Dubu Kimchi Kkochi (Espetinhos de tofu e kimchi coreanos)
O Dubu-kimchi-kkochi grelha o tofu firme até que a superfície fique crocante e dourada, sendo então espetado junto com kimchi azedo refogado e carne de porco moída. O tofu é frito para eliminar a umidade superficial e criar uma crosta, enquanto o kimchi e a carne de porco são cozinhados juntos para que o sabor ácido da fermentação e o sabor da carne se fundam em um só. Montado em um espetinho, cada mordida entrega simultaneamente o exterior tostado do tofu, a acidez marcante do kimchi e a profundidade salgada do porco. O interior macio do tofu contrasta com sua casca crocante, e os sucos do kimchi refogado penetram no tofu para adicionar outra camada de sabor.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Corte o tofu em retângulos e seque bem com papel toalha.
- 2
Grelhe o tofu no óleo até dourar dos dois lados.
- 3
Refogue a carne de porco primeiro, depois adicione o kimchi e cozinhe juntos.
- 4
Adicione gochujang, molho de soja e açúcar; reduza até engrossar.
- 5
Monte o espetinho alternando o tofu e o kimchi refogado, depois pincele com óleo de gergelim.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Soondae-kkochi (espetinhos de chouriço coreano)
Soondae-kkochi são espetinhos de chouriço coreano (blood sausage) enfiados alternadamente com pedaços de cebola e cebolinha, depois grelhados na frigideira e envidraçados com um molho de gochujang e ketchup. O esmalte ganha profundidade com xarope de oligossacarídeo e molho de soja, e é pincelado em duas rodadas para criar um revestimento brilhante e caramelizado sem queimar. O soondae deve ser cozido lentamente em fogo baixo, rolando-o suavemente para evitar que a tripa estoure, mantendo o interior mastigável. Os segmentos de cebola e cebolinha amolecem e adoçam enquanto grelham, proporcionando contraste entre as mordidas do soondae.
Nakji Kkochi (espetinhos de polvo picantes coreanos)
O polvo escaldado é cortado em pedaços, colocado em espetinhos e grelhado em uma frigideira ou fogo aberto, sendo pincelado repetidamente com um molho picante de gochujang, molho de soja, açúcar, alho picado e óleo de gergelim. O polvo endurece rapidamente com o calor prolongado, por isso grelhar em alta temperatura e de forma rápida é essencial para manter a textura elástica. O molho em camadas cria uma cobertura de calor de pimenta e aroma de gergelim sobre a base limpa e de sabor marinho do polvo.
Tteokgalbi-kkochi (espetinhos de carne grelhada coreana)
Tteokgalbi-kkochi são rissóis ovais no espeto feitos de uma mistura amassada de carne bovina moída, carne de porco moída, molho de soja, açúcar, alho, óleo de gergelim e uma colher de amido para dar liga. Amassar a mistura por pelo menos três minutos desenvolve aderência suficiente para manter os rissóis firmemente presos aos espetos de madeira durante o grelhado. Dourar em fogo médio desencadeia uma crosta de Maillard dourada de cada lado, e os últimos minutos em fogo mais baixo garantem que os centros cozinhem completamente sem secar. Uma pincelada rápida de cobertura de molho de soja e xarope de milho logo antes de servir dá a cada espeto um acabamento brilhante, doce e salgado.
Kimchi Cheese Gimbap (rolinho de arroz coreano com kimchi e queijo)
O Kimchi cheese gimbap enrola arroz temperado, kimchi refogado, queijo muçarela e nabo em conserva em folhas de alga. Refogar o kimchi concentra seu sabor picante e remove o excesso de umidade que, de outra forma, deixaria o rolo encharcado e propenso a rasgar. A gordura suave do queijo envolve a picância do kimchi, e o nabo em conserva adiciona uma crocância agridoce que equilibra o sabor. Manter o queijo em uma linha única no centro é fundamental para enrolar o gimbap firmemente sem que ele se abra.
Dak-kkochi-gui (Espetinhos de frango coreanos grelhados)
O Dak-kkochi-gui são espetinhos de frango coreanos inspirados na comida de rua, feitos ao enfiar pedaços de peito ou sobrecoxa de frango em espetos de bambu e pincelando-os com um molho de gochujang, molho de soja, mel e alho picado. A carne da sobrecoxa funciona melhor porque o seu maior teor de gordura resiste à secagem sobre o calor direto, e aplicar o molho em duas ou três camadas separadas cria uma cobertura espessa, pegajosa e caramelizada. Cortar o frango em cubos uniformes garante que todos os pedaços terminem de cozinhar ao mesmo tempo, e intercalar com fatias de cebolinha ou pimentão entre a carne adiciona humidade e cor. A interação entre o calor fermentado do gochujang e a doçura do mel contra o fumo do carvão captura o sabor inconfundível da comida de rua coreana.
Eomuk-kkochi-gui (Espetadas de bolo de peixe grelhadas coreanas)
O Eomuk-kkochi-gui é uma espetada de bolo de peixe grelhada ao estilo da comida de rua coreana, onde folhas planas de bolo de peixe são dobradas em camadas de ziguezague em paus de madeira, grelhadas e depois pinceladas com um molho agridoce de soja, gochujang, açúcar e alho. Dobrar as folhas antes de as espetar aumenta a área de superfície para o glacê e cria uma espessura em camadas que dá a cada dentada uma textura elástica e mastigação concentrada. Grelhar as espetadas a seco primeiro, sem óleo, elimina a humidade da superfície para que o molho adira bem quando pincelado, e uma selagem final breve após a aplicação do glacê carameliza os açúcares num brilho lustroso. Colocar pedaços de cebolinho entre as dobras permite que a sua humidade evapore durante a cozedura, infundindo o bolo de peixe com uma fragrância de cebola doce e suave.