Gimmari (Rolinho de Alga com Macarrão Frito Coreano)
Resumo rápido
Gimmari é um petisco de rua coreano feito de macarrão de vidro temperado com molho de soja e óleo de gergelim, enrolado em folhas de alga com cenoura e cebola em juliana...
O que torna este prato especial
- Fritar a 160°C evita que a alga absorva óleo para casca fina e crocante
- Macarrão de vidro temperado com shoyu e gergelim mantém elasticidade após fritar
- O contraste entre casca crocante e macarrão elástico é a essência do prato
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Cozinhe 100 g de macarrão de vidro por 8 a 9 minutos, até o centro ficar totalmente translúcido.
- 2 Corte o macarrão escorrido em pedaços de 5 a 6 cm com tesoura.
- 3 Corte meia cenoura e meia cebola em juliana fina.
Gimmari é um petisco de rua coreano feito de macarrão de vidro temperado com molho de soja e óleo de gergelim, enrolado em folhas de alga com cenoura e cebola em juliana, depois empanado e frito sob imersão. A 160 graus Celsius, a alga quase não absorve óleo, tornando-se uma casca fina e crocante, enquanto o macarrão por dentro permanece mastigável. A primeira mordida entrega a crocância da cobertura frita e a profundidade saborosa da alga, seguida pela elasticidade do macarrão de vidro e um toque de tempero de soja e gergelim. Mergulhar o gimmari no molho de tteokbokki é uma das combinações de petiscos coreanos mais icônicas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Cozinhe 100 g de macarrão de vidro por 8 a 9 minutos, até o centro ficar totalmente translúcido.
Enxágue em água fria para retirar o amido e escorra muito bem para não molhar o recheio.
- 2Tempero
Corte o macarrão escorrido em pedaços de 5 a 6 cm com tesoura.
Misture com 1 colher de chá de molho de soja e 1 colher de chá de óleo de gergelim, soltando os grumos.
- 3Controle
Corte meia cenoura e meia cebola em juliana fina.
Refogue em uma frigideira levemente untada, em fogo médio, por cerca de 2 minutos, até amolecerem e perderem a umidade superficial.
- 4Tempero
Tempere os legumes refogados com uma pequena pitada de sal e misture com o macarrão temperado.
Espalhe o recheio e deixe esfriar bem, pois vapor e calor podem rasgar a alga ao enrolar.
- 5Preparo
Corte 5 folhas de alga ao meio para obter 10 peças e coloque uma linha fina de recheio em cada uma.
Enrole com firmeza a partir da borda mais próxima e sele a emenda com um pouco de água.
- 6Preparo
Misture 100 g de farinha para empanar com água suficiente para formar uma massa fluida e cubra cada rolo levemente.
Frite em óleo a 160 C por 4 a 5 minutos, virando até dourar por igual.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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