어묵탕
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
어묵탕은 멸치와 다시마로 끓여낸 맑은 육수에 꼬치에 꿴 어묵과 무를 넣고 끓이는 한국의 대표 국물 술안주입니다.
설명 더 보기
다시마는 끓기 시작하면 바로 건져야 점액이 나오지 않고 깔끔한 국물이 유지됩니다. 무를 두껍게 썰어 오래 끓이면 국물에 자연스러운 단맛이 올라옵니다. 어묵은 뜨거운 물에 한 번 헹궈 표면의 기름기를 제거한 뒤 넣어야 육수가 탁해지지 않습니다. 국간장으로 간을 맞추고 대파와 후추로 마무리하면 담백하면서도 감칠맛이 깊은 국물이 완성됩니다. 끓이는 시간이 길어질수록 무에서 단맛이 더 많이 나오므로, 무는 생선보다 먼저 넣어 충분히 익히는 것이 좋습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
무 250g은 0.5cm 두께로 큼직하게 썰고 대파 1대는 송송 썹니다.
어묵 400g은 꼬치에 끼우거나 한입 크기로 준비합니다.
- 2준비
어묵은 뜨거운 물을 끼얹어 표면 기름을 씻고 바로 건져 물기를 뺍니다.
오래 담가두면 맛이 빠지니 짧게 처리합니다.
- 3불 조절
냄비에 물 1800ml, 멸치 20g, 다시마 10g을 넣고 센 불에 올립니다.
끓기 시작하면 다시마만 바로 건집니다.
- 4불 조절
불을 중불로 낮추고 멸치 육수를 10분 더 우립니다.
거품은 걷고, 무를 넣어 8분간 끓여 가장자리가 투명해지게 합니다.
- 5불 조절
멸치는 건져내고 어묵과 국간장 1큰술을 넣습니다.
중불에서 7분 정도 끓여 어묵이 부드럽게 부풀도록 합니다.
- 6불 조절
국물 맛을 보고 싱거우면 조금 더 끓여 농도를 맞춥니다.
대파와 후추 0.25작은술을 넣고 한소끔 끓인 뒤 뜨겁게 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 다시마를 끓기 시작하자마자 건져야 점액 없이 육수가 맑음
- 완성과 마무리
- 국물 맛을 보고 싱거우면 조금 더 끓여 농도를 맞춥니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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