Steak au Poivre (Contrafilé com Pimenta e Molho de Creme de Conhaque)
Resumo rápido
O steak au poivre pressiona pimenta em grãos grosseiramente moída na superfície de bifes de contrafilé antes de selar em uma frigideira muito quente, criando depois um mo...
O que torna este prato especial
- Os grãos de pimenta grosseiramente triturados pressionados na superfície explodem a cada mordida
- Quarenta mililitros de conhaque flambam o álcool e deixam o fundo doce e frutado
- O creme suaviza o picante da pimenta enquanto a mostarda Dijon adiciona acidez direcional
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe os 2 bifes de contrafilé em temperatura ambiente por 20 minutos antes de cozinhar.
- 2 Esmague grosseiramente as 3 colheres de sopa de pimenta-do-reino em grãos e espalhe em um prato.
- 3 Aqueça a frigideira em fogo alto até ficar bem quente e adicione 1 colher de sopa de azeite.
O steak au poivre pressiona pimenta em grãos grosseiramente moída na superfície de bifes de contrafilé antes de selar em uma frigideira muito quente, criando depois um molho na mesma frigideira usando conhaque (brandy), chalota, creme de leite fresco e mostarda Dijon. Esmagar os grãos de pimenta em vez de moê-los finamente é essencial - pedaços grossos se fixam na crosta selada e liberam seu sabor picante e aromático ao mastigar, em vez de apenas adicionar calor uniforme. Quando o conhaque atinge a frigideira quente, o álcool inflama e queima em segundos, deixando para trás a doçura concentrada da fruta e notas de caramelo que aprofundam o molho. O creme suaviza o calor agressivo da pimenta em algo rico e equilibrado, enquanto a mostarda adiciona um toque ácido sutil que evita que o molho pareça pesado. Trazer os bifes à temperatura ambiente por 20 minutos antes de cozinhar garante um cozimento uniforme da borda ao centro.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe os 2 bifes de contrafilé em temperatura ambiente por 20 minutos antes de cozinhar.
Seque muito bem com papel-toalha e espalhe 1 colher de chá de sal nos dois lados para selar sem soltar vapor.
- 2Passo
Esmague grosseiramente as 3 colheres de sopa de pimenta-do-reino em grãos e espalhe em um prato.
Pressione cada bife com a palma para fixar os pedaços grossos na superfície, evitando que caiam na frigideira.
- 3Passo
Aqueça a frigideira em fogo alto até ficar bem quente e adicione 1 colher de sopa de azeite.
Quando começar a soltar leve fumaça, coloque os bifes e sele por cerca de 2 minutos de cada lado, até formar crosta escura.
- 4Tempero
Retire os bifes quando estiverem um pouco antes do ponto desejado e deixe descansar por 5 minutos em um prato aquecido.
Mantenha os resíduos dourados na mesma frigideira, pois eles darão sabor ao molho de conhaque e creme.
- 5Controle
Abaixe para fogo médio, adicione 25 g de manteiga sem sal e 40 g de chalota picada, e refogue por cerca de 1 minuto até perfumar.
Despeje 40 ml de conhaque e deixe o aroma alcoólico suavizar enquanto reduz.
- 6Final
Adicione 120 ml de creme de leite fresco e 1 colher de chá de mostarda Dijon, e cozinhe em fogo médio-baixo por 3 a 4 minutos.
Quando o molho cobrir a colher, volte os bifes, envolva rapidamente e sirva.
Depois dos passos
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Para servir junto
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