カンジャンコッケグイ（醤油漬けワタリガニの焼き物）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
醤油漬けワタリガニの焼き物は、ワタリガニを半分に割り、醤油、にんにく、生姜汁、ごま油で下味をつけてから焼き網やオーブンで焼き、カニ身に甘じょっぱい味を染み込ませる海鮮焼きです。
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ワタリガニは甲羅の内側の内臓（カニみそ）が熱を受けるととろりと固まって濃厚なうま味のソースとなり、これを身と一緒に食べるのがこの焼き物の核心的な味のポイントです。 醤油ダレの糖分が強火でキャラメル化して甲羅の上につやのあるグレーズが形成され、最後にごま油をもう一度塗るとナッツのような香りがカニの海の風味に重なります。 下味は最低30分以上が理想で、冷蔵庫で1〜2時間漬け込むと醤油が身の内部まで十分に染み込み、仕上がりの風味が格段に深まります。 焼いたカニをご飯の上にのせ、内臓とタレを混ぜて食べると、別途おかずなしでも一食が完成します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ワタリガニ2匹は甲羅と脚の間をブラシで洗います。半分に割り、カニみそはこぼさず残します。
- 2味付け
醤油大さじ3、砂糖大さじ1、刻みにんにく大さじ1、生姜汁大さじ0.5、ごま油小さじ1を混ぜます。砂糖を溶かします。
- 3味付け
切り口と甲羅の内側にたれを塗ります。内臓を流さず、冷蔵庫で最低30分、できれば1から2時間置きます。
- 4火加減
焼き網かフライパンを強火で熱し、切り口を下にして置きます。約3分焼き、焦げそうなら中強火にします。
- 5火加減
裏返して甲羅を上にし、ふたをします。中強火でさらに3から4分焼き、脚と身の中心まで火を通します。
- 6手順
カニみそが濃く固まり、脚の関節が濃い赤になったら火を止めます。ご飯にのせ、甲羅の汁もかけます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 熱で蟹の内子がとろりと固まり濃厚な旨みソースになる
- 仕上げの目安
- カニみそが濃く固まり、脚の関節が濃い赤になったら火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- 約3分焼き、焦げそうなら中強火にします。
- 保存と温め直し
- 下味は最低30分以上が理想で、冷蔵庫で1〜2時間漬け込むと醤油が身の内部まで十分に染み込み、仕上がりの風味が格段に深まります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 6 個の材料
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