Ueong Gonyak Jorim (Bardana e konjac coreanos cozidos)
Resumo rápido
Ueong gonyak jorim é um acompanhamento coreano de baixa caloria feito de raiz de bardana fatiada diagonalmente e pedaços de konjac cozidos em molho de soja com xarope de...
O que torna este prato especial
- Tostar o konjac na frigideira seca remove o aroma antes de brasear
- Oligossacarideo adicionado quando o caldo reduz pela metade cria brilho natural
- Crocancia da bardana contrasta com a firmeza do konjac em baixas calorias
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Fatie 200 g de raiz de bardana bem fina na diagonal e deixe em água com vinagre por 5 minutos.
- 2 Corte 180 g de konjac em pedaços pequenos e escalde em água fervente por 2 minutos.
- 3 Coloque a bardana e o konjac na panela com 2,5 colheres de sopa de molho de...
Ueong gonyak jorim é um acompanhamento coreano de baixa caloria feito de raiz de bardana fatiada diagonalmente e pedaços de konjac cozidos em molho de soja com xarope de oligossacarídeos. A bardana é mergulhada em água com vinagre para remover a adstringência, e o konjac é escaldado e depois levemente tostado a seco para minimizar seu odor. Adicionar o xarope quando o líquido reduzir pela metade cria um brilho suave e suaviza o sal. O óleo de gergelim e as sementes de gergelim finalizam o prato com uma nota torrada. Apesar de usar ingredientes simples, as texturas contrastantes da bardana crocante e do konjac elástico tornam este banchan muito interessante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Fatie 200 g de raiz de bardana bem fina na diagonal e deixe em água com vinagre por 5 minutos.
Enxágue bem e escorra para não diluir o líquido do cozimento.
- 2Controle
Corte 180 g de konjac em pedaços pequenos e escalde em água fervente por 2 minutos.
Escorra e toste em uma panela seca, em fogo médio, por 1 minuto para reduzir o odor.
- 3Controle
Coloque a bardana e o konjac na panela com 2,5 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de chá de alho picado e 150 ml de água. Aqueça em fogo médio até ferver suavemente.
- 4Controle
Quando começar a borbulhar, reduza para fogo médio-baixo e vire os pedaços de vez em quando.
Cozinhe até as bordas da bardana escurecerem e o líquido reduzir pela metade.
- 5Preparo
Adicione 1,5 colher de sopa de xarope de oligossacarídeos e misture para envolver bem, depois cozinhe por mais 8 minutos.
Não aumente demais o fogo e pare quando os pedaços estiverem brilhantes.
- 6Final
Desligue o fogo e misture 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 colher de chá de sementes de gergelim.
Deixe descansar por cerca de 2 minutos para o tempero assentar, depois confira o sal antes de servir.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
Mais No vapor →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Ueong Jorim (raiz de bardana coreana refogada)
A raiz de bardana cortada em juliana é cozida em fogo brando com molho de soja, açúcar e xarope de milho com água suficiente para submergir as tiras, sendo então reduzida lentamente até que o líquido engrosse em um glacê concentrado. Ao contrário da bardana salteada, esta versão refogada cozinha sob uma tampa em fogo moderado, dando tempo para as fibras duras amolecerem enquanto mantém um interior agradavelmente mastigável. O molho de soja penetra profundamente na raiz durante o cozimento prolongado, estabelecendo uma base salgada que o xarope de milho equilibra com uma doçura suave. À medida que o líquido de cozimento reduz, os açúcares começam a caramelizar, escurecendo a cor e adicionando uma camada de complexidade ao sabor naturalmente terroso e amadeirado da bardana. O prato está pronto quando quase todo o líquido evaporou e cada tira brilha com uma cobertura espessa e laqueada. O vinagre adicionado no início evita que a bardana escureça e contribui com uma leve acidez que mantém a doçura sob controle. Armazenado em um recipiente fechado, o jorim permanece bom na geladeira por cerca de dez dias.
Maneuljjong-myeolchi-jorim (Cozido coreano de hastes de alho e anchovas)
Maneuljjong-myeolchi-jorim é um acompanhamento coreano de hastes de alho e pequenas anchovas secas glaceadas em molho de soja, xarope de oligossacarídeo e óleo de gergelim. As anchovas desenvolvem uma cobertura agridoce sobre sua base crocante, e as hastes de alho, cortadas em pedaços pequenos, proporcionam um contraste crocante com uma leve picância. O xarope confere uma doçura comedida e um brilho visível a cada pedaço, enquanto o óleo de gergelim une o prato com seu acabamento de nozes. Este banchan dura mais de uma semana na geladeira, sendo especialmente útil para preparar marmitas ao longo da semana.
