Ganjang-gejang-gui (caranguejo-azul grelhado marinado em molho de soja coreano)
Resumo rápido
Ganjang-gejang-gui é um prato coreano de caranguejo-azul grelhado onde o caranguejo é cortado ao meio, marinado em molho de soja com alho, suco de gengibre e óleo de gerg...
O que torna este prato especial
- A tomalley do caranguejo engrossa com o calor e vira molho umami rico
- O açúcar do molho de soja carameliza em glaze brilhante sobre a carapaça
- Marinar 30 min a 2 horas em frio deixa o shoyu penetrar na carne
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esfregue bem 2 caranguejos-azuis com uma escova, principalmente a casca e as juntas das patas.
- 2 Misture 3 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de açúcar, 1 c...
- 3 Pincele a marinada nos lados cortados e dentro das carapaças superiores, cob...
Ganjang-gejang-gui é um prato coreano de caranguejo-azul grelhado onde o caranguejo é cortado ao meio, marinado em molho de soja com alho, suco de gengibre e óleo de gergelim, e depois cozido em uma grelha ou forno até que a casca fique levemente tostada e a carne absorva o tempero agridoce. O elemento chave do sabor é o hepatopâncreas do caranguejo dentro da carapaça superior, que se solidifica sob o calor em uma pasta espessa e intensamente saborosa que atua como um molho natural ao ser comida com a carne das patas e do corpo. Os açúcares da marinada de soja caramelizam em fogo alto, formando um glacê brilhante sobre a superfície da casca, e uma pincelada final de óleo de gergelim antes de servir adiciona um toque tostado de nozes ao sabor salino do caranguejo. Colocar o caranguejo grelhado sobre uma tigela de arroz e misturar os sucos concentrados da casca e o tomalley nos grãos torna a refeição completa sem a necessidade de acompanhamentos adicionais.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Esfregue bem 2 caranguejos-azuis com uma escova, principalmente a casca e as juntas das patas.
Corte cada caranguejo ao meio e mantenha as vísceras na carapaça para engrossarem ao cozinhar.
- 2Tempero
Misture 3 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de alho picado, 0,5 colher de sopa de suco de gengibre e 1 colher de chá de óleo de gergelim. Dissolva o açúcar.
- 3Passo
Pincele a marinada nos lados cortados e dentro das carapaças superiores, cobrindo a carne sem retirar as vísceras.
Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, ou 1-2 horas se puder.
- 4Controle
Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo alto até ficar bem quente e coloque os caranguejos com o corte para baixo.
Grelhe por cerca de 3 minutos e reduza para fogo médio-alto se escurecer rápido.
- 5Controle
Vire os caranguejos deixando a carapaça superior para cima e tampe a frigideira ou grelha.
Cozinhe em fogo médio-alto por mais 3-4 minutos para aquecer bem patas, carne e vísceras.
- 6Final
Desligue o fogo quando as vísceras estiverem espessas, a casca brilhante e as juntas das patas bem vermelhas.
Sirva imediatamente sobre arroz, colocando os sucos concentrados e o glacê por cima.
Depois dos passos
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Para servir junto
Chips de alga crocantes
O basak gim-bugak é um petisco tradicional coreano feito de folhas de alga cobertas com pasta de arroz glutinoso e fritas até ficarem crocantes. A preparação começa cozinhando uma mistura de água, farinha de arroz glutinoso e sal até engrossar. Após esfriar, a pasta é espalhada sobre metade de uma folha de alga, que é dobrada ao meio e recebe outra camada de pasta para formar uma estrutura dupla. Sementes de gergelim são salpicadas por cima antes de secar as folhas a 80 graus Celsius até ficarem bem rígidas. A secagem completa é indispensável para obter a crocância ideal. As folhas secas são fritas em óleo quente a 180 graus Celsius por apenas dois a três segundos, devendo ser retiradas logo para não queimar.
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