Geundae Doenjang Dwaejigogi Bokkeum (refogado coreano de porco e acelga suíça com pasta de soja)
Resumo rápido
Este refogado substancial combina copa lombo e acelga suíça num molho à base de doenjang que proporciona um umami profundo e terroso.
O que torna este prato especial
- Talos antes das folhas para preservar duas texturas distintas
- Doenjang elimina odor da carne e acrescenta profundidade fermentada
- Óleo de gergelim adicionado em duas etapas para aroma em camadas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Separe 180g de acelga em talos e folhas e corte em pedaços de 4cm; corte 220...
- 2 Combine 1.5 colheres de doenjang, 1 colher de alho picado, 1 colher de chá d...
- 3 Aqueça uma frigideira em fogo alto, adicione 1 colher de óleo e refogue o po...
Este refogado substancial combina copa lombo e acelga suíça num molho à base de doenjang que proporciona um umami profundo e terroso. Separar os caules das folhas da acelga e adicioná-los em momentos diferentes preserva texturas contrastantes: os caules permanecem crocantes enquanto as folhas murcham em fitas macias. O doenjang neutraliza o sabor forte do porco e cria uma base bolda e saborosa, finalizada com óleo de gergelim para um calor amendoado. Um toque de pimenta coreana em flocos introduz um calor suave que completa o prato. Combina naturalmente com uma tigela de arroz cozido no vapor para uma refeição completa e nutritiva.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Separe 180g de acelga em talos e folhas e corte em pedaços de 4cm; corte 220g de paleta de porco em pedaços de 2cm.
Os talos demoram mais para cozinhar, então são preparados separadamente.
- 2Tempero
Combine 1.5 colheres de doenjang, 1 colher de alho picado, 1 colher de chá de gochugaru e 0.5 colher de óleo de gergelim em uma tigela para fazer o molho.
- 3Passo
Aqueça uma frigideira em fogo alto, adicione 1 colher de óleo e refogue o porco por 2 minutos até a superfície desenvolver uma cor marrom dourada.
- 4Controle
Adicione 80g de cebola e os talos de acelga; refogue em fogo médio-alto por mais 2 minutos até a cebola ficar translúcida e a umidade evaporar para extrair a doçura.
- 5Tempero
Adicione o molho e cubra tudo uniformemente, depois adicione as folhas de acelga e 40g de cebolinha; refogue rapidamente por 2-3 minutos até surgir o aroma saboroso do doenjang.
- 6Final
Apague o fogo, regue com os 0.5 colheres de óleo de gergelim restantes, misture uma vez e sirva imediatamente.
As folhas de acelga murcham se esfriarem.
Depois dos passos
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Para servir junto
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