Gyeran-twigim (ovo frito coreano empanado)
Resumo rápido
Gyeran-twigim é um ovo frito coreano empanado - um ovo cozido descascado coberto com massa de tempura de água gelada e frito a 170 graus Celsius até dourar.
O que torna este prato especial
- A massa fina e fria não mascara o sabor do ovo
- Cozido semi-mole, a gema escorre ao morder a camada crocante
- Mergulhado no molho de tteokbokki, a cobertura absorve o picante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Cozinhe 4 ovos até o ponto desejado, esfrie em água fria e descasque com cuidado.
- 2 Despeje 100 ml de água fria em 100 g de farinha para empanar e misture de leve.
- 3 Coloque 500 ml de óleo em uma panela e aqueça em fogo médio até 170 graus Celsius.
Gyeran-twigim é um ovo frito coreano empanado - um ovo cozido descascado coberto com massa de tempura de água gelada e frito a 170 graus Celsius até dourar. O cozimento leve mantém a gema semi-líquida dentro da casca crocante, criando um contraste dramático ao morder, enquanto o cozimento completo dá uma textura de gema esfarelada. Uma massa mais fina permite que o sabor do próprio ovo se destaque, e sal puro é o único acompanhamento necessário. Mergulhar o ovo frito no molho de tteokbokki é uma forma popular de comê-lo, pois a massa crocante absorve o caldo apimentado e adocicado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Cozinhe 4 ovos até o ponto desejado, esfrie em água fria e descasque com cuidado.
Seque bem a superfície antes de empanar para que a massa fina grude e não escorra.
- 2Preparo
Despeje 100 ml de água fria em 100 g de farinha para empanar e misture de leve.
Pare assim que os grumos sumirem, pois mexer demais deixa a massa elástica e pesada.
- 3Controle
Coloque 500 ml de óleo em uma panela e aqueça em fogo médio até 170 graus Celsius.
Se uma gota de massa subir logo com bolhas pequenas, o óleo está pronto.
- 4Passo
Passe cada ovo cozido pela massa até formar uma camada fina e deixe escorrer o excesso.
Mantenha a cobertura leve, porque uma camada grossa esconde o sabor do ovo e frita de modo desigual.
- 5Passo
Coloque os ovos no óleo com cuidado e frite por cerca de 2 minutos.
Quando a superfície ficar dourada clara, vire delicadamente para deixar toda a casca crocante por igual.
- 6Final
Retire os ovos fritos e escorra o óleo, depois sirva com 0,5 colher de chá de sal.
Coma na hora para manter a crocância, ou mergulhe em caldo de tteokbokki para a massa absorver o molho.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
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Gimmari (Rolinho de Alga com Macarrão Frito Coreano)
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Sorvete de perolas de omija (baga de cinco sabores)
Uma sobremesa unica de omija de cinco sabores congelado em formato de perolas.
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Para servir junto
Dalgona Coffee (café Dalgona coreano: leite com espuma de café instantâneo batida)
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Myeongyeopchae-bokkeum (refogado doce e picante de fios de pollock seco)
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