豆腐キムチ串（豆腐とキムチの焼き串）
早わかり
豆腐キムチ串は焼き用豆腐をこんがりと焼いて表面にカリカリの層を作った後、豚ひき肉と一緒に炒めた酸っぱいキムチと串に刺す料理です。豆腐はキッチンペーパーで水分をしっかり取り除いてから油を引いたフライパンで中火で焼くことで、表面が破れずに均一に色がつきます。酸っぱいキムチはひき肉と一緒に炒めることで発酵の酸味が油と混ざってさらに深まり、肉の脂...
この料理の特別なポイント
- キッチンペーパーで水切りした豆腐を中火で崩れずに焼く
- 古漬けキムチと合い挽き肉を一緒に炒めて発酵の酸味を油に凝縮
- 柔らかい豆腐とキムチの塩気ある酸味が一本の串に共存
主な材料
調理の流れ
- 1 木綿豆腐300gを厚さ1cmの長方形に切ります。キッチンペーパーで両面を押さえ、表面の水気をしっかり取ります。
- 2 フライパンに食用油大さじ1を入れ、中強火で温めます。豆腐を並べ、3から4分動かさず底面を固めます。
- 3 底がきつね色になり自然にはがれたら返します。反対面も約3分焼き、端がカリッとしたら取り出します。
豆腐キムチ串は焼き用豆腐をこんがりと焼いて表面にカリカリの層を作った後、豚ひき肉と一緒に炒めた酸っぱいキムチと串に刺す料理です。豆腐はキッチンペーパーで水分をしっかり取り除いてから油を引いたフライパンで中火で焼くことで、表面が破れずに均一に色がつきます。酸っぱいキムチはひき肉と一緒に炒めることで発酵の酸味が油と混ざってさらに深まり、肉の脂がキムチの鋭い酸味をやわらかく抑えます。串に刺すと豆腐の香ばしい表面、キムチの酸っぱい味、豚肉の塩辛い旨味が一口で同時に口に入ります。豆腐の内側の柔らかい食感と焼いた表面のカリカリ感が対比を成し、炒めたキムチから出る汁が豆腐にしみ込んで味の層が加わります。シンプルな食材で作りながらも、串の形のおかげでおつまみやお弁当のおかずとして見栄えよく盛り付けられます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
木綿豆腐300gを厚さ1cmの長方形に切ります。キッチンペーパーで両面を押さえ、表面の水気をしっかり取ります。
- 2火加減
フライパンに食用油大さじ1を入れ、中強火で温めます。豆腐を並べ、3から4分動かさず底面を固めます。
- 3加熱
底がきつね色になり自然にはがれたら返します。反対面も約3分焼き、端がカリッとしたら取り出します。
- 4火加減
同じフライパンか別のフライパンで豚ひき肉120gを中火でほぐし炒めます。色が変わったら酸っぱいキムチ150gを加え、3分炒めます。
- 5火加減
コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1を加えます。中強火で約2分煮詰め、具に絡めます。
- 6仕上げ
火を止め、ごま油小さじ1を混ぜて香りを残します。豆腐とキムチ豚肉を交互に串に刺し、温かいうちに盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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タコの串焼き（コチュジャンダレのピリ辛串）
茹でたタコを食べやすい大きさに切って串に刺し、コチュジャン、醤油、砂糖、おろしにんにく、ごま油で作ったピリ辛ダレを何度も塗り重ねながらフライパンやグリルで焼く海鮮おやつです。タコは長時間加熱すると急激に硬くなるため、強火で手早く、タレを数回塗り重ねながら素早く焼いてこりこりとした食感を活かします。茹でる際は沸騰したお湯に生姜を一切れ加えると、タコ特有の磯臭さを取ることができます。コチュジャンの辛味と砂糖の甘さがバランスよく合わさり、醤油が旨味を加え、ごま油が香ばしさで締めくくります。タレが焦げないよう中強火を保ちながらこまめに返すのが仕上がりのポイントです。できあがった串焼きは表面がカラメル状になってこんがりと香ばしく、中はもちもちとした食感です。屋台料理としても、ビールや焼酎のおつまみとしても幅広く楽しめます。
タッコチ グイ（韓国式焼き鳥）
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スンデ串（コチュジャンケチャップ照り焼き腸詰め串）
スンデ串は、スンデを玉ねぎや長ねぎと交互に串に刺し、フライパンで焼いた後にコチュジャン・ケチャップ・オリゴ糖・醤油を合わせたタレを二回に分けて塗り仕上げる屋台おやつです。タレを一度に多く塗ると焦げやすいため、一回目は薄くコーティングして焼き、火を弱めてから二回目を重ね塗りしてツヤのあるグレーズを作るのがコツです。スンデは弱火でゆっくり転がしながら焼くと皮が破れずもちもちとした食感が保たれます。玉ねぎと長ねぎは焼くうちに水分が抜けて甘みが凝縮し、スンデの濃厚な内臓の風味とバランスをとりながら食感の変化をもたらします。仕上げに白ごまや小ねぎを散らすと香ばしさが加わります。
食卓に合わせるなら
コルベンイ ビビン グクス（つぶ貝ビビン麺）
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