Goguma Julgi Kimchi (kimchi de talos de batata-doce coreano)
Resumo rápido
O Goguma julgi kimchi é um kimchi coreano de talos de batata-doce, preparado ao descascar a casca externa dura, branquear a fibra interna macia e depois temperar com goch...
O que torna este prato especial
- Remover a pele exterior deixa apenas a fibra elástica interior com mordida única
- Choque em água fria imediato após o branqueamento conserva cor e textura
- Mínima pasta de arroz garante aderência sem sobrecarregar o tempero
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Quebre a ponta de 500 g de talos de batata-doce e puxe para cima para retirar a pele dura.
- 2 Ferva bastante água, adicione os talos e branqueie em fogo médio por apenas 2 minutos.
- 3 Resfrie completamente os talos em água fria para manter a crocância, depois...
O Goguma julgi kimchi é um kimchi coreano de talos de batata-doce, preparado ao descascar a casca externa dura, branquear a fibra interna macia e depois temperar com gochugaru, molho de peixe de anchova, alho e pasta de arroz glutinoso para fermentação. Uma vez descascados, os talos retêm apenas o seu núcleo elástico e mastigável, que proporciona uma textura saltitante distinta que se intensifica a cada mordida à medida que o tempero penetra entre as fibras. A cebolinha adiciona frescor e a cebola contribui com uma doçura natural para equilibrar o calor da pimenta. A etapa de descascar é trabalhosa, mas recompensa o esforço com uma textura diferente de qualquer outro kimchi, tornando este um banchan sazonal de verão muito apreciado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Quebre a ponta de 500 g de talos de batata-doce e puxe para cima para retirar a pele dura.
Corte os talos descascados em pedaços de 5 cm e esfregue em água corrente para remover terra e fibras soltas.
- 2Controle
Ferva bastante água, adicione os talos e branqueie em fogo médio por apenas 2 minutos.
Quando a cor ficar mais viva e os pedaços dobrarem levemente, passe imediatamente para água fria.
- 3Tempero
Resfrie completamente os talos em água fria para manter a crocância, depois escorra e sacuda o excesso de água.
Polvilhe 1.5 colher de sopa de sal grosso, descanse 15 minutos e enxágue levemente.
- 4Tempero
Corte 60 g de cebola em tiras finas e 40 g de cebolinha em pedaços fáceis de comer.
Em uma tigela, misture 3 colheres de gochugaru, 2 de molho de peixe, alho, gengibre e pasta de arroz.
- 5Tempero
Adicione os talos escorridos, a cebola e a cebolinha ao tempero, e misture suavemente com as pontas dos dedos.
Cubra bem as fibras, mas sem apertar para que os talos não quebrem nem fiquem moles.
- 6Tempero
Prove o kimchi antes de guardar; se estiver salgado demais, equilibre com um pouco mais de talo em vez de acrescentar mais pasta de arroz. Pressione em um recipiente, fermente 6 horas em temperatura ambiente e refrigere por 1 dia.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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