Garibi-jjim (Vieiras no Vapor à Coreana)
Resumo rápido
Garibi-jjim é um prato coreano de vieiras cozidas no vapor preparadas com vinho de arroz, alho, manteiga e um toque de molho de soja.
O que torna este prato especial
- O vapor do sake penetra no interior da concha e elimina o cheiro de mar
- A manteiga derrete no próprio suco da vieira, formando um molho natural
- O momento de desligar o fogo define a textura elástica antes de endurecer
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esfregue 700 g de vieiras com uma escova, limpando as ranhuras e bordas das conchas para retirar areia.
- 2 Fatie 1/2 cebolinha fina na diagonal e reserve para finalizar.
- 3 Coloque 500 ml de água na panela a vapor e leve ao fogo médio-alto.
Garibi-jjim é um prato coreano de vieiras cozidas no vapor preparadas com vinho de arroz, alho, manteiga e um toque de molho de soja. As vieiras se abrem no vapor dentro do caldo temperado, resultando em uma carne carnuda e salina infundida com alho e manteiga. O vinho de arroz elimina qualquer cheiro forte de mar, enquanto adiciona uma doçura sutil ao líquido do cozimento. Com preparação rápida e ingredientes mínimos, este prato funciona bem como entrada ou como acompanhamento para bebidas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Esfregue 700 g de vieiras com uma escova, limpando as ranhuras e bordas das conchas para retirar areia.
Enxágue rapidamente em água fria e escorra bem para não diluir os sucos do vapor.
- 2Final
Fatie 1/2 cebolinha fina na diagonal e reserve para finalizar.
Corte 10 g de manteiga em pedaços pequenos para distribuir sobre as vieiras quentes e derreter de maneira uniforme.
- 3Controle
Coloque 500 ml de água na panela a vapor e leve ao fogo médio-alto.
Quando a água ferver e subir vapor forte e constante, a panela estará pronta para receber as vieiras.
- 4Passo
Arrume as vieiras com as conchas niveladas para segurar os sucos.
Distribua 1 colher de sopa de alho picado por cima e regue 1 colher de sopa de vinho de arroz de modo uniforme para suavizar o aroma marinho.
- 5Passo
Tampe e cozinhe no vapor em fogo alto por 6-7 minutos.
Comece a verificar por volta de 5 minutos e desligue assim que a carne estiver opaca, carnuda e as conchas abertas.
- 6Final
Retire as vieiras antes que a carne encolha e coloque pedacinhos de manteiga por cima para derreter nos sucos quentes da concha.
Finalize com 1 colher de sopa de molho de soja e a cebolinha.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais No vapor →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Muneo-jjim (polvo cozido no vapor com caldo de rabanete salgado)
Muneo-jjim é um polvo inteiro cozido no vapor coreano preparado esfregando o polvo com sal grosso, depois cozinhando-o em água aromatizada com rabanete e cebolinha. Mergulhar a ponta da cabeça dentro e fora da água a ferver duas ou três vezes enrola os tentáculos numa forma atraente antes do cozimento completo. Cozinhar em fogo brando por cerca de quinze minutos, seguido por um breve descanso fora do fogo, produz uma textura elástica e mastigável sem ser dura. Fatiado e servido com um simples molho de óleo de gergelim e sal, o prato destaca o sabor limpo de oceano do polvo e funciona bem tanto como banchan quanto como acompanhamento para bebidas.
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Para servir junto
Bak Namul Bokkeum (cabaça refogada coreana)
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Arroz frito de konjac para dieta
Um arroz frito de konjac leve e delicioso para curtir sem se preocupar com as calorias.
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