カリビチム（ホタテのバター蒸し）

ホタテ700gはブラシを使い、殻の溝と縁に入った砂をこすり落とします。 冷水で手早くすすぎ、ざるへ移して余分な水分を落とします。 長ねぎ2分の1本は薄い斜め切りにし、バター10gは各ホタテへ分けやすい小片にします。 蒸し器へ水500mlを入れて中強火にかけ、湯が沸いて強い蒸気が安定して上がるまで待ちます。 ホタテは中の汁がこぼれない向きで水平に並べ、刻みにんにく大さじ1を分けてのせます。 清酒大さじ1を全体へかけて蓋を閉じ、火力を強火にします。 5分経過時から殻と身を確認し、身が白くふっくらして殻が開いたら、6分を待たずに加熱を終えます。 通常は6分ほどが目安ですが、まだ開いていなければ状態を見ながらもう1分だけ続けます。 開いたホタテはすぐ器へ移し、バターを少量ずつのせて余熱で溶かします。 醤油大さじ1を均等にかけ、長ねぎを散らして2人分を熱いうちに供します。 最後まで殻が開かなかったものは食べずに捨てます。 開いた後も蒸し続けないことが、身を硬くしないための判断基準です。