Beondegi-tang (caldo de pupas de bicho-da-seda coreano)
Resumo rápido
O Beondegi-tang ferve pupas de bicho-da-seda em conserva em um caldo temperado com molho de soja para sopa, gochugaru e alho picado.
O que torna este prato especial
- Usar parte do liquido da lata aprofunda o umami de todo o caldo
- Manter a proporcao correta de shoyu de sopa e chave para mascarar o odor da crisalida
- Caldo picante enraizado na cultura dos pojangmacha de Seoul
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 280 g de pupas em conserva em uma peneira e enxague levemente em agua fria.
- 2 Fatie 1 cebolinha e 1 pimenta verde picante em rodelas finas antes de aquecer a panela.
- 3 Coloque as pupas escorridas e 500 ml de agua em uma panela e aqueça em fogo alto.
O Beondegi-tang ferve pupas de bicho-da-seda em conserva em um caldo temperado com molho de soja para sopa, gochugaru e alho picado. Cebolinha fatiada e pimenta verde picante cozinham junto por oito minutos, deixando o calor da pimenta infundir o líquido enquanto as pupas liberam um umami profundo e terroso em cada colherada. Adicionar um pouco do líquido da conserva intensifica a profundidade saborosa, e a sopa é melhor servida bem quente para que os aromáticos permaneçam es.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Coloque 280 g de pupas em conserva em uma peneira e enxague levemente em agua fria.
Nao deixe de molho, para nao enfraquecer o sabor, e escorra bem para manter o caldo limpo.
- 2Passo
Fatie 1 cebolinha e 1 pimenta verde picante em rodelas finas antes de aquecer a panela.
Se houver muitas sementes, mantenha apenas a quantidade desejada, pois o ardor se espalha rapido no caldo.
- 3Passo
Coloque as pupas escorridas e 500 ml de agua em uma panela e aqueça em fogo alto.
Quando começar a ferver, retire a espuma da superficie para deixar o caldo com sabor mais limpo.
- 4Tempero
Adicione 1 colher de sopa de molho de soja para sopa, 1 colher de cha de alho picado e 1 colher de cha de gochugaru.
Mexa bem e junte apenas um pouco do liquido da conserva.
- 5Passo
Adicione a cebolinha e a pimenta verde picante, reduza para fogo medio e cozinhe por 8 minutos.
O caldo deve ficar avermelhado, com aroma menos forte e sabor mais arredondado.
- 6Final
Prove o caldo no final e, se estiver fraco, reduza um pouco em vez de adicionar mais molho de soja.
Transfira para uma panela de barro ou tigela e sirva imediatamente, bem quente.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
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Receitas que combinam bem
Mais Bebidas →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Beondegi-bokkeum (pupas de bicho-da-seda refogadas coreanas)
O Beondegi-bokkeum começa com pupas de bicho-da-seda em conserva, escorridas, enxaguadas e refogadas em óleo com alho, molho de soja e gochugaru em fogo médio. À medida que a umidade evapora, as pupas desenvolvem uma crosta leve enquanto o molho de soja cria um glacê brilhante e salgado em sua superfície. Pimenta cheongyang fatiada e cebolinha entram no final, sobrepondo um calor picante e a fragrância do alho e cebola sobre a base de sabor terroso e amendoado das pupas.
Odolppyeo-bokkeum (refogado de cartilagem apimentado coreano)
O Odolppyeo-bokkeum é um refogado coreano picante de cartilagem de frango marinada em um molho de gochujang, gochugaru, molho de soja, alho e açúcar, cozinhado em fogo máximo por um curto período. A cartilagem oferece uma crocância e textura mastigável distinta que nenhum outro corte pode replicar, e secar bem com papel-toalha antes de marinar garante que o molho adira diretamente à superfície. Após dez minutos de marinada, a cartilagem vai para uma panela com óleo muito quente para ganhar o sabor defumado do wok, seguida de cebola, cebolinha e pimentas verdes picantes que são refogadas até que toda a umidade evapore e o glacê fique brilhante. Manter o tempo total de refoga curto é crítico, pois o cozimento prolongado torna a cartilagem de agradavelmente crocante a desagradavelmente dura.
Chips de alga crocantes
Bugak de alga tradicional, crocante e saudavel, feito em casa.
Eomuk-tang (sopa coreana de massa de peixe em caldo claro de rabanete)
Eomuk-tang é uma sopa coreana de massa de peixe na qual espetinhos de massa de peixe e fatias grossas de rabanete cozinham em um caldo claro feito de anchovas secas e alga kelp. A alga é removida assim que a água começa a ferver para evitar que o caldo fique viscoso, e o rabanete é cortado grosso para que libere sua doçura natural durante o cozimento prolongado. Lavar as massas de peixe em água quente antes de adicioná-las remove o excesso de óleo e mantém o caldo limpo. O molho de soja para sopa ajusta o tempero, e a cebolinha e a pimenta-do-reino finalizam a tigela com uma profundidade suave e saborosa.
Para servir junto
Gotgam Cream Cheese Roll (rolinhos de caqui seco com cream cheese coreanos)
O Gotgam cream cheese roll é uma sobremesa coreana que não precisa de cozimento, feita abrindo caquis secos, espalhando um recheio de cream cheese temperado dentro, enrolando-os firmemente e fatiando após gelar. O cream cheese é misturado com mel e suco de limão para equilibrar sua riqueza com uma acidez sutil, e nozes finamente picadas são incorporadas para um elemento crocante em cada mordida. A doçura mastigável e caramelizada do caqui seco, a suavidade cítrica do cream cheese e a crocância gordurosa das nozes criam camadas claramente definidas de sabor e textura em cada fatia transversal. Enrolar firmemente em filme plástico e refrigerar por vinte minutos firma o rolinho o suficiente para cortes limpos.
Kimchi Gun-mandu (Gyoza de Kimchi frito coreano crocante)
Kimchi gun mandu são bolinhos fritos na frigideira recheados com kimchi picado finamente, tofu espremido, carne de porco moída e cebolinha temperados com molho de soja e alho, moldados em forma de meia-lua. A base é primeiro dourada no óleo, depois adiciona-se água e a panela é tampada por quatro minutos para cozinhar o topo no vapor, alcançando um contraste entre a base crocante e a massa superior macia. A acidez e o calor do kimchi permeiam a gordura do porco para criar um umami mais assertivo do que em bolinhos comuns, e o tofu suaviza a textura do recheio. Um toque de vinagre no molho de soja corta qualquer oleosidade.
Pao de pure de batata coreano
Popular lanche coreano com pure de batata saboroso envolvido em massa mascavel.
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Kimchi Cheese Gimbap (rolinho de arroz coreano com kimchi e queijo)
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