カムテミョルチポックム（海苔といりこの炒め物）
早わかり
カムテいりこ炒めは、カリカリに煎った小いりこにカムテ海苔のほのかな海の香りを加えた香ばしい常備菜です。カムテは韓国南海岸の一部地域でのみ採れる緑色の海藻で、一般的なアオサより香りが穏やかで苦みが少なく、炒め料理によく合います。まず乾いたフライパンでいりこを煎って水分を飛ばすことで、特有の生臭さが和らぎ香ばしさが引き立ちます。醤油とオリゴ糖...
この料理の特別なポイント
- 南海岸の一部でしか採れるガムテの香りは青海苔より苦みが少ない
- 乾いたフライパンで煮干しを先に炒りつけて水分を飛ばして臭みを減らす
- スライスアーモンドがサクサク感とナッツの香りを同時に加える食感のポイント
主な材料
調理の流れ
- 1 カムテ20gを手で4から5cmの大きさにちぎり、煮干し120gをザルに入れて振り、細かいクズやウロコの粉を取り除きます。
- 2 フライパンに煮干しを入れ、中火で1分間乾煎りします。表面が少し乾いて魚の臭みが消えたら、フライパンから取り出します。
- 3 同じフライパンに油大さじ1を足し、スライスアーモンド30gを加えて中弱火で30秒間、軽く色づくまで煎ります。色が濃くなる前に取り出します。
カムテいりこ炒めは、カリカリに煎った小いりこにカムテ海苔のほのかな海の香りを加えた香ばしい常備菜です。カムテは韓国南海岸の一部地域でのみ採れる緑色の海藻で、一般的なアオサより香りが穏やかで苦みが少なく、炒め料理によく合います。まず乾いたフライパンでいりこを煎って水分を飛ばすことで、特有の生臭さが和らぎ香ばしさが引き立ちます。醤油とオリゴ糖で作ったソースがいりこをつやよくコーティングし、オリゴ糖は蜂蜜より粘度が低いためいりこが一塊にならず粒状に分離した状態を保ちます。アーモンドスライスを一緒に炒めるといりこより大きなサイズとしっかりとした噛みごたえが食感の対比を生み出します。カムテは長時間熱にさらされると色が黄ばんで香りが飛んでしまうため、火を止める直前の10秒以内に加えてすばやくかき混ぜることで緑色と海の香りが活きます。完全に冷ましてから密閉容器に保存すると1〜2週間カリカリの食感が保たれ、週の常備菜として前もって作り置きするのに最適です。いりこのカルシウムとカムテのミネラルが一皿に詰まった、栄養バランスの良いおかずです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
カムテ20gを手で4から5cmの大きさにちぎり、煮干し120gをザルに入れて振り、細かいクズやウロコの粉を取り除きます。
- 2火加減
フライパンに煮干しを入れ、中火で1分間乾煎りします。表面が少し乾いて魚の臭みが消えたら、フライパンから取り出します。
- 3火加減
同じフライパンに油大さじ1を足し、スライスアーモンド30gを加えて中弱火で30秒間、軽く色づくまで煎ります。色が濃くなる前に取り出します。
- 4火加減
弱火にし、醤油大さじ1, 料理酒大さじ1, オリゴ糖大さじ2を加え、20秒間煮詰めます。泡が出てタレに少しとろみがついたら完成です。
- 5火加減
鍋に煮干しとアーモンドを入れ、強火にして20秒間手早く炒め合わせます。タレが煮干し全体に絡んでツヤが出てきたら、カムテを加えます。
- 6手順
カムテを加えて火を止め、20秒間優しく混ぜ合わせます。ごま油小さじ0.5とごまを混ぜ入れ、完全に冷ましてから密閉容器で保存します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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