キンマリ（海苔春雨揚げ）（醤油春雨入り海苔の天ぷら）
キンマリは、茹でて醤油とごま油で味付けした春雨を千切りにんじん、玉ねぎと一緒に海苔で巻き、衣をつけて揚げた粉物のおやつです。160度の油で揚げると海苔がほとんど油を吸わず、薄くサクサクの皮になり、中の春雨はもちもちの食感を保ちます。一口かじるとサクサクの衣と海苔の旨味がまず感じられ、続いて春雨のもっちりとした噛みごたえと醤油の塩気が広がります。トッポッキのたれにつけて食べる組み合わせが特に有名です。
分量調整
作り方
- 1
春雨を茹でて水気を切り、醤油とごま油で味付けします。
- 2
にんじんと玉ねぎを千切りにして軽く炒めます。
- 3
春雨と野菜を混ぜて具を作ります。
- 4
海苔に具をのせてしっかり巻き、天ぷら粉の衣をつけます。
- 5
160度の油できつね色になるまで揚げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
卵の天ぷら（衣揚げゆで卵のサクサクおやつ）
卵の天ぷらは、茹で卵の殻を剥き、天ぷら粉と冷水で作った衣をつけて170度の油できつね色になるまで揚げる屋台おやつです。半熟に茹でると衣の中で黄身が半分流れる状態を保ち、サクサクの衣と劇的なコントラストを生みます。固茹でにすると黄身がほろほろと崩れる食感になります。衣が薄いほど卵自体の味が活き、塩だけ添えても十分です。トッポッキのスープに浸して食べると、サクサクの衣がたれを吸ってまた違った味わいになります。
キンパ（ごま油ご飯と野菜の海苔巻き）
キンパは、ごま油と塩で味付けしたご飯を海苔の上に薄く広げ、ほうれん草ナムル・にんじん炒め・卵焼き・ハム・たくあん・ごぼうなどをきれいに並べてしっかり巻いた韓国を代表する軽食です。具材をそれぞれ別に調理して異なる味と食感を一本にまとめるのがポイントで、ご飯が熱すぎるうちに海苔に広げると海苔がしんなりしてしまうため、少し冷ましてから作業します。切ると断面に色とりどりの具材が同心円のように現れ、一口サイズに切ってごま油を塗ると海苔の香ばしい香りがより一層引き立ちます。ピクニックやお弁当、粉物屋のどこでも欠かせないメニューです。
じゃがいも天ぷら（カリカリ揚げじゃがいも）
じゃがいも天ぷらはじゃがいもを薄くスライスまたは千切りにし、天ぷら粉と冷水で作った衣をつけて油でカリカリに揚げる粉食屋台のおやつです。じゃがいもを冷水に浸してでんぷんを洗い流すと揚げた時によりサクサクになり、衣を薄くつけるとじゃがいも自体の甘みと食感が活きます。厚切りのじゃがいもは中がホクホクで、千切りのじゃがいもは何層も絡み合ってせんべいのような軽い食感になります。塩だけ振って食べてもじゃがいもの香ばしい味が十分に出ます。
ツナキムチキンパ（炒めキムチツナマヨ入り海苔巻き）
ツナキムチキンパは、油を切ったツナ缶と水分を飛ばすように炒めたキムチをマヨネーズで和えた具材を、海苔の上のご飯と一緒にしっかり巻いたキンパです。キムチをフライパンで2分炒めると余分な水分と臭みが飛び、炒めキムチ特有の濃縮された旨味が引き出されます。エゴマの葉をご飯の上に先に敷き、たくあんとツナキムチの具を乗せて巻くと、エゴマの爽やかなハーブの香りが脂っこい具材のくどさを抑えます。表面にごま油を薄く塗ると、海苔のパリッとした食感が保たれながら香ばしい風味がもう一層加わります。
キムチチャーハン（キムチポックムパプ）
よく漬かったキムチを細かく刻み、豚ひき肉と一緒に炒めると、発酵の酸味と豚肉の脂が出会って深い旨味が生まれます。キムチの汁も一緒に加えてご飯に風味をまとわせ、コチュジャンと砂糖で甘辛いバランスを取ります。強火で手早く炒めることでご飯がべちゃつかずにパラパラとした食感が保たれます。半熟の目玉焼きを乗せて黄身を崩すと辛味がぐっとまろやかになり、熟成キムチを使うほど発酵の深みが変わります。スパムやツナを追加するバリエーションも広く知られている、韓国を代表するチャーハンです。
トマトタルギャルポックムバプ（トマト卵チャーハン）
卵を先にスクランブルにして取り出しておき、同じフライパンでトマトを炒めて果汁がはじけたらごはんと一緒に強火で手早く炒めます。トマトの甘酸っぱい水分がごはん粒に染み込み、しっとりしながらも粒がしっかり立ったチャーハンになります。最後にスクランブルエッグを戻し入れて混ぜると、ふわふわの卵の塊があちこちに散りばめられて食感に変化を与えます。中国式の西紅柿炒蛋から出発した調理法で、シンプルな材料だけでも十分に満足できる一食です。