Myeolchi Kkwari Jorim (Anchovas refogadas com pimentões shishito à coreana)
Resumo rápido
Myeolchi kkwari jorim é um acompanhamento coreano de pequenas anchovas torradas a seco e pimentões shishito glaceados em um molho de soja doce com xarope de milho e vinho...
O que torna este prato especial
- Tostado em frigideira seca remove cheiro de peixe e crocanteia as anchovas
- Pimentões enrugados refogados em óleo antes de glasear
- Glaze rápido de soja e xarope termina sem quebrar as anchovas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 140 g de pimentões shishito, seque bem e retire os talos.
- 2 Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-baixo, adicione 90 g de pequenas an...
- 3 Adicione 1 colher de sopa de óleo neutro à mesma frigideira e refogue os pim...
Myeolchi kkwari jorim é um acompanhamento coreano de pequenas anchovas torradas a seco e pimentões shishito glaceados em um molho de soja doce com xarope de milho e vinho de cozinha. Tostar as anchovas primeiro elimina o cheiro de peixe e realça o sabor de nozes, enquanto os pimentões são fritos em óleo para liberar um calor suave e persistente. O glacê cobre tudo com um acabamento brilhante, doce e salgado, e o óleo de gergelim com sementes de gergelim adicionam um aroma tostado final. Este banchan fica ainda mais saboroso no dia seguinte, depois que o molho se assenta completamente, tornando-o um dos itens mais confiáveis para lancheiras na culinária caseira coreana.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Lave 140 g de pimentões shishito, seque bem e retire os talos.
Fure cada um 1-2 vezes com um garfo para liberar vapor e evitar que estourem ao refogar.
- 2Controle
Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-baixo, adicione 90 g de pequenas anchovas secas e toste por cerca de 1 minuto.
Mexa sempre e retire quando ficarem aromáticas, antes que endureçam.
- 3Controle
Adicione 1 colher de sopa de óleo neutro à mesma frigideira e refogue os pimentões em fogo médio por cerca de 2 minutos.
Pare quando a casca estiver brilhante e levemente enrugada, antes que murchem.
- 4Controle
Adicione 2 colheres de sopa de molho de soja, 1.5 colher de sopa de vinho de cozinha, 1.5 colher de sopa de xarope de milho e 1 colher de chá de açúcar. Mexa em fogo médio até dissolver e borbulhar nas bordas.
- 5Controle
Coloque de volta as anchovas tostadas e misture rapidamente em fogo médio por 3-4 minutos.
Quando o molho grudar e ficar brilhante, pare de reduzir para manter as anchovas crocantes, não duras.
- 6Tempero
Desligue o fogo e misture 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 colher de chá de sementes de gergelim.
Espalhe para esfriar antes de guardar; o tempero penetra melhor depois.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
Mais No vapor →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Kkwari-mechurial-jorim (ovos de codorna e pimentas shishito cozidos à coreana)
Kkwari-mechurial-jorim é um banchan coreano de ovos de codorna cozidos e pimentas shishito refogados em molho de soja e xarope de oligossacarídeo até ficarem brilhantes. Os ovos adquirem uma cor castanha profunda à medida que o tempero penetra até a gema, e as pimentas contribuem com uma nota gramínea suave junto com sua textura crocante. O xarope dá ao glacê um brilho natural e uma doçura arredondada, enquanto o óleo e as sementes de gergelim completam o perfil de sabor. Este acompanhamento conserva-se bem refrigerado por vários dias, por isso aparece com tanta frequência nas lancheiras coreanas e nas mesas de jantar diárias.
Kkwari-gamja-jorim (batatas cozidas com pimentas shishito à coreana)
Kkwari-gamja-jorim é um acompanhamento coreano de batatas e pimentas shishito cozidas em molho de soja com xarope de oligossacarídeo e alho picado. Os pedaços de batata absorvem o esmalte doce e salgado e ficam macios por dentro com um exterior levemente pegajoso, enquanto as pimentas shishito murcham levemente, mas mantêm sua crocância. Um fio de óleo de gergelim ao final traz um aroma amendoado, e sementes de gergelim espalhadas adicionam contraste visual. O nível de picância permanece suave o suficiente para crianças, e este banchan se mantém bem em temperatura ambiente, tornando-o uma adição prática para lancheiras.
Japchae (macarrão de vidro com carne e cogumelo shiitake coreano)
O Japchae surgiu na corte real de Joseon como um prato de vegetais refogados - o macarrão de batata-doce foi adicionado mais tarde. Esta versão combina o macarrão de vidro com carne bovina marinada em molho de soja e fatias de shiitake. Cada componente é cozido separadamente: a carne e os cogumelos são refogados com alho, o espinafre é branqueado e as cenouras e cebolas são salteadas. Uma mistura final com óleo de gergelim une tudo. O macarrão deve ser translúcido e elástico, carregando um glacê doce e salgado. Um prato obrigatório em qualquer mesa festiva coreana.
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Maneuljjong-myeolchi-jorim é um acompanhamento coreano de hastes de alho e pequenas anchovas secas glaceadas em molho de soja, xarope de oligossacarídeo e óleo de gergelim. As anchovas desenvolvem uma cobertura agridoce sobre sua base crocante, e as hastes de alho, cortadas em pedaços pequenos, proporcionam um contraste crocante com uma leve picância. O xarope confere uma doçura comedida e um brilho visível a cada pedaço, enquanto o óleo de gergelim une o prato com seu acabamento de nozes. Este banchan dura mais de uma semana na geladeira, sendo especialmente útil para preparar marmitas ao longo da semana.
Para servir junto
Kkomak Minari Bibimbap (Arroz misturado coreano com berbigão e salsa de água)
A carne de berbigão é lavada em água levemente salgada, branqueada por apenas trinta segundos para preservar sua textura firme, e então disposta sobre o arroz junto com cenouras em tiras, abobrinha refogada e salsa de água (minari) crua. Um molho à base de gochujang une tudo ao misturar, e a doçura marinha dos berbigões contrasta com o frescor herbáceo da minari. Adicionar a salsa por último preserva seu aroma volátil, e cozinhar demais os berbigões os deixará borrachudos - a exposição breve ao calor é crítica. Este bibimbap sazonal é melhor no início da primavera, quando os berbigões estão carnudos e doces, finalizado com óleo de gergelim e sementes torradas.
Eomuk-guk (Sopa clara de bolo de peixe e nabo)
Eomuk-guk é uma sopa coreana simples de bolo de peixe que utiliza água infundida com nabo para uma base limpa e levemente adocicada. Fatias de bolo de peixe fervem no caldo por seis minutos, tempo suficiente para absorver o tempero do molho de soja para sopa e do alho sem se desmancharem. Um toque final de cebolinha e pimenta-do-preto realça o aroma e adiciona um pouco de calor. Toda a panela fica pronta em cerca de vinte minutos, tornando-a uma escolha prática quando você precisa de uma tigela quente com pressa.
Gochu Kimchi (Kimchi de pimenta verde coreano)
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