豆腐キムチ串（豆腐とキムチの焼き串）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
豆腐キムチ串は焼き用豆腐をこんがりと焼いて表面にカリカリの層を作った後、豚ひき肉と一緒に炒めた酸っぱいキムチと串に刺す料理です。
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豆腐はキッチンペーパーで水分をしっかり取り除いてから油を引いたフライパンで中火で焼くことで、表面が破れずに均一に色がつきます。 酸っぱいキムチはひき肉と一緒に炒めることで発酵の酸味が油と混ざってさらに深まり、肉の脂がキムチの鋭い酸味をやわらかく抑えます。 串に刺すと豆腐の香ばしい表面、キムチの酸っぱい味、豚肉の塩辛い旨味が一口で同時に口に入ります。 豆腐の内側の柔らかい食感と焼いた表面のカリカリ感が対比を成し、炒めたキムチから出る汁が豆腐にしみ込んで味の層が加わります。 シンプルな食材で作りながらも、串の形のおかげでおつまみやお弁当のおかずとして見栄えよく盛り付けられます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
木綿豆腐300gを厚さ1cmの長方形に切ります。キッチンペーパーで両面を押さえ、表面の水気をしっかり取ります。
- 2火加減
フライパンに食用油大さじ1を入れ、中強火で温めます。豆腐を並べ、3から4分動かさず底面を固めます。
- 3加熱
底がきつね色になり自然にはがれたら返します。反対面も約3分焼き、端がカリッとしたら取り出します。
- 4火加減
同じフライパンか別のフライパンで豚ひき肉120gを中火でほぐし炒めます。色が変わったら酸っぱいキムチ150gを加え、3分炒めます。
- 5火加減
コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1を加えます。中強火で約2分煮詰め、具に絡めます。
- 6仕上げ
火を止め、ごま油小さじ1を混ぜて香りを残します。豆腐とキムチ豚肉を交互に串に刺し、温かいうちに盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- キッチンペーパーで水切りした豆腐を中火で崩れずに焼く
- 仕上げの目安
- 反対面も約3分焼き、端がカリッとしたら取り出します。
- 失敗を防ぐ
- 豆腐の水分をしっかり取ると串で崩れにくくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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