Jjokpa-muchim (salada de cebolinha coreana com tempero de doenjang)
Resumo rápido
O Jjokpa-muchim tempera cebolinhas coreanas finas (jjokpa) em uma mistura de doenjang e gochujang - um banchan de papel coadjuvante que quase sempre acompanha samgyeopsal...
O que torna este prato especial
- O picor suave da cebolinha corta a gordura do porco grelhado
- A profundidade fermentada do doenjang e o picante do gochujang se sobrepõem
- Misturar na hora de servir; a cebolinha murcha rápido ao temperar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Apare apenas as pontas das raízes e as folhas murchas de 200 g de cebolinhas...
- 2 Se ainda houver umidade, pressione de leve com papel toalha e corte as cebol...
- 3 Em uma tigela ampla, coloque primeiro 1 colher de sopa de doenjang, 1 colher...
O Jjokpa-muchim tempera cebolinhas coreanas finas (jjokpa) em uma mistura de doenjang e gochujang - um banchan de papel coadjuvante que quase sempre acompanha samgyeopsal grelhado ou peixe assado na panela. A jjokpa é mais suave e doce do que a cebolinha comum, e é por isso que funciona crua: a nitidez suave corta a gordura da carne sem dominá-la. A profundidade fermentada do doenjang e o toque picante do gochujang se sobrepõem à pungência natural da cebolinha para construir um sabor complexo a partir de três ingredientes simples. A regra crítica é temperar as cebolinhas imediatamente antes de servir - o sal das pastas murcha a jjokpa em minutos, colapsando a crocância que define o prato. Cortada em comprimentos de quatro centímetros e misturada suavemente no molho, toda a preparação leva menos de cinco minutos. A jjokpa da primavera é a mais tenra e doce, sendo a alta temporada para este banchan.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Apare apenas as pontas das raízes e as folhas murchas de 200 g de cebolinhas finas, depois lave-as em água fria.
Escorra em uma peneira e sacuda a água para que o molho não fique aguado.
- 2Preparo
Se ainda houver umidade, pressione de leve com papel toalha e corte as cebolinhas em pedaços uniformes de quatro centímetros.
Misture as partes claras e verdes para equilibrar aroma, doçura e ardor.
- 3Tempero
Em uma tigela ampla, coloque primeiro 1 colher de sopa de doenjang, 1 colher de sopa de gochujang e 1 colher de chá de açúcar.
Amasse os grumos com uma colher até equilibrar sal, ardor e doçura.
- 4Tempero
Adicione 1 colher de chá de óleo de gergelim por último e mexa brevemente até o molho ficar brilhante.
Pare quando virar uma pasta lisa, sem bater demais para não deixar o aroma fermentado pesado.
- 5Final
Logo antes de servir, coloque as cebolinhas na tigela e misture levantando-as delicadamente com as pontas dos dedos.
Não pressione os talos; envolva apenas até o tempero cobrir a superfície em camada fina.
- 6Final
Prove e solte apenas os pontos onde o doenjang ficou concentrado.
Sirva em até cinco minutos, enquanto os pedaços ainda estão crocantes, ao lado de barriga de porco grelhada ou peixe dourado na frigideira.
Depois dos passos
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