고구마줄기김치
고구마줄기는 끓는 물에 중불로 2분 데쳐 색이 선명해지면 곧바로 찬물로 옮깁니다. 데치기 전에 끝을 꺾어 겉껍질을 벗기고 5cm로 잘라 둔 500g을 쓰며, 식힌 줄기는 굵은소금 1.5큰술에 15분 절였다가 가볍게 헹궈 물기를 뺍니다. 고춧가루 3큰술, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘과 생강, 찹쌀풀을 섞은 양념에 양파채, 쪽파와 함께 손끝으로 버무리고, 실온에서 발효를 시작한 뒤 냉장 숙성합니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
질긴 겉껍질을 벗겨 낸 고구마줄기는 짧게 데치면 색이 선명해지고, 양념을 입혀도 아삭하게 씹힙니다.
설명 더 보기
데친 줄기는 곧장 찬물로 옮겨 열기를 완전히 빼야 색이 바래지 않고 씹는 맛도 무르지 않습니다. 찹쌀풀을 다른 양념에 먼저 풀어 두면 손끝으로 살살 섞어도 줄기 결 사이에 양념이 얇게 묻습니다. 양파채와 쪽파는 단맛과 향을 보탭니다. 줄기가 가늘고 잘 부러져서 버무릴 때 힘을 빼고, 용기에 담을 때도 흩어지지 않을 만큼만 가볍게 누릅니다.
재료
만드는 법
- 1
고구마줄기 500g은 끝을 꺾어 질긴 겉껍질을 아래에서 위로 벗깁니다.
5cm로 자른 뒤 흐르는 물에 비벼 흙과 섬유를 씻습니다.
- 2
물을 넉넉히 끓이고 고구마줄기를 넣어 중불에서 2분만 데칩니다.
색이 선명하고 살짝 휘어지면 바로 찬물에 담급니다.
- 3
찬물에서 열기를 완전히 빼고 체에 올려 물기를 텁니다.
굵은소금 1.5큰술을 뿌려 15분 절인 뒤 가볍게 헹굽니다. 헹군 뒤 체에 올려 다시 물기를 뺍니다.
- 4
양파 60g은 가늘게 채 썰고 쪽파 40g은 먹기 좋게 자릅니다.
볼에 고춧가루, 멸치액젓, 마늘, 생강, 찹쌀풀을 섞습니다.
- 5
물기 뺀 줄기와 양파, 쪽파를 양념에 넣고 손끝으로 가볍게 버무립니다.
줄기 결 사이에 양념이 묻고 부러지지 않게 힘을 뺍니다.
- 6
양념한 고구마줄기를 용기에 눌러 담아 실온에서 발효를 시작한 뒤 냉장해 숙성합니다.
줄기가 부러지지 않게 필요한 만큼만 가볍게 누릅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
