Ugeoji-doenjang-guk (Sopa coreana de pasta de soja com folhas externas de acelga)
Resumo rápido
Ugeoji doenjang-guk é uma sopa de pasta de soja profundamente reconfortante feita com as folhas externas resistentes da acelga que, de outra forma, poderiam ser descartadas.
O que torna este prato especial
- Misturar as folhas de napa com doenjang antecipadamente deixa o umami fermentado penetrar entre cada folha
- A base de água de lavagem de arroz adiciona amido suave que envolve a salinidade do doenjang
- Uma pimenta cheongyang adiciona um acento picante ao aroma terroso fermentado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esprema levemente as folhas externas de acelga branqueadas para ficarem úmidas, mas sem pingar.
- 2 Coloque 1300 ml de água de lavagem de arroz numa panela e passe as 1.5 colhe...
- 3 Quando o caldo ferver, solte o ugeoji temperado com os dedos ou pinça e adicione à panela.
Ugeoji doenjang-guk é uma sopa de pasta de soja profundamente reconfortante feita com as folhas externas resistentes da acelga que, de outra forma, poderiam ser descartadas. As folhas são primeiro massageadas com doenjang, óleo de perilla e alho, um passo que faz a pasta fermentada penetrar profundamente nas veias grossas da acelga para que, quando a sopa ferva, o sabor seja libertado gradualmente no caldo. A água de lavagem do arroz substitui o caldo comum como líquido de cozimento, adicionando uma amilose suave que arredonda o sal do doenjang em algo mais macio e envolvente. À medida que o ugeoji cozinha, transforma-se de uma folha coriácea num emaranhado sedoso, quase derretido, que se molda à colher e inunda a boca com um sabor concentrado de vegetais e missô. O próprio caldo torna-se uma poça turva e castanho-dourada de umami, com sabor a terra, fermentação e o amargor suave que apenas as verduras bem cozidas proporcionam. O tofu em cubos oferece um alívio textural e rodelas finas de pimenta cheongyang, se adicionadas, introduzem um calor acentuado que corta a riqueza. É uma sopa que transforma ingredientes humildes em algo muito superior à soma das suas partes.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Esprema levemente as folhas externas de acelga branqueadas para ficarem úmidas, mas sem pingar.
Corte os talos firmes em pedaços pequenos e massageie com 1 colher de sopa de doenjang e 1 colher de chá de óleo de perilla.
- 2Passo
Coloque 1300 ml de água de lavagem de arroz numa panela e passe as 1.5 colheres de sopa restantes de doenjang por uma peneira.
Aqueça em fogo alto, mexendo para evitar grumos densos no fundo.
- 3Passo
Quando o caldo ferver, solte o ugeoji temperado com os dedos ou pinça e adicione à panela.
Mantenha fogo alto até voltar a ferver e retire a espuma da superfície para um sabor mais limpo.
- 4Controle
Baixe para fogo médio e cozinhe por 15 minutos, pressionando as folhas para ficarem submersas.
Elas devem escurecer, e os talos devem ficar macios o bastante para ceder com uma colher.
- 5Tempero
Adicione 1 colher de sopa de alho picado e 1 colher de sopa de molho de soja para sopa, depois cozinhe por mais 5 minutos.
Prove o caldo antes de corrigir e ajuste só com um pouco mais de molho se necessário.
- 6Final
Corte 40 g de cebolinha e 1 pimenta Cheongyang em rodelas finas, adicione e cozinhe só por 2 minutos.
Quando o aroma fresco subir, desligue o fogo e sirva com bastante folha e caldo.
Depois dos passos
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Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja coreano)
O Doenjang jjigae é um dos estofados mais icônicos da culinária caseira coreana. A pasta de soja fermentada é dissolvida em um caldo simples e cozida com tofu, batata, abobrinha e cebola até que tudo se misture perfeitamente. O alho e a pimenta Cheongyang adicionam um calor aromático e um toque leve que realça a base rica e terrosa. Este é o tipo de estofado cotidiano que ancora uma refeição coreana, combinando perfeitamente com arroz e qualquer combinação de banchan.
Para servir junto
Yeongeun-jeon (Panquecas de raiz de lótus coreanas)
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Juksun Jangajji (Broto de bambu em conserva coreano)
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