Mucheong Namul (folhas de rabanete coreanas temperadas)
Mucheong-namul é um banchan coreano feito com os talos folhosos presos ao rabanete daikon - não o siraegi totalmente seco, mas folhas de rabanete frescas ou semi-secas branqueadas e temperadas com doenjang e óleo de perilla. As folhas de rabanete são um subproduto da colheita de outono do kimjang, quando os rabanetes inteiros são retirados da terra e as pontas seriam desperdiçadas. As cozinhas rurais coreanas há muito tempo fervem essas folhas para fazer namul ou as secam ao sol para formar o siraegi para armazenamento no inverno. O mucheong fresco requer pelo menos cinco minutos de fervura para quebrar as fibras duras do talo, seguido por um enxágue frio para remover qualquer amargor adstringente. O tempero com doenjang e molho de soja para sopa sobrepõe a profundidade terrosa da pasta fermentada ao caráter levemente amargo e gramíneo das folhas. O óleo de perilla é preferido ao de gergelim porque seu perfil mais leve complementa em vez de mascarar o sabor natural das folhas. Adicionar sementes de perilla moídas no final engrossa o tempero e envolve cada fibra em uma cobertura amanteigada, produzindo uma versão com sabor mais profundo do que o mucheong-namul simples. Um banchan de inverno fullo ligado à estação de colheita do rabanete.
Ueong-soegogi-jorim (Raiz de bardana e carne de vaca refogada ao estilo coreano)
Ueong-soegogi-jorim é um acompanhamento coreano refogado de raiz de bardana e carne de vaca fatiadas em juliana, cozidas em molho de soja, açúcar, vinho de cozinha e alho até o líquido quase evaporar. A bardana é demolhada em água com vinagre previamente para evitar o escurecimento, sendo depois cozinhada com a carne e água antes da adição dos temperos. À medida que o prato reduz, a bardana absorve o molho de soja e desenvolve a sua doçura terrosa característica, enquanto as tiras finas de carne distribuem o sabor por todo o prato. Finalizado com óleo de sésamo e conservado sob refrigeração, serve como um banchan (acompanhamento) que dura vários dias.
Para servir junto
Yubu Chobap (sushi coreano em saquinhos de tofu temperado)
O yubu chobap consiste em saquinhos de tofu cozidos em um molho agridoce recheados com arroz de sushi temperado com vinagre. A pele do tofu absorve o líquido do cozimento, de modo que cada mordida libera uma leve explosão de suco temperado. Cenoura e pepino picados finamente misturados ao arroz adicionam crocância e cor. O óleo de gergelim e as sementes de gergelim inteiras realçam o sabor amendoado do recheio de arroz. Cada pedaço tem o tamanho de uma mordida e é fácil de comer com as mãos, o que o tornou um favorito de longa data para marmitas, lanches e piqueniques na Coreia.
Yangpa Jangajji (Cebolas coreanas em conserva de soja)
Yangpa jangajji é uma cebola em conserva de soja feita imergindo grandes pedaços de cebola em uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar. A salmoura quente tempera o sabor forte da cebola crua e, à medida que o picles amadurece, o tempero doce-salgado penetra uniformemente em cada pedaço. Pimentas cheongyang fatiadas adicionadas ao pote conferem um calor suave e persistente que equilibra a doçura. Pronto para comer após um dia de refrigeração, é um acompanhamento básico para carnes grelhadas como samgyeopsal, onde sua acidez e crocância cortam a gordura de forma eficaz.
Naengi-soegogi-guk (Sopa coreana de carne bovina e bolsa-de-pastor)
Naengi-soegogi-guk reúne carne bovina selada no óleo de gergelim e bolsa-de-pastor em um caldo límpido e profundamente saboroso. O peito bovino fatiado finamente é refogado no óleo de gergelim primeiro, construindo uma base saborosa e aromática antes de adicionar água e um toque de doenjang. A sopa ferve até que a carne libere todo o seu sabor no líquido, então o molho de soja para sopa e o alho completam o tempero. A bolsa-de-pastor entra perto do final, cozinhando apenas cinco minutos para que seu amargor terroso característico e o aroma verde selvagem permaneçam vívidos. A combinação do rico caldo de carne com a delicada erva de primavera produz uma sopa que parece ao mesmo tempo substancial e sazonal - farta o suficiente para ancorar uma refeição completa, mas distintamente marcada pelos sabores passageiros do início da primavera.
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O Deodeok-jorim é uma raiz de montanha cozida em molho de soja, xarope de arroz, alho e óleo de gergelim. O aroma herbal e amargo característico da raiz suaviza-se à medida que a cobertura doce e salgada a envolve durante o cozimento lento, enquanto o interior permanece denso e levemente mastigável. Uma única pimenta verde adiciona um calor discreto ao final, e as sementes de gergelim espalhadas por cima trazem um toque amendoado tostado. É um banchan que preserva o caráter selvagem e terroso do deodeok colhido na natureza e combina naturalmente com outros acompanhamentos de vegetais em uma mesa coreana.
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Kkwari-mechurial-jorim é um banchan coreano de ovos de codorna cozidos e pimentas shishito refogados em molho de soja e xarope de oligossacarídeo até ficarem brilhantes. Os ovos adquirem uma cor castanha profunda à medida que o tempero penetra até a gema, e as pimentas contribuem com uma nota gramínea suave junto com sua textura crocante. O xarope dá ao glacê um brilho natural e uma doçura arredondada, enquanto o óleo e as sementes de gergelim completam o perfil de sabor. Este acompanhamento conserva-se bem refrigerado por vários dias, por isso aparece com tanta frequência nas lancheiras coreanas e nas mesas de jantar diárias.