Modo de Preparo

1. 1

   Fatie 1/2 abobrinha, 1 batata, 1/2 cebola, 1/2 bloco de tofu, 1 cebolinha, 1 pimenta e 2 cogumelos shiitake.

2. 2

   Despeje 1L de caldo de anchova e alga (dashima) em uma panela e dissolva 2.5 colheres de sopa de doenjang através de uma peneira para evitar grumos.

3. 3

   Adicione a batata e a cebola primeiro, depois cozinhe em fogo médio por 8 minutos para que os vegetais firmes cozinhem bem.

4. 4

   Adicione a abobrinha, os cogumelos e 1 colher de chá de alho picado e cozinhe por mais 5 minutos.

5. 5

   Adicione o tofu e a pimenta, cozinhe por 3 minutos e ajuste o tempero com 1 colher de chá de molho de soja para sopa, se necessário.

6. 6

   Finalize com a cebolinha e cozinhe por mais 1 minuto antes de servir.

Dicas

Informação Nutricional (por porção)

Variações

Mais Receitas

StewsFácil

Eolgari Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja com acelga jovem coreana)

A acelga jovem (eolgari) é a estrela deste doenjang jjigae, murchando no caldo e liberando uma doçura suave. O caldo é feito de anchovas secas e alga kelp, depois temperado com três colheres de sopa de pasta de soja fermentada para uma base encorpada. Tofu firme e cebola adicionam substância, enquanto uma pimenta verde proporciona um final picante. A acelga amolece completamente no estofado, tornando cada colherada uma mistura de verduras, tofu e um caldo rico com toque de anchova.

🏠 Everyday

Preparo 15minCozimento 25min4 porções

StewsFácil

Chadol Doenjang Jjigae (estofado coreano de pasta de soja com peito bovino)

Esta versão do doenjang jjigae adiciona fatias finas de peito bovino ao clássico estofado de pasta de soja. O peito marmorizado libera sua gordura na água de lavagem do arroz, conferindo ao caldo um caráter mais rico e encorpado do que a receita padrão. Batata, abobrinha, tofu e uma pimenta cheongyang completam a panela, tornando cada colherada uma mistura de elementos cremosos, amiláceos e picantes.

🏠 Everyday

Preparo 10minCozimento 15min2 porções

StewsFácil

Minari Doenjang Jjigae (estofado coreano de doenjang com salsa de água)

Esta variação de doenjang jjigae adiciona uma quantidade generosa de salsa de água (minari) ao clássico estofado de pasta de soja. Tofu firme, batata e cebola cozinham em um caldo de anchova e alga kombu com doenjang, construindo uma base robusta e terrosa. O minari entra perto do final para preservar sua textura crocante e o aroma herbáceo apimentado. Meia colher de sopa de flocos de pimenta completa o sabor com um calor suave.

🏠 Everyday

Preparo 12minCozimento 18min2 porções

StewsFácil

Yeolmu Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja com folhas de rabanete jovem)

Folhas de rabanete jovem, abobrinha e tofu são cozidos em um caldo de anchova e alga kelp à base de doenjang neste estofado leve de verão. As folhas tenras de rabanete trazem uma nota fresca e levemente amarga que se suaviza no caldo de pasta de soja fermentada. A cebola contribui com uma doçura natural, enquanto o gochugaru proporciona um calor suave e cor. Com seu final limpo proveniente do caldo de alga, este estofado combina especialmente bem com arroz de cevada durante os meses quentes de verão.

🏠 Everyday

Preparo 15minCozimento 20min2 porções

SoupsFácil

Ugeoji-doenjang-guk (Sopa coreana de pasta de soja com folhas externas de acelga)

Ugeoji doenjang-guk é uma sopa de pasta de soja profundamente reconfortante feita com as folhas externas resistentes da acelga que, de outra forma, poderiam ser descartadas. As folhas são primeiro massageadas com doenjang, óleo de perilla e alho, um passo que faz a pasta fermentada penetrar profundamente nas veias grossas da acelga para que, quando a sopa ferva, o sabor seja libertado gradualmente no caldo. A água de lavagem do arroz substitui o caldo comum como líquido de cozimento, adicionando uma amilose suave que arredonda o sal do doenjang em algo mais macio e envolvente. À medida que o ugeoji cozinha, transforma-se de uma folha coriácea num emaranhado sedoso, quase derretido, que se molda à colher e inunda a boca com um sabor concentrado de vegetais e missô. O próprio caldo torna-se uma poça turva e castanho-dourada de umami, com sabor a terra, fermentação e o amargor suave que apenas as verduras bem cozidas proporcionam. O tofu em cubos oferece um alívio textural e rodelas finas de pimenta cheongyang, se adicionadas, introduzem um calor acentuado que corta a riqueza. É uma sopa que transforma ingredientes humildes em algo muito superior à soma das suas partes.

🏠 Everyday

Preparo 15minCozimento 25min4 porções

SoupsFácil

Sigeumchi Doenjang Guk (sopa de espinafre com pasta de soja coreana)

Sigeumchi-doenjang-guk é uma sopa coreana fundamental que combina espinafre com pasta de soja em um caldo de anchova e alga, resultando em um prato terroso, reconfortante e profundamente familiar para quem cresceu com a culinária caseira coreana. O doenjang é dissolvido no caldo fervente primeiro, estabelecendo uma base saborosa e levemente fermentada. O espinafre é adicionado perto do fim e murcha em segundos, contribuindo com uma cor verde suave e um leve amargor que, em vez de contrastar com a pasta fermentada, amplifica sua complexidade. O tofu é uma adição comum que dá mais substância à sopa e um contraponto cremoso às folhas verdes. O alho e a cebolinha cuidam dos aromas, e não se utiliza pimenta, mantendo a sopa no lado suave do espectro de sabores coreanos. O ponto técnico chave é o tempo: o espinafre deixado no líquido fervente por muito tempo torna-se opaco e pastoso, por isso cozinheiros experientes o adicionam e desligam o fogo quase imediatamente. Esta sopa é uma das versões mais frequentes de doenjang-guk nas cozinhas coreanas justamente porque o espinafre está disponível o ano todo, é acessível e cozinha em instantes. Combina perfeitamente com qualquer seleção de banchan e nunca compete por atenção na mesa.

🏠 Everyday

Preparo 10minCozimento 15min2 porções