コチュジャンテジプルコギ（コチュジャン豚プルコギ）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
コチュジャン豚プルコギは、コチュジャン、唐辛子粉、醤油、梅シロップ、刻みにんにくを混ぜたタレに豚首肉を漬け込み、強火で炒める韓国料理のメインディッシュだ。
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コチュジャンの発酵から来る深みのある辛さと、梅シロップの爽やかで明るい甘みがバランスを取り合う。 玉ねぎは炒める過程で甘みが溶け出してタレ全体をまろやかにし、長ねぎが香りよいアクセントを加える。 エゴマの葉は火を止める直前に加えることで、香りの揮発成分が飛ばずに残る。 独特の青草の香りとほのかな苦みが脂っこい豚肉の重さを整える。 ご飯の上にのせて混ぜながら食べたり、サンチュに一枚ずつのせて包んで食べたりと、どちらの食べ方でもメイン料理としての存在感がある。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
豚首肉380gを0.5cmほどに薄く切り、水気を拭きます。コチュジャン、醤油、唐辛子粉、にんにく、梅シロップを混ぜ、10分漬けます。
- 2準備
玉ねぎ120gは0.5cm幅に切り、長ねぎは5cm長さに切ります。エゴマの葉8枚は折ってざく切りにし、最後用に分けておきます。
- 3火加減
フライパンを強火でしっかり熱し、味付けした肉を一枚に広げます。1分は動かさず、端が濃く色づくまで焼きつけます。
- 4火加減
肉を返してほぐしながら2分ほど炒めます。タレが鍋肌に付き始めたら中強火に下げ、玉ねぎを加えて全体に混ぜます。
- 5火加減
玉ねぎが透き通り、甘みがタレに出るまでさらに2分炒めます。長ねぎを加えて1分混ぜ、香りが立ったら弱火にします。
- 6手順
エゴマの葉を加え、色と香りを残すため10秒だけ手早く混ぜます。火を止め、ごま油小さじ1を回しかけ、ご飯やレタスと出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 梅シロップの酸みがコチュジャンの発酵した辛みと均衡を取る組み合わせ
- 仕上げの目安
- エゴマの葉を加え、色と香りを残すため10秒だけ手早く混ぜます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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