Dubu Kimchi Kkochi (Espetinhos de tofu e kimchi coreanos)
Resumo rápido
O Dubu-kimchi-kkochi grelha o tofu firme até que a superfície fique crocante e dourada, sendo então espetado junto com kimchi azedo refogado e carne de porco moída.
O que torna este prato especial
- Tofu seco com papel e frito em fogo médio sem rachar
- Kimchi curado salteado com carne de porco moída concentra o azedo fermentado
- Tofu macio e kimchi azedo coexistem em um único espeto
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 300 g de tofu firme em retangulos de 1 cm de espessura.
- 2 Aqueca 1 col de sopa de oleo de cozinha em uma frigideira em fogo medio-alto.
- 3 Quando a base ficar dourada e soltar com facilidade, vire o tofu com uma espatula fina.
O Dubu-kimchi-kkochi grelha o tofu firme até que a superfície fique crocante e dourada, sendo então espetado junto com kimchi azedo refogado e carne de porco moída. O tofu é frito para eliminar a umidade superficial e criar uma crosta, enquanto o kimchi e a carne de porco são cozinhados juntos para que o sabor ácido da fermentação e o sabor da carne se fundam em um só. Montado em um espetinho, cada mordida entrega simultaneamente o exterior tostado do tofu, a acidez marcante do kimchi e a profundidade salgada do porco. O interior macio do tofu contrasta com sua casca crocante, e os sucos do kimchi refogado penetram no tofu para adicionar outra camada de sabor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 300 g de tofu firme em retangulos de 1 cm de espessura.
Pressione os dois lados com varias camadas de papel toalha ate a superficie ficar seca, pois a umidade quebra o tofu e impede a crosta.
- 2Passo
Aqueca 1 col de sopa de oleo de cozinha em uma frigideira em fogo medio-alto.
Coloque o tofu com espaco entre as pecas e nao mexa por 3 a 4 minutos para firmar a base.
- 3Passo
Quando a base ficar dourada e soltar com facilidade, vire o tofu com uma espatula fina.
Cozinhe o outro lado por cerca de 3 minutos e retire quando as bordas estiverem crocantes.
- 4Passo
Na mesma frigideira ou em outra limpa, solte 120 g de carne de porco moida em fogo medio.
Quando nao houver partes rosadas, adicione 150 g de kimchi azedo e refogue por 3 minutos.
- 5Tempero
Adicione 1 col de sopa de gochujang, 1 col de sopa de molho de soja e 1 col de cha de acucar.
Cozinhe em fogo medio-alto por cerca de 2 minutos, mexendo, ate engrossar.
- 6Final
Desligue o fogo e misture 1 col de cha de oleo de gergelim para preservar o aroma.
Espete o tofu e a mistura de kimchi com porco em camadas alternadas, e sirva quente.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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