Baechu-deulkkae-guk (Sopa de acelga com sementes de perilla coreana)
Resumo rápido
Baechu deulkkae-guk é uma sopa coreana que combina três formas de conforto - acelga cozida macia, doenjang fermentado e sementes de perilla moídas - em uma tigela que é a...
O que torna este prato especial
- Água de lavagem do arroz suaviza o sal do doenjang com amido sutil
- Pó de perilla adicionado aos poucos engrossa o caldo a um branco cremoso uniforme
- A primeira sopa do outono na Coreia, quando a perilla e o repolho coincidem na estação
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Separe 350 g de acelga em talos e folhas, lave bem e retire o excesso de água.
- 2 Coloque 1,2 L de água da lavagem do arroz em uma panela e passe 1,5 colher d...
- 3 Quando o caldo ferver, adicione primeiro os talos da acelga e cozinhe em fog...
Baechu deulkkae-guk é uma sopa coreana que combina três formas de conforto - acelga cozida macia, doenjang fermentado e sementes de perilla moídas - em uma tigela que é amendoada, terrosa e suavemente aquecedora. A acelga é cozida no caldo de anchova e kelp até que os talos brancos fiquem translúcidos e as folhas quase se dissolvam no caldo, liberando uma doçura natural suave. O doenjang dissolvido no caldo fornece a espinha dorsal fermentada, enquanto as sementes de perilla moídas - misturadas nos minutos finais - engrossam o caldo em uma suspensão pálida e cremosa com um aroma amendoado distinto que o gergelim não pode replicar. A perilla deve ser adicionada tarde e fora do fogo alto para evitar granulosidade e preservar sua fragrância volátil. Esta sopa pertence à tradição coreana de deulkkae-guk - sopas à base de perilla - que inclui versões com folhas de rabanete secas, cogumelos e outros vegetais de inverno. É um grampo do clima frio, muitas vezes o primeiro prato que as mães coreanas fazem quando as temperaturas de outono caem, e combina naturalmente com uma tigela de arroz branco cozido no vapor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Separe 350 g de acelga em talos e folhas, lave bem e retire o excesso de água.
Corte os talos em pedaços de 5 cm e deixe as folhas maiores para que cozinhem de modo uniforme.
- 2Controle
Coloque 1,2 L de água da lavagem do arroz em uma panela e passe 1,5 colher de sopa de doenjang por uma peneira.
Leve ao fogo médio e mexa até não restarem grumos grandes.
- 3Controle
Quando o caldo ferver, adicione primeiro os talos da acelga e cozinhe em fogo médio por cerca de 8 minutos.
Junte as folhas quando os talos ficarem translúcidos e um garfo entrar com pouca resistência.
- 4Passo
Quando as folhas murcharem no caldo, adicione 1 colher de sopa de alho picado e cozinhe por mais 3 minutos.
Retire a espuma que subir para deixar a sopa mais limpa e o caldo de doenjang mais suave.
- 5Controle
Abaixe para fogo baixo e polvilhe 5 colheres de sopa de perilla moída aos poucos, mexendo sempre.
Não deixe ferver forte; mexa por cerca de 5 minutos até o caldo ficar claro e cremoso.
- 6Final
Adicione 1 talo de cebolinha fatiado e 1 pimenta Cheongyang fatiada, depois ajuste com 0,3 colher de chá de sal.
Aqueça só até murcharem levemente, desligue o fogo e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Baechu Doenjang Guk (sopa coreana de acelga e pasta de soja)
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Sementes de gergelim torradas são moídas até virar um pó fino e misturadas em um mingau de arroz demolhado, água e leite, depois cozidas lentamente até a mistura atingir uma consistência sedosa, quase de sopa cremosa. Torrar as sementes antes é inegociável - as sementes cruas não têm a fragrância profunda de nozes que define este prato. Mexer constantemente em fogo baixo evita que queime e ajuda o arroz a se desfazer completamente na base de gergelim. Levemente salgado e servido com mel ou xarope de arroz por cima, o kkaejuk é um mingau tradicional coreano valorizado por seu calor suave e fácil digestibilidade.
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Para servir junto
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