Tteokgalbi-kkochi (espetinhos de carne grelhada coreana)
Resumo rápido
Tteokgalbi-kkochi são rissóis ovais no espeto feitos de uma mistura amassada de carne bovina moída, carne de porco moída, molho de soja, açúcar, alho, óleo de gergelim e...
O que torna este prato especial
- Amassar suficientemente une proteínas da carne para não desmoronar no espeto
- Demolhar espetos 10 minutos evita carbonização e distribui o calor uniformemente
- Cebolinha e alho na mistura boi-porco eliminam o cheiro forte para sabor galbi limpo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pique bem fino 80 g de cebola e 40 g de cebolinha, depois pressione com pape...
- 2 Coloque 250 g de carne bovina moída, 200 g de carne de porco moída e os vegetais picados em uma tigela.
- 3 Amasse a mistura em uma só direção por pelo menos 3 minutos com a mão ou uma espátula.
Tteokgalbi-kkochi são rissóis ovais no espeto feitos de uma mistura amassada de carne bovina moída, carne de porco moída, molho de soja, açúcar, alho, óleo de gergelim e uma colher de amido para dar liga. Amassar a mistura por pelo menos três minutos desenvolve aderência suficiente para manter os rissóis firmemente presos aos espetos de madeira durante o grelhado. Dourar em fogo médio desencadeia uma crosta de Maillard dourada de cada lado, e os últimos minutos em fogo mais baixo garantem que os centros cozinhem completamente sem secar. Uma pincelada rápida de cobertura de molho de soja e xarope de milho logo antes de servir dá a cada espeto um acabamento brilhante, doce e salgado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Pique bem fino 80 g de cebola e 40 g de cebolinha, depois pressione com papel-toalha até ficarem úmidas, mas não molhadas.
Deixe 8 espetos de madeira de molho por 10 minutos e escorra.
- 2Tempero
Coloque 250 g de carne bovina moída, 200 g de carne de porco moída e os vegetais picados em uma tigela.
Junte molho de soja, açúcar, alho, óleo de gergelim, pimenta e amido.
- 3Passo
Amasse a mistura em uma só direção por pelo menos 3 minutos com a mão ou uma espátula.
Quando ficar brilhante, pegajosa e grudando na tigela, divida em 8 porções iguais.
- 4Calor
Umedeça as mãos e pressione cada porção ao redor de um espeto, formando um rissol oval e uniforme.
Mantenha a mesma espessura do centro às bordas para não queimar fora antes de cozinhar dentro.
- 5Controle
Preaqueça uma frigideira ou grelha em fogo médio, coloque os espetos e cozinhe por 3-4 minutos de cada lado.
Vire apenas quando a superfície dourar e as bordas ficarem firmes, não macias.
- 6Final
Abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 minutos para o centro terminar de firmar sem ressecar.
Se quiser, pincele duas camadas finas de molho de soja com xarope de milho antes de servir.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
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Soondae-kkochi (espetinhos de chouriço coreano)
Soondae-kkochi são espetinhos de chouriço coreano (blood sausage) enfiados alternadamente com pedaços de cebola e cebolinha, depois grelhados na frigideira e envidraçados com um molho de gochujang e ketchup. O esmalte ganha profundidade com xarope de oligossacarídeo e molho de soja, e é pincelado em duas rodadas para criar um revestimento brilhante e caramelizado sem queimar. O soondae deve ser cozido lentamente em fogo baixo, rolando-o suavemente para evitar que a tripa estoure, mantendo o interior mastigável. Os segmentos de cebola e cebolinha amolecem e adoçam enquanto grelham, proporcionando contraste entre as mordidas do soondae.
Nakji Kkochi (espetinhos de polvo picantes coreanos)
O polvo escaldado é cortado em pedaços, colocado em espetinhos e grelhado em uma frigideira ou fogo aberto, sendo pincelado repetidamente com um molho picante de gochujang, molho de soja, açúcar, alho picado e óleo de gergelim. O polvo endurece rapidamente com o calor prolongado, por isso grelhar em alta temperatura e de forma rápida é essencial para manter a textura elástica. O molho em camadas cria uma cobertura de calor de pimenta e aroma de gergelim sobre a base limpa e de sabor marinho do polvo.
Dalgona Coffee (café Dalgona coreano: leite com espuma de café instantâneo batida)
O café Dalgona é feito batendo partes iguais de café instantâneo, açúcar e água quente com uma batedeira por três a cinco minutos até formarem picos firmes de cor caramelo, e depois colocando a espuma sobre o leite gelado. A camada batida carrega um sabor de café concentrado e agridoce que se mistura gradualmente ao leite frio e neutro enquanto mexe. Uma leve polvilhada de cacau em pó por cima introduz uma dimensão suave de chocolate, e aumentar ligeiramente o açúcar ajuda a espuma a manter a sua estrutura por mais tempo.
Dak-kkochi-gui (Espetinhos de frango coreanos grelhados)
O Dak-kkochi-gui são espetinhos de frango coreanos inspirados na comida de rua, feitos ao enfiar pedaços de peito ou sobrecoxa de frango em espetos de bambu e pincelando-os com um molho de gochujang, molho de soja, mel e alho picado. A carne da sobrecoxa funciona melhor porque o seu maior teor de gordura resiste à secagem sobre o calor direto, e aplicar o molho em duas ou três camadas separadas cria uma cobertura espessa, pegajosa e caramelizada. Cortar o frango em cubos uniformes garante que todos os pedaços terminem de cozinhar ao mesmo tempo, e intercalar com fatias de cebolinha ou pimentão entre a carne adiciona humidade e cor. A interação entre o calor fermentado do gochujang e a doçura do mel contra o fumo do carvão captura o sabor inconfundível da comida de rua coreana.
Para servir junto
Goguma Mattang (batata-doce caramelizada coreana)
O Goguma mattang é um prato coreano de batata-doce caramelizada feito cortando batatas-doces descascadas em pedaços grandes e fritando-as a 170 graus Celsius até que o interior fique macio. Uma calda de açúcar, xarope de milho, água e um pequeno toque de molho de soja é cozida separadamente até formar bolhas grandes e espumosas, momento em que as batatas-doces fritas são rapidamente envolvidas para serem revestidas em trinta segundos. Este revestimento rápido cria uma casca de caramelo fina e vítrea que fica crocante ao esfriar. Sementes de gergelim preto são espalhadas por cima para contraste visual e aroma tostado, e os pedaços são espalhados em papel manteiga para esfriar individualmente para que não grudem.
Torandae Bokkeum (Caule de taro refogado coreano)
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