カムテミョルチポックム（海苔といりこの炒め物）
カリカリに煎った小いりこにカムテ海苔のほのかな海の香りを加えた香ばしい常備菜です。醤油とオリゴ糖で作ったソースがいりこをつやよく包み、アーモンドスライスがナッツ特有の食感を加えます。カムテ海苔は熱に弱いため最後に短時間だけ炒めることで香りと色が活き、完全に冷ましてから密閉保存するとカリカリの食感が長持ちします。いりこのカルシウムとカムテ海苔のミネラルが一皿に詰まった、栄養バランスの良いおかずです。
分量調整
作り方
- 1
カムテ海苔を手で大きくちぎり、いりこはふるいにかけて細かいかけらを取り除きます。
- 2
乾いたフライパンでいりこを1分煎って生臭さを減らしてから取り出します。
- 3
フライパンにサラダ油をひき、アーモンドを30秒炒めて香ばしさを出します。
- 4
醤油、料理酒、オリゴ糖を加えて弱火で20秒だけ煮てソースを作ります。
- 5
いりこを加えて手早く和えた後、カムテ海苔を加えて20秒だけ炒めます。
- 6
火を止めてごま油と炒りごまを加え、冷ましてから密閉保存します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ミョルチポックム（小魚の佃煮風炒め）
ミョルチポックムは、小さな煮干しを乾いたフライパンでまず炒めて生臭さを飛ばした後、醤油・オリゴ糖の調味料でコーティングするように和えて仕上げる基本の常備菜です。煮干しの頭と内臓を取り除き、弱火で3分間乾煎りするとカリカリの食感が活き、オリゴ糖が泡立ちながら煮立った時に再び加えて手早く混ぜると、艶のある甘辛いコーティングが施されます。白ごまとごま油を最後に振りかけて香ばしさを加え、完全に冷めるとカリカリ感がさらに固くなり、密閉容器に入れて1週間以上保存できます。
クァリゴチュミョルチポックム（ししとうとちりめんじゃこの炒め物）
ししとうとちりめんじゃこの炒め物は、ちりめんじゃこをまず乾いたフライパンで炒めて生臭さを飛ばした後、ししとうを油で炒め、醤油とオリゴ糖で艶やかにコーティングして完成する常備菜です。ちりめんじゃこのカリカリした食感と塩気のある旨みの上にオリゴ糖のほのかな甘みが加わり、ししとうのほんのりとした辛さが全体の味の単調さを防ぎます。オリゴ糖は火を弱めてから入れないと焦げてしまい、艶が出なくなります。ごま油と白ごまで仕上げます。冷蔵保存すれば数日間常備菜として活用できます。
煮干し炒め（甘口）（水飴グレーズのお弁当定番）
甘口の煮干し炒めは、小さな煮干し（ちりめんじゃこサイズ）を水飴と醤油で炒めてツヤのあるグレーズをまとわせた常備菜で、辛味がなく甘じょっぱい味なので子供のお弁当おかずの定番です。小煮干しを油をひかないフライパンで先に2分間炒って水分を完全に飛ばすと、香ばしい香りが立ち上がりカリカリ食感の土台ができます。この工程を省くと仕上がりがしっとりして生臭くなります。醤油・水飴（またはオリゴ糖）・砂糖を加えて弱火で煮詰め、水飴が一度ブクブクした時に素早く火を弱めます。煮詰めすぎるとグレーズが固くなり歯を痛めることがあります。最後にいりごまをたっぷり振ると香ばしさが加わり、完全に冷めると煮干し同士が軽くくっつき合ってひとつかみずつ食べやすい状態になります。同じ煮干しでも辛味バージョン（コチュジャン炒め）とはまったく異なるキャラクターで、一つの家庭で二つのバージョンを交互に作ることもあります。
ナスの炒め物（半月切りナスの醤油にんにく炒め）
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マヌルチョンミョルチジョリム（にんにくの芽と煮干しの佃煮）
マヌルチョンミョルチジョリムは、にんにくの芽と小さな煮干しを醤油・オリゴ糖・ごま油の味付けでつやよく煮詰めた常備菜です。煮干しが味付けでコーティングされ、カリカリした食感の上に甘じょっぱい味がまとわり、にんにくの芽は一口大に切ってシャキシャキした歯ごたえの楽しさを加えます。オリゴ糖が控えめな甘さとつやを与え、ごま油が香ばしい風味で全体をまとめます。一度作れば冷蔵庫で1週間以上保存でき、お弁当のおかずとして特に便利な常備菜です。
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ミョルチ ックァリゴチュ ジョリムは、炒め用煮干しを乾煎りして香ばしさを引き出した後、シシトウとともに醤油・水あめ・料理酒のタレで手早く煮絡めた作り置きおかずです。煮干しは乾煎りすることで生臭さが飛び、カリッとした食感が生まれ、シシトウは油で炒めることでほのかな辛味の香りが立ちます。水あめと砂糖がタレに艶やかな甘みをまとわせ、ごま油と白ごまが香ばしい仕上げを加えます。冷ましてから保存するとタレがさらによく染み込み、翌日一層おいしくなるお弁当の定番おかずです。