma base de caldo lisa e profunda.
- 3Controle
Adicione primeiro os cubos de batata e cebola à panela e cozinhe em fogo médio por 8 minutos.
Espere até que as bordes da batata fiquem translúcidas para garantir que esses vegetais firmes cozinhem bem e liberem seu sabor adocicado.
- 4Controle
Incorpore a abobrinha, os cogumelos e os 3 dentes de alho picados.
Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos até que o aroma do alho equilibre o caldo e a abobrinha amoleça enquanto mantém sua cor verde brighte.
- 5Tempero
Coloque cuidadosamente o tofu e a pimenta verde no estofado e cozinhe por 3 minutos.
A pimenta adiciona um toque picante necessário. Prove o caldo e ajuste o tempero com um pouco mais de doenjang ou sal se desejar.
- 6Final
Finalize adicionando a cebolinha picada e cozinhe por um minuto final.
Assim que a cebolinha liberar seu aroma fresco e amolecer levemente, retire do fogo e sirva imediatamente enquanto o estofado ainda está borbulhando e bem quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Variações
Chadol Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja com peito bovino)
O brisket doenjang jjigae combina a gordura saborosa da carne bovina com o profundo sabor da soja fermentada. O tofu e os vegetais mantêm o estofado farto, porém equilibrado.
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As amêijoas adicionam um umami marinho, enquanto a abobrinha traz uma doçura suave a este estofado de doenjang. O caldo de soja permanece saboroso e limpo.
Naengi Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja com bolsa-de-pastor)
O naengi doenjang jjigae combina a bolsa-de-pastor da primavera com a saborosa pasta de soja. Seu amargor suave dá ao estofado um acabamento fresco e limpo.
Dwaejigogi Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja com porco)
Estofado de doenjang enriquecido com carne de porco. A carne de porco gordurosa adiciona riqueza à pasta fermentada, criando um estofado mais o e com sabor mais profundo.
Sigeumchi Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja com espinafre)
Um estofado de doenjang leve feito com espinafre fresco. As folhas tenras murcham lindamente no caldo saboroso, resultando em uma sopa cotidiana nutritiva e simples.
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Receitas para preparar juntas
Mais Ensopados →Para servir junto
Dubu Gim Gyeran Deopbap (tigela de arroz com tofu, alga e ovo)
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Ueong Jorim (raiz de bardana coreana refogada)
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