石焼釜飯（おこげが香ばしい栗・なつめの栄養ごはん）

石鍋の分厚い壁が熱を均一に分散させるため、全体にわたってつやつやとふっくら炊き上がります。 なつめはほのかな甘みを、栗はデンプン質の香ばしいコクを、ぎんなんはほろ苦い後味を添えて、全体の味が甘さに偏りすぎないよう引き締めます。 炊く前に石鍋の内側にごま油を薄く塗っておくことが重要で、これにより鍋底にこんがりとした香ばしい「おこげ（ヌルンジ）」の層ができます。 多くの人がこのおこげをドルソッパプの一番の楽しみと言います。 炊き終わったら火を止めてそのまま10分蒸らすと、水分が各層にまんべんなく行き渡ります。 このときふたをゆっくり開けることで蒸気が一気に逃げず、上の層のご飯が乾燥するのを防ぎます。 ご飯をよそった後、鍋にお湯を注いでおこげを浸すと香ばしいヌルンジ茶ができ、食後の締めに親しまれています。 醤油ごま油だれとともに食卓に並べ、食べる直前にそれぞれ好みで混ぜます。 上下で対照的な食感、各種ナッツの栄養、そして炊きたてのご飯の香りが一体となり、一椀で完成した食事になります。