豆腐キムチ串（豆腐とキムチの焼き串）
豆腐キムチ串は焼き用豆腐をこんがり焼いた後、酸っぱいキムチと豚ひき肉と一緒に串に刺す料理です。豆腐はフライパンで表面をカリカリに焼いて水分を飛ばし、酸っぱいキムチは豚肉と一緒に炒めて発酵の酸味と肉の旨味を合わせます。串に刺すと豆腐の香ばしい表面、キムチの酸っぱい味、豚肉の塩辛い風味が一口で同時に口に入ります。豆腐の内側の柔らかい食感と焼いた表面のカリカリ感が対比を成し、炒めたキムチから出る汁が豆腐にしみ込んで味の層が加わります。
分量調整
作り方
- 1
豆腐を長方形に切り、キッチンペーパーで水気を取ります。
- 2
フライパンに油を引いて豆腐を両面こんがりと焼きます。
- 3
別のフライパンで豚肉を炒めてからキムチを入れて一緒に炒めます。
- 4
コチュジャン、醤油、砂糖を入れて水分が減るまで煮詰めます。
- 5
串に豆腐と炒めたキムチを交互に刺し、ごま油を軽く塗って仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
スンデ串（コチュジャンケチャップ照り焼き腸詰め串）
スンデ串は、スンデを玉ねぎや長ねぎと一緒に交互に串に刺し、フライパンで焼いた後にコチュジャンとケチャップを混ぜたタレを塗って仕上げる屋台おやつです。タレにオリゴ糖と醤油を加えて甘味と塩味の層を作り、二回に分けて塗って焼くとタレが焦げずにツヤのあるコーティングに仕上がります。スンデは弱火でゆっくり転がしながら焼くと破裂せずもちもちした食感が保たれます。玉ねぎと長ねぎは焼くうちに水分が抜けて甘味が増し、スンデの間で食感の変化をもたらします。
タコの串焼き（コチュジャンダレのピリ辛串）
茹でたタコを食べやすい大きさに切って串に刺し、コチュジャン、醤油、砂糖、おろしにんにく、ごま油で作ったピリ辛ダレを塗りながらフライパンやグリルで焼く海鮮おやつです。タコは長時間加熱すると急激に硬くなるため、強火で手早く焼いてこりこりとした食感を活かします。コチュジャンの辛味とごま油の香ばしさがタコの淡白な味の上に何層にも重なります。
トッカルビ串（甘辛醤油牛豚合挽き小判型串焼き）
トッカルビ串は、牛ひき肉と豚ひき肉に醤油、砂糖、ニンニク、ごま油を加えてこねた生地を楕円形に成形し、木串に刺して焼く韓国の粉食です。少量の片栗粉を混ぜて3分以上こねると生地に粘りが出て、串の上でも形が崩れません。中火で両面を焼くと表面がこんがりとメイラード反応を起こし、弱火に落として中まで火を通すと肉の旨味が凝縮されます。醤油と水飴を混ぜたグレーズを最後に塗ると、ツヤが出て甘じょっぱい味わいがもう一層加わります。
キムチチーズキンパ（炒めキムチとモッツァレラの海苔巻き）
キムチチーズキンパは、ごま油と塩、いりごまで下味をつけたご飯と、水分を飛ばして炒めたキムチ、モッツァレラチーズ、たくあんを海苔で巻いたキンパです。キムチをフライパンで炒めて水分を飛ばすと酸味が凝縮され、キンパの中で水分が漏れるのを防ぎます。チーズのまろやかな乳脂肪がキムチの辛さを包み込み、たくあんの甘酸っぱいシャキシャキ感が全体の食感に変化を与えます。チーズを入れすぎると巻きにくくなるため、中央に一列に集めて入れるのがポイントです。
タッコチ グイ（韓国式焼き鳥）
タッコチグイは鶏の胸肉やもも肉を一口大に切って串に刺し、コチュジャン、醤油、はちみつ、にんにくみじん切りを混ぜたタレを塗りながら焼く韓国の屋台料理です。もも肉は脂肪が多いので焼いてもパサつかず、タレを2〜3回に分けて塗ると層が重なりながら濃いグレーズが形成されます。串に刺すときサイズを均一にしないと火の通りがバラバラになり、長ねぎやパプリカを間に挟むと水分が加わって肉が乾くのを防ぎます。コチュジャンの甘辛さとはちみつの甘みが炭火の香りと合わさり、韓国の屋台ならではの風味を再現します。
オムクコチグイ（おでん串の甘辛焼き）
オムクコチグイは、四角い練り物をジグザグに折って串に刺し、フライパンや網で焼いた後、醤油とコチュジャンに砂糖とにんにくを混ぜたタレを塗って仕上げる屋台風おやつです。練り物を折って刺すと表面積が広がりタレがより多く絡み、折り重なった部分に厚みが出て一口でもっちりした食感が強まります。タレを塗る前にまず油なしの乾いたフライパンで練り物を焼いて表面の水分を飛ばすと、タレが流れ落ちずに密着します。タレを塗った後にもう一度短く焼くと糖分がキャラメル化してつやが出ます。練り物の間に長ねぎを挟んで一緒に刺すと、ねぎの水分が蒸発しながらほんのり甘い香りが練り物に染み込みます。