キンマリ（海苔春雨揚げ）（醤油春雨入り海苔の天ぷら）
早わかり
キンマリは、茹でて醤油とごま油で味付けした春雨を千切りにんじんと玉ねぎと一緒に海苔で巻き、衣をつけて揚げた粉物のおやつだ。160度前後の油で揚げると海苔がほとんど油を吸わず、薄くパリパリの皮になり、中の春雨はもちもちの食感を保ったままになる。一口かじるとサクサクの衣と高温で旨みが増した海苔の風味がまず広がり、続いて春雨の弾力ある噛みごたえ...
この料理の特別なポイント
- 160度の揚げで海苔が油をほぼ吸わず薄くサクサクした皮になる
- 醤油とごま油で味付けした春雨は揚げた後も弾力を保つ
- サクサクした揚げ衣とモチモチした春雨の食感の対比が核心
主な材料
調理の流れ
- 1 春雨100gを沸騰した湯で8から9分ゆで、芯まで透明にします。冷水で洗ってぬめりを落とし、水気をよく切ります。
- 2 水気を切った春雨をはさみで5から6cmに切ります。醤油小さじ1とごま油小さじ1を絡め、固まりは箸でほぐします。
- 3 にんじん半分と玉ねぎ半分を細い千切りにします。薄く油をひいたフライパンで中火にし、約2分炒めてしんなりさせます。
キンマリは、茹でて醤油とごま油で味付けした春雨を千切りにんじんと玉ねぎと一緒に海苔で巻き、衣をつけて揚げた粉物のおやつだ。160度前後の油で揚げると海苔がほとんど油を吸わず、薄くパリパリの皮になり、中の春雨はもちもちの食感を保ったままになる。一口かじるとサクサクの衣と高温で旨みが増した海苔の風味がまず広がり、続いて春雨の弾力ある噛みごたえと醤油ごま油の下味が層をなして続く。高温で揚げることで海苔特有の旨みが凝縮されるのもキンマリならではの魅力だ。トッポッキのたれにつけて食べる組み合わせが最もよく知られており、おでんの出汁と一緒に粉物屋台のおやつとして楽しむのが定番の食べ方だ。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
春雨100gを沸騰した湯で8から9分ゆで、芯まで透明にします。冷水で洗ってぬめりを落とし、水気をよく切ります。
- 2味付け
水気を切った春雨をはさみで5から6cmに切ります。醤油小さじ1とごま油小さじ1を絡め、固まりは箸でほぐします。
- 3火加減
にんじん半分と玉ねぎ半分を細い千切りにします。薄く油をひいたフライパンで中火にし、約2分炒めてしんなりさせます。
- 4味付け
炒めた野菜に塩少々を加え、味付けした春雨と混ぜます。熱い具は海苔を破りやすいので、広げてしっかり冷まします。
- 5準備
海苔5枚を半分に切って10枚にし、具を細長く薄くのせます。手前から均一な力でしっかり巻き、巻き終わりを水で留めます。
- 6加熱
天ぷら粉100gに水を混ぜ、流れる濃さの衣を作ってロールに薄く絡めます。160度の油で4から5分転がしながら、全体をきつね色に揚げます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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