カリビチム（ホタテのバター蒸し）
カリビチムは、ホタテを清酒、にんにく、バターでシンプルに蒸し上げた海鮮料理です。清酒が貝の生臭みを取りながら身をぷりっと仕上げ、バターが溶け込んで香ばしく豊かな風味を加えます。醤油を少量加えて程よい塩気のバランスを取り、長ねぎが爽やかさを補います。下処理が簡単で調理時間も短いため、お酒のおつまみや特別な日の前菜にぴったりです。
分量調整
作り方
- 1
ホタテは殻をこすり洗いして水気を切ります。
- 2
蒸し器に水を沸かし、ホタテをのせます。
- 3
ホタテの上ににんにくと清酒を少しずつのせます。
- 4
強火で6～7分蒸したら火を止めます。
- 5
バターと長ねぎをのせて溶かし、醤油を少しかけて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ムノ チム（丸ごとタコの蒸し物 塩だれ仕立て）
ムノ チムは、タコを丸ごと粗塩でこすり洗いした後、大根と長ねぎとともに茹でて蒸し上げるさっぱりとした海鮮蒸し料理です。沸騰したお湯に頭から入れ、2〜3回持ち上げると足が自然に巻き上がり、見栄えの良い形に仕上がります。15分ほど火を通してから火を止めて蒸らすと、弾力がありながらも硬くならない最適な食感が得られます。食べやすく切ってごま油塩だれにつけて食べると、タコ本来の海の風味と香ばしさがそのまま楽しめる、おつまみ兼おかずの一品です。
チョゲスルチム（貝の清酒バター蒸し）
チョゲスルチムは、アサリとハマグリを清酒とにんにくで蒸した後、バターを溶かして仕上げるすっきりとした海鮮蒸しです。清酒が貝の生臭みを飛ばしながら旨味の深いだしを作り、貝が口を開くタイミングでバターを加えると、香ばしいコクが煮汁全体に広がります。小ねぎを最後に散らして爽やかな香りを添え、煮汁が澄みながらも深い味わいなのが特徴です。砂抜きを十分に行えば砂のないきれいな味を楽しめる、シンプルながらも上品なおつまみです。
マナガツオの蒸し物（醤油と生姜の淡白な丸ごと蒸し）
丸ごと下処理したマナガツオを醤油と清酒であっさりと蒸し上げた魚の蒸し物です。マナガツオは身が薄く柔らかいため、蒸すと骨から身が簡単にはがれるのが特徴です。生姜と長ネギが魚の臭みを抑え、醤油がほのかな塩味と色を加えます。ごま油を軽く回しかけて仕上げたすっきりとした味わいで、刺激が少ないため年配の方からお子様まで楽しめます。
オソンチム（魚の野菜巻き蒸し）
オソンチムは、タイのフィレに野菜と卵をのせて蒸した伝統的な宮廷料理です。ヒラタケ、キュウリ、ニンジンを千切りにして彩りよく飾り、薄焼き卵で包んでから蒸すのが特徴です。魚の身がしっとりと蒸し上がりながら、醤油と酢のタレが淡白な味わいにほのかな酸味を加えます。ごま油の香りが仕上げを引き締め、格式あるおもてなしの席にもふさわしい上品な料理です。
ホタテのバター焼き（高火力シアリングのガーリックバター炒め）
ホタテのバター焼きは、ホタテの貝柱をキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り、塩とコショウで下味をつけてからバターとニンニクで強火で手早くシアリングする海鮮おつまみです。貝柱の表面に水分が残っていると、シアリングではなく蒸し状態になり、キャラメル化した焼き色がつかないため、水切りが最も重要な下処理工程です。片面1〜2分ずつ強火で焼くことで、中が半透明に火が通りながらも硬くならない食感を保ちます。残りのバターと刻みニンニクを最後に加えて香りをまとわせ、レモン汁とパセリで仕上げると、バターのコクに酸味とハーブの香りが重なります。
ホンハプ バターグイ（ムール貝のバター焼き）
ムール貝を白ワインで蒸して殻を開かせた後、にんにくバターでもう一度絡めて焼き上げる海鮮料理です。ワインの蒸気がムール貝の塩辛い海の香りを柔らかく引き出し、溶かしバターと刻みにんにくが殻の内側まで染み込みます。最後に絞るレモン汁がバターの油っこさを抑えて後味をすっきりさせます。小ねぎを散らして彩りを添えれば、手軽なおつまみや前菜として申し分ありません。