Goguma-jeon (Panquecas de batata-doce coreanas)
Resumo rápido
Goguma-jeon é uma panqueca de batata-doce coreana feita cortando batatas-doces descascadas em tiras finas, misturando-as em uma massa de mistura para panquecas, água, sal...
O que torna este prato especial
- O amido da batata-doce se firma no calor, ligando-se à massa para crocância nas bordas
- A doçura natural da batata-doce equilibra o tempero com sal
- 1 colher de chá de açúcar na massa realça a doçura e dora as bordas mais rápido
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Descasque 300g de batata-doce e corte em tiras finas e uniformes, com cerca de 0.3cm de espessura.
- 2 Em uma tigela larga, misture 90g de mistura para panqueca, 110ml de água, 0...
- 3 Adicione a batata-doce em tiras à massa e envolva com cuidado para não quebrar os fios.
Goguma-jeon é uma panqueca de batata-doce coreana feita cortando batatas-doces descascadas em tiras finas, misturando-as em uma massa de mistura para panquecas, água, sal e um toque de açúcar, espalhando a mistura finamente em uma frigideira untada e fritando os dois lados até dourar. O amido da batata-doce gelatiniza no calor e se une à massa para criar bordas rendadas e crocantes, enquanto o centro retém a doçura úmida natural do tubérculo. Manter a panqueca fina é inegociável - pressionar a massa com as costas de uma colher garante um cozimento uniforme e o máximo de crocância, pois porções grossas cozinham no vapor internamente e ficam moles. Adicionar uma colher de chá de açúcar à massa amplifica a doçura sutil da batata-doce e incentiva uma caramelização mais rápida nas bordas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Descasque 300g de batata-doce e corte em tiras finas e uniformes, com cerca de 0.3cm de espessura.
Ajuste os pedaços mais grossos para que cozinhem no mesmo tempo e não fiquem firmes por dentro.
- 2Tempero
Em uma tigela larga, misture 90g de mistura para panqueca, 110ml de água, 0.3 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar.
Mexa até a farinha seca desaparecer e a massa ficar espessa.
- 3Passo
Adicione a batata-doce em tiras à massa e envolva com cuidado para não quebrar os fios.
Pare quando a massa cobrir levemente os espaços entre as tiras, sem ficar acumulada no fundo.
- 4Controle
Coloque 2 colheres de sopa de óleo de cozinha na frigideira e aqueça em fogo médio por cerca de 1 minuto.
Ela estará pronta quando um pouco de massa chiar levemente nas bordas, sem soltar fumaça.
- 5Controle
Coloque a mistura na frigideira e pressione bem fino com as costas de uma colher.
Mantenha o fogo médio e frite por 3-4 minutos, até as bordas firmarem, ficarem finas e dourarem.
- 6Final
Quando a parte de baixo estiver bem dourada, passe uma espátula larga por baixo e vire com cuidado.
Cozinhe por mais 2-3 minutos, retire quando os dois lados estiverem crocantes e deixe descansar brevemente antes de servir.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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Para servir junto
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